03老祖宗石磨坊:中国早餐行业普遍存在的问题

1、经营规模小

大部分早餐连锁企业的网点不足100个，网点规模小制约了早餐企业规模经济效应的实现。企业经营规模偏低，难以提升盈利能力，进而制约了早餐企业的发展。

2、组织管理弱

员工流动性较大，早餐企业雇佣的员工多是外地打工人员或本市下岗人员，平均从业时间在一至两年左右。人员流动较快导致企业团队建设无法实现，企业服务能力不能持续提升。

3、流程控制差

多数早餐企业的规模较小，在流程管理方面缺乏系统的规范，即使有规范也常常无法落实，食品加工和网点服务的质量参差不齐，从而导致企业品牌形象不能较快提升。

4、品质控制难

大部分早餐企业的面店类早餐都面临品质保障的问题，很久以来并没有实现突破性的解决。另外，新产品研发较慢，而且缺乏知识产权保护，仅有的新早餐产品很快就会被模仿。从而导致早餐企业在产品提供方面相对于街边店并没有明显优势。

5、营销能力低

处于发展期的早餐企业在营销方面的投入极其有限，很少有企业通过营销手段进行概念宣传，对消费者的认知进行引导。大部分早餐企业的品牌没有被广泛认识，这一问题将制约早餐企业的迅速壮大。

6、产品品种少

目前，早餐市场的品种仍以传统早餐为主，最常见的就是豆浆、包子、油条、粥，还有馄饨、饺子、面条等，大部分市民的早餐都是从这些传统种类中搭配而成。早餐品种单一，结构老化，缺乏创新。虽然也会有千层饼、鸡蛋饼之类的“加盟”，或者面包加牛奶等西式吃法，但是始终不如正餐那样让人有更多的选择。“早上能吃啥，就那几样呗，馒头、粥，加点咸菜。”一位健身的老大爷这样说。

7、卫生状况差

目前，早餐市场普遍存在从业人员素质低、饮食环境条件差的状况，露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。由于客流量大，而且就餐频率高，早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒，有的甚至无法保证用自来水清洗，这样自然无法有效地避免病菌的滋生和传播。在买卖早餐的过程中，递接钱币也同样存在着不卫生问题。

大部分中国人的早餐除了一部分来自统一制作、统一配置的“早餐工程”，或者是自家做，卫生状况还比较能让人放心外，其他的大多来自两种地方：一种是路边早餐摊点，另一种是小型早餐店。

路边早餐摊点一些卖油条、油炸糕等油炸食品的，锅里的油不知道用了多少遍，早已变成黑色，但摊主仍然不舍得倒掉，一直用到无法再炸为止，而一些小型早餐店也好不了多少，这些早餐店内部装修都非常简陋，基本上都没有消毒设备，顾客一多，碗碟胡乱冲洗后再利用，同样不卫生。要是有人点外卖早餐，店家就将豆浆用一次性塑料杯一装，包子用塑料袋一套，顾客拎了就走人。

“钱给了，拿东西就走，谁在意他是哪只手接钱，哪只手和面啊!”天天在外面吃早餐的黄女士这样描绘道。所以，卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴”。

8、发展速度慢

卫生部门有关人士认为，由于早餐卫生差、产品含金量不高、品种单一、加上人们的消费观念：愿意花大价钱吃中餐晚餐，不愿意花大价钱吃早餐。因此, 导致了早餐行业从业人员素质低下、产品价格普遍低下、利润低赚不到钱等现象，许多人经营早餐也只够养家糊口而已，甚至部分人是为了逃避在工厂里打工而不得不转行经营早餐，对他们而言，经营早餐是一种无耐的选择，做一天和尚撞一天钟，得过且过，根本不会思考早餐店的调整与改善，维持现状是他们唯一的方法，因此，这些状况大大制约了早餐行业的发展步伐。


上图为老祖宗石磨坊优秀创业老师，吴老师，手机/微信13825749371

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