一碗看着都很香的胡辣汤,原来跟我们平时喝的不一样

河南人对胡辣汤的爱深入骨髓

甚至对于很多吃货来说

每天早起的唯一动力就是

一碗冒着热气和香气的胡辣汤

不过喝了多年的牛羊肉胡辣汤

有没有想过换别的口味试一试

今天这一碗你可能真的没喝过

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这一碗“”土豪版”的胡辣汤

所有原料都是常坤家自制的

这门手艺已经传承了四代人

虽然流程繁琐喝起来却滋味十足

固始人喝胡辣汤要放面筋泡

这是当地一直以来就有的习惯

吃起来很筋香做起来却费功夫 

在盆中不停用清水来回冲洗面团

先搓再揉后挤每一步手法都不同

洗掉淀粉后只留下最精华的部分

洗出的淀粉溶液也要收好以备用

洗好的面筋手感光滑筋道

不过要想下锅炸成面筋泡

还要再经过两个小时的醒制

醒好的面筋气孔较大很柔韧

揪下一小团面筋扔进锅中

先是在油锅中翻滚了几下

里面空气受热后就膨胀了

迅速成为一个个鼓鼓的面筋泡

整个过程看起来特别神奇

这边忙活着炸面筋泡

那边已经开始摊鸡蛋饼

固始本地土鸡蛋加上淀粉

在平底锅中煎成薄薄的饼

晾凉后再切成细细的蛋丝

虽说蛋丝能提升胡辣汤的颜值

但要想丰富口感就得河鲜们出马

清洗干净的小银鱼和小河虾

或裹上面粉或直接下锅炸制

出锅后焦焦酥酥满院都是香气

烧上地火再放入清水

倒入淀粉溶液和豆腐千张等

期间还要不停搅拌防止糊锅

清晨随着一声清脆的鸡鸣

一锅固始胡辣汤就煮成了

豪气地抓了一大把蛋丝

再撒上一把炸小鱼和炸河虾

最后点缀些葱花用勺子慢慢搅开

趁热喝上一口汤先是咸香的感觉

接着浓郁的河鲜味就占领了味蕾

吸饱了汤汁的面筋泡香软有嚼劲

香滑的蛋丝再配着软软的豆腐丁

没有过重的胡椒味喝起来很过瘾

- 固始胡辣汤二三事 -

名称：固始常坤胡辣汤

地址：信阳市固始县良家巷

消费：4元/碗

■ 导演 | 大哥澄  

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看完视频小编就一个感觉，想喝！有同感的请！