全聚德9款新菜做法大揭秘

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

 

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1


芝士焗扇贝




主料:扇贝


辅料:芝士、榴莲、黄油、芝麻


调料:盐、味精、糖、料酒


制作方法:


将扇贝洗净,去除残渣,待用。芝士、榴莲及调料搅拌均匀,覆在扇贝上,用小刀抹平,放入烤箱,温度170-180摄氏度,烤制15分钟左右,表面呈现金黄色,码盘即成。



2

珍珠鳕鱼





主料:鳕鱼


辅料:面包片


调料:胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水


制作方法:


将鱼片腌制入味,面包片切成珍珠粒,鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒,温油锅炸制金黄色即成。


口味特点:酥脆、鲜香、嫩滑



3

手撕牛肉





主料:牛瓜条


调料:鸡汤、腐乳、酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香


制作方法:


做火煮汤,加入调料,牛肉洗净切成4厘米方,10厘米长的长段,放入兑好的卤汁,文火炖煮2小时左右,捞出控干卤汁,油炸至枣红色即成。


口味特点:鲜香、酥嫩



4

咖喱锅巴大虾





主料:大虾、土豆、锅巴


辅料:洋葱、彩椒


调料:咖喱酱、牛奶、鸡蛋、盐、糖、料酒


制作方法:


将大虾、土豆过开水灼,做锅炒咖喱酱,将大虾、土豆放入咖喱酱熬制5分钟左右,放入锅巴即成。


口味特点:咖喱浓郁、色彩绚丽


5

翡翠奶香盅






主料:鲍鱼丝、冬瓜、菠菜


辅料:奶油、高汤


调料:盐、味精、胡椒粉


制作方法:


菠菜榨汁,加入高汤及主料、调味品,待开锅后打去浮沫,勾成米汤芡,盛入碗中,淋入奶油即成。

 


6

糯米糍粑




主料:糯米面


辅料:芝麻、桂花、白糖


制作方法:


用清水将糯米面和成团,铺平放入蒸锅,蒸熟。晾凉后放入冰箱,芝麻烤熟擀碎,加入桂花糖,搅拌均匀,备用。切成5厘米长,3厘米宽的长段,锅内放入烹调油,温油下入糯米段,炸透捞出,裹匀芝麻、桂花糖,码入盘中即成。


口味特点:香甜软糯

 


7

鸭香千层饼




主料:富强粉、鸭肉、猪油


辅料:葱、姜  辅料:葱、姜


调料:盐、味精、甜面酱、香油    


制作方法:


将肉馅加入调料、水、猪油搅拌均匀,富强粉和面擀成饼状,将肉馅平铺在面饼上,叠成4-5折,用擀面杖轻擀至2厘米厚,饼铛加入少许油,将擀好的肉饼放入铛内,待底面金黄色翻面,两面均成金黄色熟透即成。 


口味特点:酥香鲜咸、味道醇厚



8

白灼秋葵




主料:秋葵


辅料:蔬菜汁


调料:盐、老抽、料酒、美极鲜                                                   


制作方法:


将秋葵洗净改刀切成10厘米长、3厘米宽的条形,锅中做汤,加入葱姜油,开锅后,倒入秋葵,煮2分钟左右,捞出,码入盘中,浇入蔬菜汁即成。



9

麻将葫芦丝





主料:西葫芦


调味料:麻酱、美极鲜、盐、味精、蚝油


制作方法:


将调味料搅拌均匀,西葫芦去皮、刮成丝,成盘。将和好的麻酱汁倒入,即成。


口味特点:鲜咸、脆嫩

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