源自京城,归根郑州,葛记焖饼承载多少老郑州人的记忆?
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有些味道，在这个城市存在了很久。
有些人觉得无可替代，恨不得推荐给每一个人；
也有些人说不上它哪里好，只是它在自己成长的过程中一直扮演着重要的角色。我们理解为认同也好，习惯也罢。总之，这些味道已成为我们生活的一部分，或是谈资，或是果腹，或是承载一份乡情。
我们一起回味，那些久经岁月仍始终如一的美食，愿依然可以带给你感动，勾起回忆，或是更多情绪……
—— 编者按
我是个正儿八经的西郊小儿。
出生在这里，上学在这里，生活在这里，我对它的感情比任何地方都要纯真与朴实，从90年代依旧破破烂烂的小路，到如今川流不息的高速公路，都令我对它充满了向往。
不理解西郊的人，对它有过谩骂抱怨，说它不配坐落在郑州这个地方，无底蕴，无风骨，但是，还是那句话，我对一个地方因为执念而毫无原则的保留和传承并不称颂，但我更不接受人们纯粹出于发泄和不满对西郊的谩骂....
很多年以来，人们对西郊的美食从来都不会主动提及，但是这并不代表它没有，只有一些更熟悉郑州，更熟悉西郊的老人们，才会告诉你西郊到底有什么特色美食。西郊三大美食的美名也不是随便就传开的，无论是合记烩面、蔡记蒸饺还是葛记焖饼，这都是经历过无数次的传承而保留下来的西郊文化。
2009年，葛记焖饼被列入河南省省级非物质文化遗产名录。
葛记焖饼源自于京城，归根于郑州的美食。融合了老郑州的回忆，在郑州为数不多的老小吃里，葛记焖饼占据了一席之地，有味道，有故事，也有回忆。
100多年前，，一天，王爷晚归要吃饭，他就临时到膳房里用现成的坛子肉，和饼和菜掺在一起，焖制了一盘饼。王爷一吃，大为称赞。
辛亥革命之后，帝制倒台，。为了谋生，他在老火车站附近开了一家主营焖饼的饭馆。当时京汉铁路已经修通，郑州作为一个铁路城市已初见雏形，有大批的铁路工人和游客随着火车来到这个地方。葛记焖饼的到来受到了他们的热烈欢迎，很多孤身在外的河北人和北京人甚至在这里买下长期饭票，把这儿当做他们的食堂。
“当时有的铁路职工，他们上车之前就来这儿吃份焖饼，喝碗汤，就上车走了，回来一下车，再吃份饼，喝碗汤，然后回去睡觉。”
——葛记第三代传人 葛永志
从一个小县城到省会城市，铁路对于郑州的功劳不容小觑，铁路职工也是这座城市的第一批建设者和原住民。由此，葛记焖饼顺利的在郑州扎了根。
上个世纪八十年代，由于旧城改造，葛记焖饼一度销声匿迹，遁出人们的视野。直到1989年，郑州市饮食公司决定恢复传统风味，创百年老店，才由第三代传人葛永志在南乔家门恢复字号开设门店，关键的生产环节由葛氏家族成员操作，从而了保证质量和味道的沿袭，甚至很多到郑州的老北京也前来循迹品尝。
“不是单纯这一盘儿饼好，很多顾客到这儿，都在讨论老葛，老葛家，咱们这儿就是一个平台，让大家在这儿能够追忆好多过去的事情，想起来小时候吃一盘饼的感觉，好像跟过年似的，吃完一天都不饿。”
——葛记第四代传人 任屹
虽然是西郊的小儿，知道这家百年老店，可一直没有来过这里。第一次去葛记焖饼的时候，也是身边一个资深吃货带着一起去的，店面很大也非常的好找，坐落在伏牛路上，伏牛路的道路虽然不大，但是因为葛记焖饼，这里晚上的道路两旁，经常停满了车辆，一眼望去，都是来这里吃饭的。
这里的焖饼不同于外面的一些餐馆，又大又宽的饼丝吃起来又软又香，豆芽青菜的清谈配合的恰到好处，大块的五花肉肥而不腻，让人吃到停不下来，其实这里的一份焖饼很大分量，完全足够两个男人的饭量了。
如果不喜欢吃肉的朋友也不碍事，这里还有素焖饼，以鸡蛋为主的素食，配上豆芽与青菜，包你吃起来滋滋有味。
还有店里最为火爆的八宝粥，据说这里现熬的粥都是在6个小时以上，里面的豆类非常的甜软，而且稀度正好，如果配上一份焖饼的话， 简直人间美味！
其实店里还有很多当季的时令小菜，也有非常地道的卤味小吃，无论是寒冷的冬天还是燥热的夏天，这里始终都是老郑州人们的聚集地之一，三五个好友，点上一桌子菜，喝点小酒，畅聊人生，岂不美哉？
无论是厌倦了大卫城的山珍海味，还是厌倦了中原万达的金街小吃的时候，不妨来到葛记焖饼，尝一尝西郊百年老店的味道，回忆属于老郑州当时最火热的街边美食，也聆听一些关于老郑州的片刻回忆，这里，或许是你寻找老郑州味道的最好归宿。
正如第三代传人葛永志所说，葛记焖饼，它的存在，不仅仅给大家传递着舌尖上的熟悉味道，也见证着一个时代的变迁，伴随这个城市的人一起成长。正是因为这样的老店，这样经久流传的味道，才令郑州这座城市，有了厚度和温度，令这个城市里的人，寻找到了舌尖上的皈依。
*文中部分图片来自于香香美食
你吃过葛记焖饼吗？
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