关于撬饼,你想知道的都在这里了!

【前记】

某次，某位茶友买茶的时候，给他送了一包茶样。

他喝了很喜欢，就买走了好多箱。

半月后，他来找村姑陈，提了个问题：“你送的茶样，很好喝，但我后来买回来的，口味却不对，这是为什么？”

村姑陈去查了半天记录，没有发错货啊，送的茶样和卖出去的，是同一批次同一个产品。

双胞胎。

怎么会味道不一样？

赶紧自己拿一饼，撬了一泡喝，味道很正常，没毛病。

于是把自己泡茶的视频发给这个茶友，他没声音了。

本来以为这件事就到此结束了。

没想到过了几天，这位茶友又来了，这回直接问：“我把整块饼都撬开了，也没找到你送我的茶样是从哪个位置撬下来的？”

呃。。。。我实在还原不了那块撬下来的饼在饼身的哪个位置，后悔当时没拍视频。

只能再三解释真的是同一批饼上撬的。

后来据说，这位朋友把整块饼放到大脸盆里，煮了锅开水给泡开了。

为的是检查里面有没有夹碎叶子，有没有里外不同材料，有没有拼凑乱物...... 查了半天，没有检查出任何问题。

然后，就没有然后了。

因为担心送的茶样和最终买回来的饼不是同一种茶，因为担心被换茶，所以把茶样拿去比对茶饼。

结果很不幸，李麻花撬饼手法特殊，客人找不到同一个位置的茶，就果断得出结论，不是同一种茶。

被怀疑倒没什么，我只是心疼那块被大脸盆泡开的饼。它要是能活到今天，一人送你们一泡，该多开心啊。

因为这件事，李麻花改掉了她天马行空的撬饼手法，老老实实地按规矩来，后来再也没有招致过类似的猜疑。

由这个事件，也触发了村姑陈关于撬饼的思考。

相信许多看官们，对如何撬饼，撬饼的工具，撬饼的技巧，还是很陌生的。今天这篇文章，就把村姑陈和李麻花撬饼的经验，总结一下，希望能给列位看官以帮助。

一、撬饼的工具

撬饼的工具，大致有以下两种：

1、刀

刀，比较适合新人，因为刀的边角较柔和，不锋利，不容易伤手。

刀的好处，是可以横着割开饼，对于村姑陈这派的松压饼来说，能像千层饼一样，被一层一层割开。

这样的撬法，能得到较完整的叶片，碎片出现几率大大降低，冲泡的时候比较美观。汤感也更好。

刀的坏处是，由于边沿较钝，对于一些压得比较紧，像铁块似的饼，有点束手无策。

2、针

针，比较适合老司机。因为针尖，不小心就会刺伤手。不建议新人使用。

针的好处是，对于紧压饼，它能直接突破防线，发扬锥子冒尖的精神，单刀突破，扎进茶饼心脏。

但针的坏处是，在饼身中形成的接触面是极窄的，撬起后，只能把饼撬成一小块一小块，无法像刀一样用宽广的接触面一次性撬起大片的茶饼。

而小块的茶饼，冲泡时如果不使用茶滤，就很容易随茶汤一起进入公道杯里，再进入茶杯，影响茶汤的纯净感和美感。

二、撬饼的手法

1、侧面撬法

从饼的侧面入手，用撬千层饼的方式，横向切开茶饼，好处是能获得整片的茶饼，保留相对较完整的叶片。坏处是一不小心，就会把饼撬成两半。

2、圆心撬法

从饼中心的凹洞处开始撬饼。这是李麻花的独创。她说这样别人才知道这饼是她撬的。

她们搞艺术的人，总是想法和正常人不太一样。

从凹洞处开始撬饼，好处是比较简单、易撬开。坏处是，凹洞被破坏了，接下来再把饼包起来时，没有压纸的地方。

3、顶盖撬法

这是看官们最经常使用的一种方式。

从饼的表现入手，向下撬动饼身，也可以一层一层地把饼给撬下来。

但坏处是，容易破坏茶饼的整体美感，无论是拍照还是给人参观，都不再是一块完整的饼给别人看了。

对于村姑陈这种强迫症，最不喜欢选择这种方式。

三、撬饼对茶汤口感的影响

目前，村姑陈还没有专门对饼身不同部分所冲泡出的茶汤口感，进行研究。

但就本时的感觉而言，茶饼的不同部位，口感还是有小小区别的。

比如凹洞处，口感就更容易浓重，长时间闷杯后，有可能有苦涩味。因那个地方，是压饼时饼身承重的地方，是整个饼压得最紧的地方，细胞被破坏得最彻，口感也就更不好。

比如从表层开始撬，表层的部分，是饼身最外的部分，它接触氧气机会是最多的，它的转化是最快的，所以它的口感，也是最浑厚、稠滑的。

比如从侧面开始撬，是从里层把饼撬出来喝，这个部位的饼，由于接触不到氧气，转化得慢，口感相对更加接近原生时期，更加鲜爽，甚至带着甜香。

看官们追逐的枣香，要想喝到浓一点的，从侧面撬饼便是。

撬碎的叶片，较苦，建议泡的时候，配搭上整片的饼，或者配搭上茶梗，全更香甜。

【后记】

生活处处都是学问，每一泡好茶都是文章。

让我们从撬饼开始，感受茶饼每一处位置的不同风味，感受一饼茶带给我们冬季的美好生活。

最近北方大雪，朋友圈的雪景十分的美丽。

融雪煎香茗，快活亦谁知。

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