你知道每天为我们做早餐的都是些什么人吗?

每天清晨6点，山东人齐阿姨就来到定海环城东路东方明珠大酒店边上，摆鸡蛋饼摊。

她说：“生意好的时候，一天能卖出100多张，差不多1、2分钟就得煎一张。 ”

以平均5块钱一份鸡蛋饼计算，一天的营收能在500元左右。

“这家味道好吃。 ”回头客王小姐说，“这样的早餐摊平时不起眼，缺了真有些不习惯。 ”

就因为舟山人对她的盼头，正月初五，齐阿姨就从山东老家回到了舟山，在初九开始了营业。

像齐阿姨这样外地人，通过一只只大饼、一团团粢饭、一碗碗拉面，在肯德基早餐、星巴克早餐和舟山传统包子店、馄饨店林立的早餐业，占据了自己的“落脚点”。

有的，主打健康与卫生：

在蓬莱新村，有一家有名的早餐店，温岭老板娘秦敏君说得一口流利的舟山话，店里的无矾手工油条远近闻名。

有的，是把家乡的味道带到舟山：

在东门菜场边上，有一家千层饼店，老板宋国辉是黑龙江人，他正忙着招呼客人。

在东港浦没有动迁之前，这个不到十平方米的小店面，每天能消化掉500斤面粉，每年能产生30万元的营收。

有的，将新的早餐理念带入：

在定海人民中路上，也有一家以面包和酸奶为主的鲜奶吧，门头上挂着“6:00供应早餐”。

它在普通面包店的基础上增加了堂食的区域，鲜奶搭配面包一般都在8元左右。

店员说，老板是温州人，整个春节，该店都开门迎客。

早在十多年前，温州人就以重视早餐出名，当地的鲜奶吧，将营养早餐分为6元、8元、12元价格不等的套餐，培养了许多温州人的早餐习惯。

舟山人的早餐，因为这些新居民的到来，变得丰富多元。从原先的老四样：大饼、油条、包子、粢饭团，变得现在能吃到五湖四海的特色风味。

虽然早餐市场潜力巨大，但餐饮界的生意人却还是喜欢征战白热化的正餐市场。

究其原因，早餐利润薄。

包子便宜的一元一个，贵的也就两三块钱，就算平均每个人消费3块钱，一个早晨300个人吃早餐，营业额也只有900元。除去原料、房租、人工等成本，赢利有限。这对“眼界颇高”的舟山人而言，不太愿意涉足。

于是，舟山人的早餐市场，涌进了许多“新居民”。

他们通过选择“薄利多销”风险低的早餐业，扎根舟山。

定海区综合行政执法局环南中队郑队长介绍，从2003年开始，为规范早餐市场，定海城区统一了流动的早餐点，为登记的经营户配备“早餐车”。这些早餐车，每个月需缴纳平均100元左右的费用（月费根据不同地段征缴）。到2016年1月，定海城区共有早餐车135辆。

而这些经营者，绝大多数是外地人。

舟山市市场监督管理局定海分局相关人员介绍，经营范围为包子、油条、大饼、粢饭、馄饨的早餐门店在定海共168家，根据注册身份证查询，其中只有54家的店主为舟山人。市市场监督管理局的工作人员也肯定了这一现象，舟山近500家登记注册的早餐户，大多数经营者来自外地。

这也就是说，舟山人买到的新鲜早餐，至少有三分之二出自“新居民”之手。

做早餐到底有多苦？

在桔园北区，嵊州年糕的LED招牌从早上7、8点亮到晚上10点。

 “我们这行，是体力活，除了跑进跑出，还有油烟。我的身体已经和刚来时差了一大截。 ”老板陈祺栋的老婆郑姐说道。

除了生理的辛苦，挤压他们的还有不断上涨的成本。

“最近芹菜、大蒜都要十块钱一斤。 ”“我们刚来的那年，房租是1200元，现在要2900元。但在这个小区，提价又很难，客户多是打工者和学生。 ”

尽管如此，去年，陈祺栋一家，还是在临城买下了一套拆迁房，“只有50多平方米，按揭的，为了10岁儿子读初中。 ”这解决了他生活在异乡却不能扎根的隐痛。

初春乍暖还寒，煎饼摊后面，是齐阿姨支起的蛇皮袋，用来挡风。

山东人齐大姐，60岁，随参军的丈夫来舟山30多年了。因为没有别的手艺，在十多年前开始卖煎饼。

每天4点起床准备食材，切菜炒成馅，把碗锅一样样搬上餐车。不管炎日或寒冬，在街头一站就是4、5个小时。“太累了，做完早餐，就再没力气干别的了。 ”

对宋国辉来说，睡眠同样奢侈，他指了指身后做饼的案台，“我每天都睡不够，早上3点就要起来做饼。 ”

这个春节，陈祺栋一家回嵊州过年，“家里人都外出打工，只剩年迈的父母，回家是必须的。过年陪家人打打麻将，孝敬老人，就算花了一万多，也开心。 ”

而宋国辉没有回家，猴年春节他选择在舟山过年。每年，在舟山的黑龙江人都会在一起聚餐，“我们的老乡群有七八十个人，做什么的都有。 ”

正月十六的上午10点，他结束了饼店的生意，“一会还得去照料气象台路的快餐店。那还有四千多个人的生意等着做呢！ ”

正是这些“新居民”的群像，勾勒出了勤劳朴实的形象，改变了舟山人对他们的印象。

一般来说，这些外地人的工作，环境差、职业声望低、工资收入少，多是本地人不愿干的行业，他们的就业多是属于填补经济要素空缺。

浙江海洋学院经济与管理学院耿相魁教授曾在《外来流动人口特点及服务管理策略探析——以浙江省舟山市为例》（2011）中这些描述外来人口：“其工资低且能吃苦耐劳，‘物美价廉’、节约成本，有利于提高用人单位的经济效益；另外，可为城市建设提供随时可以投入的充足的人力资源，其消费促进了城市的物流和生产，推动了国民经济的发展。 ”

在这篇文章中，他给出了一个数据，外来人口对舟山GDP的贡献率达35%以上。耿相魁教授说。“以前觉得三分之一的外地人有点多，现在看来却还不够，因为舟山本地人口太少了。 ”

这些来自全国各地的新居民，可能是做早餐的，可能是保洁、钟点工、快递员、服务员。他们，行走在我们衣食住行的边边角角。每到春节，他们集体回家，都会让我们的城市陷入冷清与无措之中。

但让我们对他们产生依赖的更重要原因是，舟山正在走向深度老龄化，劳动力流动的引擎越来越弱；同时，城市仍在扩张，产业需要升级转型，记者以为，我们城市需要外地人这支活水，也需要开放城市这个容器。