乌鲁木齐深街小巷味道惊人的馕店!

要算一种独特的食物了

在天山南北

无论你走到哪里

都可以吃到与众不同的馕

想吃玫瑰花酱馕，要有耐心、恒心、决心，缺一不可。据说打馕师傅都累倒了，预约都不一定买的到。

说起它的模样，显得很普通，厚约1cm，直径15cm，重约100g，色泽金黄，馕饼上有几个小圆孔，就是普通的馕，但是拿到手上，便能闻到淡淡的玫瑰香气，像极了一个女人被玫瑰花瓣包围的味道。

“咔嚓”掰开玫瑰花酱馕，上下两层馕饼薄而香脆，中间的玫瑰花酱颜色清新，甜度适口。与传统意义上的馕不同，它拥有饼干般酥脆，又拥有烤饼一样醇厚。入口细嚼后，玫瑰花酱的清新香甜让人有些意外，沁人心脾的花香在口中久久留存，第一次吃这个馕的时候，只觉——好美味、好神奇。

它来自天山区饮马巷89号，老板来自和田，几个打馕的师傅也都来自和田。与我们日常多见的馕摊不同，在他的手边放着两样东西，只见他不停地将每个准备入馕坑的馕饼先在铁盘里蘸上牛奶，再刷一层鸡蛋液后才会放入馕坑。

这里不仅有玫瑰花酱夹心馕，还有藿香夹心馕、巴旦木馕、核桃仁馕以及荞麦面馕，风格各不相同，带着普通的模样，却留下不普通的味道。

人都说酒香不怕巷子深，这里的牛奶馕17年环城飘香传八方。

在乌市解放南路上有一条名不见经传的小巷，它在地图上没有标识，即便多次经过也不会留下印象，甚至专程寻找都未必有果。然而就是这里，有一家经营了17年的巴尔秋颗牛奶馕店。来自喀什的馕店老板艾沙江脸上真诚笑容是他与人最好的沟通方式。

这里的馕饼一个个都是均匀的金黄色，就连馕坑上方翻腾着的热气都是牛奶味，飘散在整个巷子里。用小刀切开还烫手的牛奶馕，混合着牛奶的热气徐徐飘起，有点温暖，有点含蓄。切成片的牛奶馕片片韧劲十足，小麦的醇香与牛奶的香气混合，叫人回味无穷。

地址：解放南路 巴尔秋颗牛奶馕店

美味指数：★★★★

“滋啦滋啦”的声音，却是刺激人食欲的声音。

乌市天山区领馆巷原来原味肉馕店前，不断有前来买肉馕的市民，络绎不绝。22岁的打馕师傅阿里木江·艾合买提用铁钩子从馕坑里钩出一个个色泽金黄的肉馕，放到馕摊上平铺开来。与普通的馕不同，整体薄厚均匀的肉馕没有什么馕边馕心之说。

肉馕刚出馕坑的15分钟，是最好吃的时刻，那股子香脆劲儿全都聚集在这个时间段，太早了烫嘴，再晚了就开始流失脆脆的口感。馕中的部分肉粒经过高温烤制，伴随着“滋啦滋啦”声，毫不羞涩地在金黄馕皮表面露脸，出馕坑前约10秒后那刺激人食欲的“滋啦”声才消失。

估计馕本身都在羡慕肉粒在味蕾上跳舞的感觉吧！

地址：天山区领馆巷原来原味肉馕店（二十三小旁）

美味指数：★★★★★

不想出家门的时候就买一个，中间掏个窟窿套在脖子上，可以吃一个星期。

提到馕，不得不说乌市解放路利民巷的库车大馕。“身材”很唬人的大馕犹如馕界的姚明，与常见馕摊上宽松摆着的普通馕不同，大馕由于身躯过大，不到10个就能铺满馕摊，师傅们只能将之前打好的馕水气晾干后纵向摞起来，才摆得开。

巴哈尔古丽介绍，她和师傅们都来自库车县，努买尔江和艾尼瓦尔是店里的两个打馕主力，分为上下午轮班打馕，从7点到21点。

由于馕薄，每个馕入坑两分钟后便熟了，铁钩伸入馕坑，钩出已经烤至焦金黄的大馕。靠近馕坑一看，馕坑和普通馕坑一般大小，但馕坑口却足足大了一圈。

“这么大的馕一个4块钱，好吃不贵，掰开泡在奶茶里吃，可香啦。”住在附近马市小区的张志芳说：“不仅我和老伴儿喜欢吃，邻居家4岁的小孙女也喜欢得不得了。”

地址：解放路利民巷  库车大馕

美味指数：★★★★☆

位于民主路上的这家“三兄弟馕”在周边商圈中可谓是“很不起眼”，但是这馕一出馕坑，飘香的芝麻香味足以让你暂时忘记将要去吃的美食。而且这家的“葡萄馕”非常的有特色。

在一堆圆盘状的馕中，这种长得有点像烤过的馒头的“葡萄馕”有点独树一帜， 咬上一口，酥脆中带着柔软，淡淡的甜味充斥着整个口腔，咬到中间的时候，会有糖浆建成的一道带着脆脆的，又有点沙糖粒感觉的一层面。这一层可谓是这“葡萄馕”的精华。再往中间吃下去就吃到了葡萄干。突然想起了内地的一样主食“糖三角”，是中间夹着红糖的“馒头”，这和“葡萄馕”有异曲同工之妙。但是胖编还是觉得新疆的“葡萄馕”更有吃头、更有营养。

地址：民主路 三兄弟馕

美味指数：★★★★

这家馕店位于友好金钱豹的对面，馕的品种很多，芝麻馕、葱花馕、花生馕……但这里的千层葱花馕是不能错过的。

胖编表示吃过葱花饼，吃过千层饼，吃过馕，但这样三种美味的面试碰撞在一起回发生什么呢？于是用葱花烤制的千层馕诞生了，它有葱花饼的香味，有千层饼的样子，有馕的嚼劲。这千层馕外表酥脆，真不忍心把任何一块表皮掉在地上，由于是烤制出来的，比起葱花饼和千层饼来说，这种馕没有油腻感，反而把这两种食物的优点都放大了。而且这种馕比较薄，往里面卷上一些自己喜欢的菜，或是新疆特有的老虎菜，大口吃大口嚼，只能用“爽”来形容。

地址：滨河中路与克拉玛依东街交汇处（金钱豹对面） 阿力木的馕

美味指数：★★★☆

在新疆“可以一日无菜，但决不可以一日无馕”。有些时候还会拿些馕做零食，吃着打发时间。此时来块核桃馕是最好不过的了。

核桃馕在南疆很常见，这里面肯定有个原因是南疆盛产核桃，所以就一定要把核桃和心爱的馕放在一起。

这种馕保留着小麦的纯香，还带着淡淡核桃仁的口感，香酥味美，让人吃了回味无限。核桃馕很适合当早餐或是饿的时候当做零食来吃，这样酥脆的美味比起饼干等速食食品来说真的强百倍，而且是纯天然无污染的。

地址：领馆巷内

美味指数：★★★★