我在王记等您
“牙齿和眼睛够忙，往往来不及询问菜名，就已盘空碗净，直香进五脏六腑。这不可思议的餐桌小妖精，摄取剑川山水的日月精华，亦摄住我的魂魄。”
——舒婷《梦想成真去剑川》
坐落在滇西北高原上的久负盛名的白族故居剑川古城人杰地灵，极具当地各种特色的美食更是数不胜数，连著名诗人舒婷都曾被剑川小吃“摄住了魂魄”。
在古城的一条深巷里，百年老店“王记凉粉”的老板娘，正喜迎慕名而来的五湖四海的食客。
瞧，这位热情大方，充满自信的老板娘就是我——“王记凉粉”的传承人，段铁梅。请您记得，“我在王记等您”。
剑川老字号“王记凉粉店”历经风雨，初心依旧，这里有许许多多的故事，而今天，我要从两位老太太讲起。
一位是我的婆婆，也就是“王记”老字号的传人杨映珍，如今已经有八十多岁了，她从小受奶奶和母亲的影响，年轻时就以卖凉粉为生，嫁到王家后，她起早贪黑，几十年如一日，创建了王记凉粉品牌。
走进“王记凉粉”的大门，你会看到一个身材瘦小的老人，她身着整洁大方的白族服装，在利落地切着凉粉。
刀起刀落之间，每份凉粉的长短、粗细是如此均匀——在“切凉粉”这道看似不起眼实则举足轻重的工序上，老太太也有着自己的节奏。
听，那菜刀和砧板的碰撞声，清脆得好像优美的白族音乐，从手指间缓缓流出。配好调料之后，一碗色、香、味俱全的“老字号”凉粉就完成了。
老店里的另一个“重头戏”——饵丝，则要从另外一位老人说起，如今已年近九旬的她，家里祖传三代都会使用白族传统工艺来加工饵丝，在这样的环境里成长，她从小就会做各种饵丝、饵块。
在她的带领下，店里的“手切饵丝”诞生了！她总在天还没亮的时候就早早到店里，开始一天的工作。
大家都在认真工作中
准备好一块菜板、一长一短两条凳子，“喀喀喀喀”，不一会儿，她已经切好了嫩黄的鸡蛋丝、翠绿的葱花、鲜红的辣椒末……所有的佐料。
连调味用的佐料都能切得如此精细，切饵丝就更不用说了。刚看见她从水缸里取出饵块，不过一眨眼的功夫，经由她的手艺切出的饵块就完成了！
这无与伦比的“手切饵丝”看起来像土豆丝，又像胡萝卜丝，让人垂涎欲滴。
每当看到这一碗碗柔软香嫩、清爽可口的饵丝，我总会想到童年，想起妈妈。
小时候的生活并不富裕，平时是吃不到饵丝的。只有到了春节，家家户户才会精心准备各式各样的饵丝，亲戚之间也会互相馈赠，看一看谁家的饵丝在色、香、味上更胜一筹，在增进家族感情之余，也促使大家在工艺上精益求精，将食物越做越好。
络绎不绝的食客
我的母亲总是在头天晚上很用心地把饵丝切好，摆放到笼屉里，第二天早上，配以各种精心制作的调料之后，开蒸！
在饵丝的阵阵香味里，在妈妈疼爱的目光里，我津津有味地吃着第一碗，心里还想着第二碗、第三碗……
在“王记凉粉”，连藏族人常喝的酥油茶都别有一番风味。
在保留传统酥油茶原本口感的基础上，加入秘制的白族特色调料，一碗醇香可口、营养丰富的“白族情调”酥油茶就制作完成了，再来一份原汁原味的白族千层饼，你可能会情不自禁地哼唱两句《天路》：“青稞酒，酥油茶，会更加香甜”。
老字号“王记凉粉”已有一百多年的历史。
起初，老一辈人在街头经营着凉粉生意，后来因供不应求，便在2008年搬进家里做起了小作坊，食物的种类也在不断增加。
比如最常见的饵块，在“王记凉粉”也有不同种类任君选择：一种是以当地“花谷米”为原料制作而成的大米饵块，另一种则是以高海拔、无污染的玉米为原料做成的玉米饵块。
我大女儿王荔滢即将接过我的接力棒，
将老店精神更好地传承下去
或许是在浓厚的文化氛围熏陶出的“重农轻商”意识的影响下，这里的生活总是那么淡定与从容，一顿再寻常不过的早餐都能如此这般细致美好。
无论春夏，如果你来到这个别具一格的白族庭院，就能体会到白族饮食文化的高雅与别致，唤上三两位好友，一同享受这无比惬意的“浮生半日闲”。
我在“王记”等您。接过您的行囊，为您创造舒适且别具特色的就餐体验，将所有疲惫与苦闷一扫而光。
我在“王记”等您。等您慢慢品味舌尖上的美味，欣赏独特的白语对联和诗书名画。
我在“王记”等您。当您在“王记凉粉”品尝着地道小吃，您吃的不仅是美食，更是健康，是文化，是历史，是传承。
到时候，也许你会忍不住对我说：“老板娘，我能在沙发上睡一会儿吗？”
我会很高兴地说：当然可以，这里就是您的家！
“王记凉粉”地址：剑川县
文照街31号
订餐电话：0872-4520577
13466152808
