菠菜泥烙饼颜色营养双丰收——菠菜千层饼

有一次同事看到我微信发发面饼，

跟我说她老公最爱吃，

她不太会做，

让我给她老公有空做一个吃。

话说，

我忙的来，

一拖拉就拖拉了许久。

有一天闲下来，

终于想起来，

给你人家做了。

为了多送点给她，

我特意烙了两个超大的，

用的是我的新的32的大号平底锅。

烙这样的发面饼，

最好就是弄的大点、厚点、软和点，

这样才好吃呢！

用了新的编图方式，

所以这里一并把贴士放了吧：

1、面粉就是普通面粉，中筋，咱们做馒头包子饺子的。

2、菠菜提前焯水，可以去除草酸。

3、菠菜用料理机打成泥，这样揉面不仅可以连带菠菜的纤维一起吃掉，防止浪费，颜色也会更深。

4、和面的时候除了菠菜泥之外，我还根据情况加了50克清水，这个你要根据自己的情况调整，因为各季蔬菜的含水量不同，焯水后上面粘的清水也不一样多，我没挤水。所以根据情况自己调整下，标准就是软面团。

5、烙饼里面裹的是油酥，这个主要作用是起层，作用类似于酥皮月饼里面的猪油和面，不过咱们用的是植物油。加大量的面粉混合，这样油不会流动，也不会被挤压出来。调味的话，你就放点盐、花椒粉就可以了，家里吃味精鸡精可以放点，不吃就别放，一样好吃，我家从来不备那个了。

6、烙饼卷的过程，记得拉伸，你拉伸的越长，层次就越多，特别是像我这样的大号饼，拉伸是必须的。

7、烙饼的时候是问题，因为太厚，如果你火大，很容易导致饼皮糊而里面不熟，我这个方法曾经教过很多次，就是炉子架子上，再另外加一个架子，让锅子提高，火苗加热的温度就会减弱，这样就不容易糊锅了。这样的架子一般的五金店都有，一般买回来放热锅的。

8、烙饼的过程，一定要盖盖子，饼是发酵的，小火烹调的过程，是饼发酵的过程，盖盖子可以让饼在里面慢慢发酵，变蓬松；另外，热气不蒸发出来，饼的水份保持的好，饼会更松软，而不会干。

9、煎饼饼是否熟的标准：我其实也没有好办法，不过这个饼小火烙，时间比较长，20分钟左右是肯定有的，你用手压压，弹性好，不会下陷，就应该说明差不多。