一城一味 ,宁式糕点

你吃的不是糕点，是文化。

糕点在《现代汉语大词典》中的解释是糕饼点心的总称。中式糕点指的是用中国传统工艺加工制作的糕点。因全国各地物产和风俗习惯不同，逐渐形成不同风格的地方风味，有京式、广式、苏式、闽式、宁式等样式，历史悠久，品类繁多。

一城一味，每一个城市都有自己独特的美食，美食也代表了一种城市的风貌。宁式糕点是浙江宁波一带的特色传统名点，也是全国糕点十二大派系之一。

宁式糕点选料讲究、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，其品种可分为宁式糕点按制作方式可分为燥糕类、糖货类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类等多种。

宁式糕点历史悠久，源远流长。早在唐宋时，民间不仅逢年过节吃糕点，亲朋好友往来也以糕点相馈赠。到了明清，宁式糕点逐步形成自己的特色，并流传到外地。清末民国时，流传这样一首民谣：“宁波南货六大家：大同、大有、董生阳，方怡和加升阳泰，还有江东怡泰祥。”

千层饼，外形四方，金黄透绿，在1.5厘米厚的小饼内分27层，香酥松脆、甜中带咸、咸里带鲜，食后令人口齿留香，百食不厌。

宁波奉化溪口制作千层饼已有120多年历史，千层饼用料十分讲究，须选用上等面粉、精炼生油、脱壳芝麻、洁净蕉糖，以及奉化特产芋艿头粉和优质冬苔粉等为原料，经过配料、蒸粉、制馅、造层、烙酥、包装等12道工序制成。

千层饼作为地方风味食品，已成为中外游客品尝和馈赠亲友的旅游食品，特别是背井离乡海外的游子，都会托回乡的亲友带一些回去，以慰思乡之念。

豆酥糖，创始于清代，一直是宁波“三北”的名点，故又称三北豆酥糖，特点是香、甜、松，入口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味。

豆酥糖选料要求极为严格，必须以无霉烂、无虫蛀的当年新黄豆为主要原料，而且要求豆粒大、色泽纯、粒粒饱满。将黄豆炒熟后去壳，研成粉，再用绢筛筛过，配糖、黑芝麻和麦芽饴糖。黑芝麻则须选严州（今浙江建德）产的，壳薄、肉厚、油分足、香味浓。饴糖选用的是洁白晶莹的隔年陈糯米。

豆酥糖经多道工序精心制作后，再用纸包装得四四方方、棱角分明、厚薄均匀，底封不用糨糊，以免豆酥糖发潮。这样，就能保持豆酥糖长久保存香、甜、酥、松特色。

四月的宁波，除了豆酥糖、千层饼的味道外，还有一股艾青的味道。清明前后，漫山遍野长出了郁郁葱葱的艾草。艾草，宁波人也叫作艾青、青，最适合用来制作麻糍、青团，是宁波一带的特色传统名点。

将野外一株株新鲜的艾青挖回来，摘掉黄叶，洗干净，然后在开水里焯一下，烘干，磨成粉，也有做法是用杵臼把艾青捣烂，拌入糯米粉就能做青麻糍和青团了。用江南春物做成的艾青点心油绿如玉，带着淡淡的艾草清香，糯韧绵软，让人浅尝细品间便已唇齿香、春心动，还有那味蕾上的乡愁。

城市，不仅是视觉的城市、听觉的城市，还是嗅觉的城市，这种特色需要住上一段时间才能体会得到，而这些气味总会牵引着你一遍遍地回想起那些难忘的人和场景。

喜欢宁波这座城市，也一定会深爱上这座城市的美食。