这千层肉饼好吃口口酥香,儿子一人吃多半张,一周必须要吃一次!

千层肉饼有肉有主食，再来一碗素菜汤，一顿饭就有着落了。有时我会用生肉馅做，有时也会用熟肉馅来做。这一生一熟，各有不同的味道和口感。生馅鲜嫩，饼湿润柔软；熟馅干香，饼不湿但很酥。如果你吃过掉渣儿烧饼，你就知道那上面的肉馅就跟我这个饼的馅很像了。

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周日大家都起得晚，所以早饭和中饭就混成一顿了，但儿子下午要上课外班，正值青春期长身体，焖饭炒菜太麻烦，于是我就做了这个千层肉饼。烙饼在北方太平常了，换个馅儿、换个样，就是一道新的饼。一周一次烙饼也是再平常不过了，但即使三天两头吃，也从来没吃腻过。

【葱香千层肉饼】

材料：面粉260克，凉水175克，猪肉馅200克，大葱半棵，盐少许，酱油少许，黑胡椒粉2克，烙饼用油约30克

制作过程：

1.面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右；

2.揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用；

3.肉馅准备好，大葱切末；

4.炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉，翻炒均匀；凉后使用；

5.饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面片很听话，想擀成什么形状都可以；

6.把这张面皮假装分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅；

7.在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料；

8.下皮向上折，形成一个小方形；

9.将折好的小方块向左折，上下各一刀；

10.上片和下片的折法如步骤7、8，形成一个新的方形；

11.如上述方法，完成整张饼的折叠，封口捏严；

12.先用手掌按压平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度约1公分；

13.平底锅中倒适量的油，我用的铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟；千层饼坯入锅中，小火加热定型；翻面，待底面定型后，可淋少许水，盖盖子焖烙3分钟左右，打开盖放放水汽，烙至两面金黄，出锅。

烹饪小技巧：

1.肉馅中有油脂，所以不用再额外放油炒肉馅了；将面皮分成9块，这样就可以多折叠出层次了；

2.面团一定要充分饧好，滋润柔软的面团再薄也会有弹性；

3.这个量只够两个人吃的，可以根据食用量来调整用量。

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