芒果千层&芒果班戟 教程和心得

方子来源：Tinrry甜悦

视频教学来源：教你做芒果班戟和芒果千层饼

        芒果千层和芒果班戟的制作过程都不需要用到烤箱，所以相对来说限制条件更少，更易上手。一千个人心中有一千个哈姆雷特，实际操作很重要~

图文版教程

<饼皮部分>

        1.（微波炉火锅模式120度）隔水融化10g无盐黄油，融化后断电盖盖子保温备用；

        2.在搅拌盆①中依次加入250g纯牛奶，过筛的低筋面粉50g、玉米淀粉30g、糖霜25g，搅拌至基本无颗粒，有一点也没关系，尽量不要搅拌起泡；

        3.在搅拌盆②中打散3个鸡蛋（筷子、手动打蛋器均可），使蛋清无法被挑起，但是不要用力过猛，不要打起泡；

        4.将搅拌盆①中液体缓慢加入到搅拌盆②中，尽量不要起泡，搅拌盆①中的盆底残留物用刮刀刮入搅拌盆②中（刮干净点，别留颗粒，懒得洗盆子，等下可以直接拿来用），加入后慢慢搅匀，使液体颜色均匀，不要起泡；（如下图）

        5.将第4步中的液体过筛，倒入刮干净的搅拌盆①中，可以发现筛下去的液体非常细腻，留在筛网上的是没打散的蛋清、面粉淀粉块等，刮刀可以在筛网上刮一刮，勤俭节约不要浪费过多原材料；（如下图）

        6.将第5步中的液体舀一至两大汤勺加入黄油中搅拌均匀（即乳化），搅拌至看不到油为止，再把乳化后的液体倒回搅拌盆①中搅匀（之所以不把黄油直接导入搅拌盆①中乳化，我觉得是为了避免搅拌动静太大起泡，所以“不要起泡”是多么的重要啊）；

        7.虽然前面几乎每一步我都说了不要起泡，但是实际操作过程中还真不一定能保证一点气泡都没有，没关系啦，这一盆液体静置半小时，会好很多；

        8.开始煎饼！！

           1>准备好一大张吸油纸（烤饼干会用到的那个白色烤盘纸）在右手边备用；

           2>将26cm不沾平底锅放到电磁炉上，开启火锅模式300度加热，大汤勺舀一勺面糊倒入锅中，抬起平底锅摇晃，让面糊尽量平铺在锅底，把锅放回电磁炉上，等待1分钟左右，可以看到面糊无液体状态，面饼中部稍微起油（平静的面糊不会吐泡泡），电磁炉断电&暂停，将面饼弄出来；

          3>我用勺子和奶油刮刀附注转移面饼到吸油纸上，面饼烫手，很快就会凉下来，不要担心转移过程中会弄破面饼，别用力撕扯边角，饼还是挺有韧性的（据说是玉米淀粉的功劳），将饼皮摊平，不然等下多张饼皮叠叠乐，褶皱就消不掉不好看了；

           4>我第一张饼皮用了120度的温度煎的，不够光滑，到第二张开始才稍微能入眼，但是大概因为锅的边缘是弧形，面糊会自动往中间收拢，导致并没有摊成8寸的面饼（这样我的8寸戚风蛋糕模就不能完美派上用场，前面没说，如果家中没有慕斯模不要紧，同尺寸的活底戚风蛋糕模也可以用，不用单独去买），但是我并不会为了做千层而去专门买锅，所以我买了一个竹蜻蜓，兴许下次可以做煎饼果子呢！（第一张面饼和第二张面饼对比如下图）

           5>所有的面糊都用上述方法摊成面饼，一层一层叠放在一起，不要担心，不会黏住，之后用吸油纸把它们包起来放冰箱冷藏30分钟，这样面饼就不会油汪汪了。

<奶油和芒果部分>

       1.视频教程中用400g淡奶油，我用了雀巢250ml的淡奶油2瓶，即500ml，也很好啊，奶油不嫌多不嫌多；

        2.淡奶油2盆倒入搅拌盆，加入20g糖霜，电动打蛋器中速打发，至有波纹状不化掉为止；

        3.中号芒果3个，切井字型小方块，当心不要切到手，慢慢来，反正冰箱里的饼皮没那么快。

<芒果千层>

       1.将饼皮从冰箱中拿出，打开吸油纸，会发现饼皮表面无油光，但是每一张都黏到了一起，轻轻地一张张揭开，挑6张最完美的出来，做芒果千层；

        2.将第一张面皮漂亮的那一面（背对平底锅的一面）向下，放入戚风蛋糕模具中，薄薄涂一层奶油（也别太薄了，自己吃嘛，2~3mm厚度总要有的），边缘留一个1cm左右不要涂；再铺第二层面皮（也是漂亮一面向下），薄涂奶油后将芒果粒放在奶油上（边缘一周我用方正的芒果粒搭了框架，中间直接倒芒果粒，这样有助于成型，不会塌），再涂一层奶油填充芒果的缝隙，盖第三张面皮，循环如下：面皮-奶油-面皮-奶油-芒果-奶油-面皮-奶油-面皮-奶油-芒果-奶油-面皮-奶油-面皮；（如下图）

        3.做好之后将戚风模整个端到冰箱里冷藏30分钟，这样奶油会比较有型，30分钟后取出，准备好一个平盘，翻转戚风模，摘掉戚风模，芒果千层做成。鼓掌~~

<芒果班戟>

        1.千层挑剩下的饼皮，对外观要求不需要那么高，即可拿来做芒果班戟，像包春卷一样，卷好了也放冰箱里冷藏30分钟，之后拿出来吃就行。

心得

       1.饼皮真的很重要，不管是前面做面糊时候的“不要起泡”，还是后面摊饼皮时候的薄

        再比如，学习邻居的建议买个薄饼铛（如下图），看淘宝视频觉得还蛮神奇的，但是勤俭节约的我不会为此专门去买锅，不管是平底锅还是薄饼铛

        3.千层的芒果堆叠要注意手法，先围一圈搭个架子，再加芒果粒；

        4.为了让千层不塌、有型，做好之后要放冰箱冷藏至少30分钟，借助奶油的帮助，使之成型。

结束语

       感谢耐心看完我的废话连篇，如果你有更好的点子，欢迎指正~感谢~

        呼应一下开头，实际操作很重要，所以如果有任何相关不相关的问题，都可以问我~✿✿ヽ(°▽°)ノ✿