九饼,九饼!九饼就是玖叔家的香酥饼!

    潘家湾土家族乡吕家坳村有个家族作坊，男主人叫夏德玖。他家的柴火豆腐几乎家喻户晓，最近却因为做饼子火了。传统工艺、纯手工、炭火烤制的一个个酥饼，香满了整个小山村。

   酥饼是怎么做出来的，怎么做才最好吃？我细细了解之后才明白，做饼的食材和工艺流程，每个环节都大有讲究！

 玖叔家的酥饼采用上等小麦的精粉和猪油和面，自家养的猪熬出来的猪油呈现出温柔的奶白色。

馅料则是花生、红砂糖、芝麻组成的，加以纯菜油让馅料甜而不腻、团而不散。

外层饼皮用和好的面团加一定量的水和油，烤的过程中油水分离，形成“千层酥”。

做饼时分工明确，女主人负责伴油和面、擀面、包馅，打饼。案板上没有称，几乎是凭借眼力和手劲，擀出来饼子的大小匀称，斤两合适。男主人主要负责烤饼。

这里值得一提的也是炭火烤制的过程。

先把炭火生好，锅内的定制烤盘温度合适时依次放饼，再端起炭火盘放在饼盘上盖住，这样灶内柴火的温度和炭火盘的温度一起“运功”，就能把饼烤好了。取出的时间点是根据经验和对火候的把握，要恰到好处，时间早了饼子烤不熟，时间晚了饼子就会被烤焦。

炭火烤出来的油酥饼子皮黄里酥，让人一眼看上去就食欲大振。

这样做饼看似轻松，实则很耗费体力和时间。夫妻俩每天按这种传统的方法做饼子，每天只能做20斤左右的面粉。

有人提议说，买的人多，可以用烤箱啊，比炭火快多了。

玖叔摆摆手说，我做不到。乡亲们就是冲着炭火烤的才来买，用烤箱就没了那个味道。

事实的确如此，这种炭火烘烤的方式可以带走更多饼内水分，饼更香，也更利于保存。

正说着，油酥饼烤好出炉了，很是馋人！    

    吃过的都说好，慢慢的也有很多人通过微信和电话预定了，家里几乎没有存货，忙不过来就叫儿子和亲戚来帮忙。乡亲们给他家饼子起了个名字，叫“玖饼”，听起来有点像麻将里的“九饼”吧！

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适合给家人朋友吃的土家纯手工酥饼，传统工艺制作，全程纯天然无添加，如果你也想尝尝，就赶紧联系玖叔订饼子吧！

 订购电话:13177086454  18064242542