如何做出色泽金黄、外焦里嫩的老北京干炸丸子?
ღ 对于很多人来说，老北京小吃是一种儿时的记忆，一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完子，也代表圆满之意。
ღ 刚刚扎出锅的炸肉丸，色泽金黄，一口咬开，香喷喷地冒着热气，根本停不下来呐。
肉末 1 斤
鸡蛋 1 个
葱 2 根
姜 1 块
芡粉 1 勺
黄豆酱 1 勺
料酒 1 勺
香油 1 勺
五香粉 1 茶匙
盐 1 茶匙
1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜会容易糊
2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色，放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感
3. 挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出丸子
4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆
5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油
3. 肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀
5. 锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
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