烙出香酥松软的油酥饼的小诀窍!(不收藏起来就亏啦!)

Hi,大家好，不知道你们爱不爱吃油酥饼呢？香喷喷的味道，酥酥脆脆的口感。。。。说的菜sir我都流口水了。本期菜sir就向大家介绍烙出香嫩油酥饼的小诀窍，再附带三种美味的不同种类的油酥饼的做法，大家快来尝试下吧！菜sir还有微博哦！更多菜品教学快去微博（新浪，腾讯）上搜索私房菜达人吧！

1、调酥：食油(猪油最好)50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

2、和面：将面粉放入盆中，加入250温水，用筷子拌成均匀梭子面，和匀；用手沾上水，用力压按面团，把面扎软，揉好，至少饧发30分钟再使用。

3、下剂、包酥、开片：将饧发好的面团下剂、擀开，用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上；卷叠起来，分成小剂子，饧发10分钟;再擀开成圆形面饼胚。

4、烙制：将平底锅烧热，抹上一层油，将饼放入，先烙一会；再将饼面刷上一层油，翻面，再烙。同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”，饼熟透出锅。

No1 葱油酥饼

材料：

面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量) 油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料) ，香葱 ，盐

做法：

1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

2. 盖湿布醒20分钟。

3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。

No2 怪味花生油酥饼

材料：

面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量（热水和冷水的比例为3:1）

做法：

1．用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小；

2．剩余的面粉中加入两大勺花生酱；

3．倒入花生碎；

4．花生油烧热，倒入碗中；

5．趁热搅拌均匀，作为油酥待用；

6．取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌；

7．直至面粉成为大块雪片状；

8．用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时；

9．饧好的面团重新揉圆，等分为四份；

10．取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥

11．从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长；

12．拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部；

13．按扁，擀成0.5cm厚的饼坯；

14．锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙；

15．烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。

No3 芥菜油酥饼

配料：

芥菜，面粉，食用油，食用盐，烤肉调料

做法：

1.准备好荠菜、烤肉料。

2.面粉加水和好，揉匀成光滑面团。

3.烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用；

4.面粉分成两份。取一份擀开成大片。

5.抹上油酥。

6.撒上荠菜末。

7.从一端卷起。

8.分成若干份。

9.做成小圆饼胚。

10.锅热，抹上一层油，放入饼胚。

11.小火煎制两面焦黄即可.

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