酒圈 | 葡萄酒与素食的完美碰撞

我们都知道，美酒与美食的搭配要遵循“白酒配白肉，红酒配红肉”的原则，但是，除了肉类之外，素食也是食物中不可或缺的一部分！那么，素食与美酒又应该如何搭配呢？

面食： 面食本身在口味上很中性，但如果恰当运用不同酱汁改变味道，就可以搭配相应口味的葡萄酒，并展现其特色。选择一款无橡木味的霞多丽（Chardonnay），可以搭配以素食为主的面食；如果搭配奶油类的调味汁，就需要一款干型中等酒体的白葡萄酒，例如莎斯拉（Swiss chasselas）；选择味道强劲的基安蒂（Chianti）红葡萄酒，可以搭配烘焙的面食，例如意大利千层饼。

米饭： 蔬菜意式烩饭需要一款葡萄酒能与烩饭中奶油的味道，以及其他各种辅料的味道相辅相成，选择的葡萄酒不能掩盖烩饭的风味。清淡而清爽的灰比诺（Pinot Gris）葡萄酒非常适合搭配一道简单的意式烩饭。长相思（Sauvignon Blanc）的味道芳香，口感清爽，微微的苹果酸味使得它与米饭为主的美食搭配和谐。

你可能会想到一款爽口的干白葡萄酒是蔬菜的绝佳搭配。但事实上从红葡萄酒到清酒、雪莉酒再到麦芽啤酒都可以搭配蔬菜。

番茄、芦笋、茄子适合与爽口型白葡萄酒搭配；红辣椒、香草、胡萝卜、甜菜则适合与芳香型白葡萄酒搭配；甜玉米、青葱、豆子与饱满型白葡萄酒搭配；桃红葡萄酒适合姜、甜瓜以及橄榄；蘑菇、韭菜搭配轻酒体型红葡萄酒；南瓜和黑豆搭配重酒体型红葡萄酒。

以坚果为主原料的沙拉可以选择一款清淡且味道丰富的葡萄酒来搭配，以显出沙拉强劲的味道和口感。同时，葡萄酒也能起到清新口气的作用。烤坚果或烤豆类需要一款口味强烈的葡萄酒来搭配。

意大利麝香葡萄酒（Italian Moscato）带有淡淡的酸度，以及明显的坚果和苹果味，是搭配沙拉的理想选择。智利美乐葡萄酒（Chilean Merlot）可以搭配烤坚果，是非常棒的中等或者丰满酒体的红葡萄酒。

大多数素食都比较适合与白葡萄酒搭配，但有些红葡萄酒也能与素食成为完美组合，在寻找葡萄酒与美食的搭配时，需要更多的尝试，尝试的过程也充满着乐趣！

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