盘点莘县各乡镇美食十几种!(附配方和做法)

肉饼

康园肉饼出自妹冢乡康园。首创人房登山（生于清光绪年间) 是地方知名厨师。房家子孙继承祖艺，兼有创新，其艺日操，现已廷至第六代传人，门徒遍及附近数村。康园肉饼配料考究，成色金黄，外酥里嫩。且有回味，济南、聊城、莘县、东阿。新乡。范县等地均有经销店。食者络绎不绝。

主要制做过程：

1、调馅：将鲜羊肉剁成肉泥加葱姜未。花椒面. 酱油.盐.味精.香油. 水各适量搅拌成馅。备用。

2、 和面,面粉，温水各适量和成面团。另备酥油面一盆。

3、加工：取软面团一斤， 在案板上拉成2 尺长的簿面皮。取调好的馅一斤，均匀地抹在面皮左侧的3/4 位置上，从左至右折叠三层。然后，取酥面一两，均匀地抹在其剩余的以1/4 位置上，再自右至左折叠成形，将鏊子放在中火上，刷植物油烧热。把肉饼轻轻地放入鏊子内摊平，饼上面刷层植物油，待上面起泡时，把饼翻面后再刷上植物油，前后翻四次，成熟后两面刷上香油即可食用。(若灌鸡蛋可在第二次翻面对灌入）。

烧麦

张鲁烧麦起源于张鲁回族镇，距今已有百余年历史。据说哈尔滨的烧麦就是由张鲁引去的。

　　烧麦制做须将半膘羊肉剁成泥，加酱油、盐、花椒水、葱姜末. 新鲜蔬菜. 香油各适量调制成馅；取面粉10 斤，开水烫揉匀，晾凉后掐成四钱一个的剂子，用烧麦油擀成面皮(烧麦皮有折皱，面补用绿豆粉、菱角扮均可)，沫上调好的馅三钱，包成石榴形。上笼急火蒸十五分钟即可。

壮馍

炝面壮馍朝城制做炝面壮漠的历史已百年有余，至今仍负有盛名，壮馍形如大寿糕，兼有馒头、烧饼和油酥饼的特点。经济实惠而又便于携带和短期存放。

制做时取酵面. 水面各5 斤(加适量碱)，揉至光洁滑亮时分等量3 份。将其中两份分别擀成一尺半的园饼，另一份加香油、食热。花椒面各适量，并擀成一尺半的园饼放在中层，再用木模压印各式图案或字样。用芝麻粒适当点辍一下即可。用木炭火将平底锅烧热后稍擦食油，把成形的壮馍托人平底锅内，烙至壮馍定型时取出。再将壮馍放在铁丝罩上一并放人平底锅内，盖盘，烤熟(呈浅黄色〉即可。

千层饼

朝城千层饼又名软面壮馍，它以多层不沾粘、口味香正。香有韧性、老少皆宜为主耍特点。是当地人们所喜爱的食品之一，

　　制做千层饼用面比较特殊。它以烫面、水面各占1/2 揉和，均匀后取6两面团擀成饼。刷层调料（香油、花椒面、食盐各适量) 卷成园柱形，再擀成方园形薄饼（千层饼）将饼托入烧热的鏊子内，烙至两面呈浅黄色即成。

鸳鸯饼

古城肉锅饼又名鸳鸯饼，古城镇陈景华制做的最负盛名。至今已有百余年历史。其选料、配料讲究，别有风味。

　　制做时取鲜猪肉10 斤（肥瘦肉各半，切三分方丁 )、葱2 两，香油半斤、味精适量。先将肉丁、葱白分另加入适量的酱油、盐、香油、味精调均匀，成馅。再取面粉10 斤、水6 斤和软面至三不沾的程度(即不沾手、盆、案板)，醒10分钟。取软面1. 6 两，用面杖擀开；抹上猪油，再用手拉成50 公分长的面皮，近头抹馅6钱，卷至7 层，上笼蒸开锅，旺火蒸10 分钟，停30 秒出笼。

混汤饺

混汤饺是朝城西街蔡恩友家祖传手艺，独家经营已有三代的历史。它的特点是：用面精细(不超过70%面）馅鲜味美，入沸锅煮泡9 小时，饺皮不沾、不连、不烂，仍有筋骨。

　　制做时先将鲜羊肉剁成细泥，加葱姜末花椒面、酱油、盐，香油各适量搅匀成馅。再取精粉10 斤，温水4 斤，和成效硬的面块，揉到光滑的程度，再掐成每个2 钱的面剂子，擀薄皮，包上馅，即可人沸锅煮热，然后盛人温火锅内，经晌食味如初。

水煎包

莘县水煎包，原是岩集的风味名吃。相传明朝万历年间就已有人制做，1983 年由孙中敬父子引进莘县城。水煎包分肉、素两种，味道各有异特。其成色上面洁白油亮，底面色泽金黄，形味具佳。

　　首先将肉（猪羊肉均可) 剁成肉泥，然后加适量的葱、姜末、五香面、味精、酱油、盐调匀(素馅。将鸡蛋炒熟、韭菜切末、葱姜未、香油调合均匀入精粉面发酵，加碱粉适量，揉至洁白发亮时。掐成每个6钱的剂子，擀成薄皮。放馅包成月牙形包子，将鏊子放在急火上。淋上几圈植物油后。特包子整齐地排放在鏊子内，再将面粉5 钱。温水1 斤在碗内搅拌均匀后，倒入鏊子内，盖盖。急火烧7分钟。掀开盘淋上几圈香油。再盖盖稍停片刻，出锅即可。

烧饼

　　金红、酥透、椒香、爽口的莘县酥烧饼是北街尹氏的祖传技艺，距今已有200 余年的历史。早年用谷糠烧制，后改为锯末烧烤，盛名于清未民初。今人尹永智继承了祖传秘技，尤精于椒盐和糖酥两种，深受儿童、青少年青睬。

　　酥烧饼的原料主要有白面、芝麻、盐、糖稀、花椒和茴香面。椒盐酥烧饼制做时主要分为制饼和烘烧两道工序。将七成发面、三成桌面揉团掐剂，每剂揪1/3 粘椒盐包人剂内压扁，擀成直径3 寸的薄饼，上炉时抹上糖稀、芝麻，待烧饼两面呈金红酥透时出炉即成，糖稀烧饼又称酥鼓烧饼，制做方法与前者基本相同，不同处是调料中不放椒盐。而将白糖包人饼内，形成另一种风味。

荸荠丸子

荸荠丸子是莘县的传统名莱，具有形状美观、色泽光亮、蜜甜味浓等特点。创制于清代，至今已有200 多年的历史。解放前，莘县城内头号饭馆 “瑞生楼”名师孙振生制作最佳。1959 年曾进京表演，获得好评。其徒弟潘心德在继承和发扬传统技艺的基础上，改其调味，点缀以绿花，为这一名吃增添了新的风采。

　　荸荠丸子的原料主要有荸荠（本地特产)、白糖、蜂蜜、食油、肥肉、青梅丝、桔饼、蛋清、淀粉和樱桃、香精等。制做时先将荸荠（1斤) 去皮拍碎，剁细并用布将水挤出。加半个蛋清，5 钱淀粉调匀， 再将半两肥肉剁成肉泥，加桔饼、青梅丝、香精、白糖少许和匀挤成2 分大丸状馅子，用调好的荸荠泥包上，做成高8分、直径5 分的园墩，放人五成热油中煎炸至杏黄色捞出。然后在锅内加清水半斤、白糖2 两烧至化开，撇净浮沫，放蜂蜜半两烧开，将丸子放人慢火锅。烧透后盛入盘内，每墩上面放5个红樱桃，周围放绿樱桃。待锅内汤烧浓后挠上即成。

粮棉双丰收

　　此莱为山东烹饪学会会员、一级厨师黄庆忠所创。1982 年在省供销系统厨师晋级考核中，此菜名列前茅。

　　此菜原料主要有蛋松、黄蛋糕、红蛋皮、鱼馅、香肠、火腿、口条。紫菜、蛋泡糊、三合油等。制作时选一直径1. 6 尺的大盘，用香肠、口条、火腿片垫底，上摊蛋松，再上放5个麦穗，用黄蛋糕做成麦捆形。麦捆下端用黄蛋糕丝饼拼摆麦桔杆。上面用黄蛋糕刻一“丰”字，丰字两边摆上红蛋皮以示绸布， 大盘下端用紫菜、鱼馅、蛋泡糊做成4个“棉花桃”蒸熟，中间放一雕刻的红牡丹花，即成一个完美的 “粮棉双丰收”。

八宝葫芦鸡

　　当年鸡一只(1，5一2斤)，八宝料(海参、干贝、海米、口蘑、火腿、鱼骨、猪肘肉、玉兰片) 若干，制做时，将整鸡去骨，翻转鸡皮后，把八宝料装入鸡内部，用纱布将鸡包成宝葫芦形，鸡嘴露出，此后将鸡抹上饴糖，入热油中炸成红色放盆，加葱、姜 八角、花椒、水等调料，急火蒸 3小时。原汤泌出，上浇流芡即成。

　　此菜为王庄集烹饪名师马德保创制。

扒羊肉条

　　熟羊肉条4两(长3寸、宽5分)、葱姜蒜(切丝)、味精、香油、花椒水、香菜未、粉团、酱油、盐、植物油各适量. 制做时把羊肉条整齐地摆入盘内，从上面浇入水粉团适量。放人4 至5 成热油中炸到稍发硬时，把油沥去，添上白汤4 两，放人葱姜丝，勺内汤汁约剩1. 5 两时，勾上二流芡，淋上香油，撤上香菜末盛入平盘内即可。

灯碗肉

　　羊腱子肉四两（切薄片泡入4至5成的热油中一促捞出）。花生油1.5斤，白汤1两，葱姜蒜切丝，水粉团，酱油，醋，味精，香油，香菜，（切断）各适量。制作时将勺内放油半两，烧热后葱丝炝锅，随即加入白汤，酱油，盐，醋，味精，勾上二流芡，投入羊腱子肉，撒上香菜，淋上香油，颠翻几下盛盘既成。

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