料很足的一款蛋饼，蔬菜香肠和各种酱，适合胃口很好的清晨。
Photo by 三千里的小丫杈
－用料－
墨西哥卷饼皮 1 张
鸡蛋 1 个
葱花 随意
蔬菜 随意
香肠 随意
各种酱 随意
盐 随意
烹饪用油雾 可用普通食用油替代
－做法－
❶ 平底锅一个尺寸越接近卷饼皮越好，烧热。锅底喷上油雾，喷两遍，要放葱花的现在放。
❷ 磕一个鸡蛋下锅，迅速用铲子划开摊成一片。心中默默数三到五秒，盖上卷饼皮！用手压一下。别怕！不烫的。
❸ 等渐渐感觉饼的温度烫手了，轻轻揭开饼，发现蛋和锅底分离后迅速揭开，翻面。有兴趣的可以在揭开之前在饼皮上再喷一次油雾。
❹ 涂酱，加料，这边开始就随便各位了。
－台式蛋饼－
by 王光光光光
有人说台湾最吸引人的地方，就是早餐店。用Q软的面皮包住金黄的鸡蛋，混合小葱和培根，在家也能吃到暖心的台湾早餐蛋饼。
Photo by 王光光光光
－用料－
面粉 100g
淀粉 20g
水 170g
盐 3g
鸡蛋（小） 3 个
小葱 适量
培根 两根
－做法－
❶ 面粉、淀粉和盐混合加入水用蛋抽搅拌均匀，静置十五分钟。
❷ 不粘锅烧热放入培根煎至边缘酥脆切小块。
❸ 鸡蛋打散加一小勺水打匀后加入切碎的葱花和少许盐搅拌均匀。
❹ 不粘锅烧热后，倒少许油过一下锅，再用厨房纸擦去。转中小火后，倒入适当面糊，来回晃动不粘锅，让面糊均匀平铺在锅面成圆面皮。
❺ 待凝固后翻面 然后加入适量蛋液加一些培根摊均匀。
❻ 翻面让蛋液面再煎一会儿。
❼ 煎好后再翻回来，蛋液面朝上，然后对折。
❽ 切成三小段然后自己喜欢的酱蘸着吃
－小贴士－
❶ 我用大伯家鸡下的蛋超级无敌小，用了三个勉强够，普通中等大小的鸡蛋两个就很够了。
❷ 淀粉我用玉米淀粉，也可以用红薯的马铃薯的都行。
－肉碎葱花煎蛋饼－
by E路拾缘
吃腻了香肠火腿，试试在蛋饼里加入肉末，鲜香等级上一档！
Photo by E路拾缘
－用料－
鸡蛋 3 粒
肉碎（猪、鸡，均可） 50g
香葱 3 条
盐 2g
酱油 1 茶匙
食用油 2 汤匙
－做法－
❶ 葱切葱花。鸡蛋打入碗中，加入盐和酱油搅打均匀。
❷ 不粘锅烧热，加入食用油。油热后，放入肉碎慢慢煸炒（调小火），炒至肉末吐油，油中的水份基本挥发干时倒入蛋液（调中火）。
❸ 用木筷或木铲轻轻搅动，待蛋液开始有些定型后停止搅动，撒上葱花。
❹ （调小火）盖上盖子一直焖到蛋饼完全成型。打开盖子，用木铲协助将蛋饼翻身，再稍微煎一会儿即可关火出锅。
－小贴士－
❶ 如嫌翻转蛋饼麻烦，也可以不必翻身，直接出锅，因此时蛋饼已熟透。翻转无非是煎一下葱花那面，让葱香出来多一些而已。
❷ 如不用不粘锅的话，就建议先把肉碎炒熟捞出来，鸡蛋半熟时再把炒好的肉碎撒进去，比较不容易粘锅和成型。
－香蕉蛋奶饼－
by 时光漫步
香蕉真是种百搭的水果，做成牛奶做成冰淇淋都好吃，连做成蛋奶饼都很香。这也是消灭熟香蕉的好方法噢。
Photo by 时光漫步
－用料－
香蕉 1 个
鸡蛋 1 个
牛奶 100 毫升
面粉 5 大勺
－做法－
❶ 香蕉加牛奶后，捣成泥。
❷ 加入鸡蛋和面粉，切拌，成稀糊状。
❸ 平底锅加热，涂少量油。
❹ 倒入面糊。
❺ 小火加热至饼熟，喜欢脆的可以煎焦一点。
❻ 重复摊饼过程直至面糊用完。
－豆渣蛋饼－
by 小蕙的厨房
营养健康的一款豆渣饼，多吃几个也无妨。
Photo by 小蕙的厨房
－用料－
豆渣 1 份
鸡蛋 3 个
面粉 2 大勺
葱 2 根
盐 适量
洋葱圈 3 圈
－做法－
❶ 豆渣（1份豆浆所剩），2大勺面粉，3个鸡蛋，葱花1把，少量盐混合在一个大碗里。拌匀。
❷ 洋葱横切1cm厚厚片。取出外面3层洋葱圈。
❸ 洋葱圈放不粘锅锅底，每个圈里滴几滴橄榄油。锅烧热后，每个圈里加1勺面糊，用勺子抹平，中火慢煎。
❹ 煎至一面焦黄，洋葱圈可以很轻松取出，蛋饼翻面继续煎。继续在圈里加 1 勺面糊，抹平。这样可以同时煎 5-6 个饼。两面焦黄就可以收工了。
－小贴士－
❶ 鸡蛋的量不可少，否则口感不松软。
❷ 为了拍照，用了洋葱圈，不用也可以。不过这个小窍门可以在喜欢的人面前露一手。
