金黄酥脆、葱香四溢的千层饼人人爱吃，但要烙出层次分明的效果却是有技巧的。不少人做出来的只能算油酥饼，不能称为千层饼。要想做到像店里卖的一样层层分明，掌握三招即可：
第一，用猪油最容易分层。除了猪油之外，只有橄榄油做出的效果才能和猪油媲美。
第二，要用半烫面，这样才能保证烙好的饼外酥内软，口感弹牙。
第三，最好用平底锅烙，关键是必须在八分熟的时候一边烙一边拿起轻摔，才能震出层次，这样烙出的饼才层次分明，口感酥软。
刚出锅的的千层饼，用筷子挑起中间，会呈螺旋状，口感外酥内软，油润有嚼劲，百吃不厌～一起来学学吧～
千层烫面葱花酥饼
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·主料·
面粉｜220克
热水｜120克
冷水｜40克
·配料·
橄榄油｜30克
面粉｜30克
椒盐｜2克
香葱｜12克
·做法·
1. 面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。
2. 倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。（由于各家面粉吸水性不同，面粉和水的用量可以根据实际情况调整）。
3. 醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。
4. 将辅料中的橄榄油、面粉、椒盐拌匀，加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）。
5. 把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。
6. 卷好后捏紧收口，再卷成圆形。
7. 按扁擀成薄饼。
8. 锅里热油，烙至两面金黄即可。外酥里嫩，层次分明，咬一口葱香四溢，别提多好吃了！
来源：豆果美食
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