唐山孙大妈小吃培训给你来一碗鱼丸面,鲜美可口!

发表于 讨论求助 2022-07-08 00:55:18

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做法:

1、准备鲅鱼1条,也可以乌鱼鲶鱼替换

2、将鱼去头尾,片开去主刺,留整块鱼肉,排摸几遍将鱼刺拔除干净
3、用刀片除鱼皮,将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉(少量多次,加少许水)以使料理机能正常转动
4、搅好的鱼蓉
5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起
6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清,顺时针方向搅拌,使水完全吃进肉馅中,加入盐、胡椒粉调味
7、倒入适量香油,搅拌均匀,肉馅稠度合适有黏性
8、一手抓肉馅,虎口挤出丸子,用勺舀起放到微开的水中
9、煮至漂浮撇清浮沫即可
10、锅中倒入高汤,放入鱼丸烧滚,放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜,加入盐、香油、生抽少许、醋少许(少放一点点醋,给汤增香提鲜的秘诀)调味、关火后放入少许香菜

11、锅中水烧开,乌冬面煮约3分钟即可,将面盛出放上鱼丸,浇上鲜汤,放上蛋皮即可

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