价值3万元的淮南牛肉汤独家秘方,全网首次公开!拿去就能开店!

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有人说，这个季节，没有什么问题是一碗淮南牛肉汤不能解决的，如果真有，那就是两碗！

废话少说，直接上干货，价值3万元的正宗淮南牛肉汤独家秘制配方奉上！

淮南牛肉汤的特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。

淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅

同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法

多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。

淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

图片来自网络

淮南牛肉汤起源:

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，

嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗，以下配方价值3万元！建议收藏！

【配方】

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出， 冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段 或葱花即成。

工艺关键：

1. 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2. 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下。再切，通常50克肉切六片左右。

3. 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4. 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

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