从Baklava说起

最近看资料，看到有一种点心，叫Baklava，Baklava主要在中东地区做，最正统的应该是在土耳其。

不同店铺制作的Baklava可能形状大小都不一样，但是主要的材料和做法都差不多，都是酥皮+坚果。

（三角形的、方块的，还有圆柱的……）

简单的做法可以先做一块千层酥的面皮，擀好之后把坚果夹在中间，捏紧借口处，刷上蛋液进行烘烤；烤出漂亮的色泽就可以了。当然也可以刷上蛋液让颜色更好看。

之前在广东工作的时候，一位广东师傅教了做广东式的起酥。在学习之前，做起酥都是用机器擀，用成品的片状起酥油去做，膨胀很好，看起来很好看，但是吃到后面总会感觉唇齿间有油无法化掉。那位师傅教我用一半的猪油和一半的黄油做夹心，猪油给予酥松化渣的口感，黄油给予形状完整，兼顾了外观和口感，非常棒的感觉。

学习这个酥，用来做酥皮寿司，把卷好的寿司裹在酥皮内，在表面刷上一层蛋液进行烘烤，烤出来的寿司温度刚好，酥皮油香四溢，酥脆可口，令人难忘。

后来看了好先生，发现酥皮寿司和惠灵顿牛排都是异曲同工，当然，和Baklava也甚为相似，只是不知道哪个先发明，哪个后发明；或者其中哪个是另外的点心的借鉴。

（传说中难度很大的惠灵顿牛排）

（孙红雷：我没说过……）

其实较正统的Baklava并不是用起酥皮做的，而是一种叫费洛的薄饼皮制作的。

在烤盘里刷上橄榄油和黄油的混合物，铺上两层薄薄的饼皮，撒上坚果碎，再盖两层饼皮，融化划成一块一块，在表面淋上一些混合油之后就可以进行烘烤了。烘烤的时候大量的油脂会让饼皮变得酥脆，烘烤完成之后趁热淋上糖浆，就可以享用了。忘了说，正宗的土耳其Baklava是用开心果碎做的，表面还会撒很多的开心果碎，成本不菲。

（绿色的开心果碎不要钱呐！）

至于淋的糖浆，可以加一些柠檬汁来清爽口感。我们在学习的时候常常说17度糖浆和30度糖浆，它们的作用是不同的。那么Baklava上面淋哪一种糖浆比较好呢？这个问题就请大家认真学习认真思考吧！

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