正宗烟台人,就一定吃过这100样东西!

据说，3岁养成的口味， 30岁、60岁都不会变！

作为地地道道的烟台人，这些平时几乎充斥三餐的东西，哪怕一周不吃，就会念想着那个味道！这些食物已经不是纯粹进到肚子里，而是已经刻在骨子里了！正宗烟台人就应该吃过这100样东西！

早饭界的天王

蓬莱小面

早起一碗蓬莱小面已经是许多烟台人多年的习惯，撒上一勺韭菜段，一点辣椒面，再加个卤蛋，这才是标配。

福山大面

不少老烟台人喜欢早晨来一碗福山拉面，福山拉面被称为中国四大面条之一。

宁海脑饭

舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。

油条

正宗的老烟台油条没有明矾没有添加剂，咬一口酥脆掉渣。

油炸糕

烟台人做油炸糕喜欢用两种面，一种是普通的小麦粉，一种是糯米粉，小麦粉炸出来的微硬，糯米粉炸出来的很软糯，但两种都是烟台人的最爱。

豆腐脑

烟台人吃豆腐脑有讲究，脑儿要细腻，配料要全，少了一样，味道就变了。

让人牵肠挂肚的面

海鲜打卤面

烟台人做打卤面喜欢放点海鲜，比如扇贝丁、海虹、海蛎子、海米之类的，久而久之，就统称为海鲜打卤面。

牛肉面

牛肉面做起来有讲究，面条要抻出来的，越筋道越好，牛肉要腌制入味的，这样做出来的面条汤浓面筋道，吃起来才够味。

凉面

夏天烟台人喜欢吃一碗凉面解暑，凉面做法很多种，最普遍的还是葱油凉面。

炸酱面

炸酱面无论是一年四季都是烟台人喜欢的，炸酱的肉要用五花肉，炸出来的肉才香，放上点蒜泥和黄瓜丝，再来点麻汁，一搅拌，香气扑鼻。

炒面

在烟台，最出名的炒面就是北河街的炒面了，炒面做得软硬适中，天天排队。

最家常的饺子

鲅鱼饺子

烟台人就认鲅鱼饺子，一到鲅鱼上市的季节，几乎家家户户都会包上几顿鲅鱼饺子解馋。

海蛎子饺子

海蛎子包饺子没多少讲究，海蛎子又喜韭菜，又喜白菜，包出来的饺子都鲜美。

扇贝丁饺子

只包扇贝丁饺子有点奢侈了，扇贝边也是好东西，一般烟台人都喜欢直接把扇贝剁碎了，加上韭菜段，包出来的饺子绝对够鲜。

蛤饺子

蛤肉剥起来比较费劲，但蛤肉跟很多蔬菜都很搭，这也是烟台人喜欢吃蛤肉饺子的原因。

三鲜饺子

烟台人的三鲜饺子标配就是虾仁、鸡蛋、韭菜。

荠菜饺子

荠菜一定要挑那种嫩嫩的，加上肉泥，包出来的饺子馅剥出来都不散，荠菜本身就很鲜，加上肉泥更增添了香气。

墨鱼饺子

墨鱼饺子可以用墨鱼汁调面也可以不用，一般家里包墨鱼饺子不会太麻烦，都是用普通的面粉，吃饺子关键吃的还是馅料，墨鱼肉一咬还有弹性，真正的Q弹。

锅贴

锅贴其实就跟煎饺的道理是一样的，烟台人平时吃不完的饺子第二顿就喜欢放到锅里煎一煎再吃，这样隔夜的饺子吃起来就会更香。

最香的饼

盘丝饼

将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。

黄县肉盒

面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。

杠子头

烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代，当时，由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台，但由于用土炉烤的数量很少，并未引起多大反响。到1973年烟台商校中餐实习部成立时，曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边火食的优点，开始砍上花边，盖上印模，经改进后的杠子头既好看又好吃，往小摊上一摆香气扑鼻，过往行人无不争相光顾，遂成烟台名点之一。

鸡蛋灌饼

现在烟台的大街小巷几乎都有鸡蛋灌饼卖的，正宗的烟台鸡蛋灌饼，一定要把鸡蛋打碎在面饼里面，而不是直接打在外面，这才叫灌饼，配料除了生菜，还要加上土豆丝和豆皮。

豆面粑粑

豆面粑粑需要新玉米与新黄豆三比二混合，于石磨上磨出，即以新面下锅。粮不新不佳，在机磨上磨出的不佳，玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳，磨成的面存放稍久亦不佳。

海阳喜饼

烟台结婚生子必备的糕点，用喜饼当早餐，不需要做小菜，一杯牛奶，甚至一杯水送下肚子，都是一种美味。

葱油饼

葱油饼也类似于千层饼，饼放上葱花之后烙出来很香。

鸡蛋饼

鸡蛋饼也是烟台人常做的面点，面粉加上水调稀，再打个鸡蛋，放点葱花一摊，软香可口。

茄饼

茄饼的做法很简单，把茄子切成片，裹上面粉鸡蛋，放到锅里炸熟了即可。

驴肉火烧

驴肉一定要选新鲜的卤驴肉，要说这最好吃的卤驴肉就要数蓬莱的了。

最不能舍弃的海鲜

焖鲅鱼

烟台人焖鲅鱼喜欢用新鲜的小鲅鱼，肉更细腻，吃起来口感更好。

辣根鸟贝

烟台人吃鸟贝喜欢简简单单，蘸着辣根是最经典的吃法。

煮八蛸

八蛸一定不要煮得太老，太老就影响口感。

炒八蛸

烟台人炒八蛸最喜欢的配菜是辣椒，辣椒很能提香。

蒸大虾

新鲜的大虾烟台人总喜欢放锅里一蒸，吃的是新鲜。

红烧大虾

红烧大虾烟台人招待客人最喜欢做的一道菜。

炒海茸

海茸是海藻的一种，长在深海里面，炒出来的海茸口感有弹性，非常鲜美。

鱼锅饼

鱼锅饼的饼子是最好吃的，蘸着鱼汤，香而不腻。

咸鱼饼子

咸鱼和饼子在一起是绝配，咸鱼越嚼越香，饼子香甜，两者搭配在一起，吃出的是不一样的感觉。

炒蛏子

在烟台并不是所有的地方都出产蛏子，但仍有许多烟台人喜欢这口，蛏子放点葱花香菜一炒，入口鲜香。

清蒸鸦片鱼

大鸦片鱼最适合清蒸，蒸出来的鱼肉白嫩细滑，入口即化。

蒸扇贝

这是烟台人饭桌上最常见的一道菜，一定要挑扇贝透肥的季节，煮出来的扇贝个儿大饱满，蘸着蒜泥或者醋汁，这样吃起来才不腻。

炒扇贝

烟台人炒扇贝最喜欢放辣椒和韭菜，这两种炒出来的扇贝都是鲜香可口。

煮海虹

海虹和扇贝一样，在烟台人的饭桌上都是必不可少的。

拌海虹

烟台人最喜欢用海虹肉和菠菜凉拌着吃，不放蒜泥，就滴点芥末油，简简单单的一道爽口菜。

炸海蛎子

新鲜的海蛎子裹上面皮，放到油锅里轻轻一炸，吃的时候蘸点椒盐，入口香酥。

蒸蛤

蒸蛤是蛤最简单的做法，也是最能保留蛤原汁原味的做法，蒸的时候可以什么都不放，也可以放点葱段姜片的提味，口感几乎无差。

炒蛤

这是烟台人一年四季都少不了的一道菜，也是烟台人最喜欢的下酒菜。

海蜇汤

海蜇汤就是烟台人夏天的冰激凌，大海蜇切成丝，放点葱花香菜，加上调味料，鲜爽无比，非常解暑。

煮波螺

烟台海边能赶海的地方不多，小时候还能赶几次海，现在海域几乎都承包了，吃波螺只能从市场上买，但比起吃波螺，烟台人更喜欢的还是捡波螺时的那种满足感。

凉拌海螺肉

海螺煮熟了把肉挑出来，切成块，拍点黄瓜，加点蒜泥，这是烟台人独创的小凉菜。

蒸螃蟹

烟台人吃螃蟹只认两种，一种是飞蟹，一种是赤甲红，两种螃蟹的口感都不一样，我更喜欢赤甲红多一点。

炒螃蟹

炒螃蟹也是烟台人喜欢的一道菜，螃蟹一分为二，炒的时候一定要放点韭菜段，这样做出来的螃蟹更香。

蒸爬虾

清明前后的爬虾是最肥的时候，也是烟台人吃爬虾最疯狂的时候，这时候的爬虾不光肉肥，还有籽。

炒爬虾

炒爬虾和炒螃蟹差不多，但爬虾更喜辣椒。

酱爆比脐

比脐最普遍的做法就是酱爆了，比脐肉很肥，但味道清淡，酱爆就能弥补这种口感缺陷。

清蒸鲍鱼

鲍鱼的吃法不多，最常见的就是清蒸了，鲍鱼本身味道很淡，吃的时候要蘸着调味料吃。

炒鲍鱼

烟台凡事能吃海鲜的小饭馆，几乎都会做辣炒小鲍鱼，新鲜的小鲍鱼加点青辣椒和干红小辣椒，炒出来的味道清香，微辣，非常下饭。

蒸海胆

记得小时候吃海胆也就把海胆囫囵个得扔锅里一煮，熟了之后吃里面的海胆黄，但现在烟台人吃海胆更讲究口感了，加点鸡蛋，撒点葱花进去，蒸出来的口感更滑嫩。

蒜蓉海肠

海肠是烟台的特产，蒜蓉炒出来的海肠蒜香扑鼻，海肠滑嫩。

韭菜炒海肠

韭菜炒海肠关键的是要掌握火候，海肠不能炒老了，韭菜亦是，要保持口感的新鲜和清脆。

炒海瓜子

海瓜子一直是让人很纠结的一道菜，虽说有毒性，却仍然有不少人抵不住它的诱惑。

炒鸟贝

鸟贝和其他海鲜一样，可以凉拌也可以爆炒，炒出来的鸟贝更入味一些。

焖小黄花

小黄花鱼肉很嫩，焖着吃很容易入味。

炸小黄花

小黄花的鱼刺很细软，炸过之后，连鱼尾的鱼刺都是酥脆的，鱼头和鱼尾吃起来最香。

炒嘎巴虾

嘎巴虾可蒸可炒，但烟台人最喜欢的做法还是炒着吃，放点干红辣椒吃起来口感更佳。

焖刀鱼

刀鱼肉本身就很多，焖着吃不容易入味，所以这道菜的关键就是汤汁了。

炸刀鱼

一般过年的时候，家家户户都会炸上一些刀鱼留着过年招待客人。

鸡焖蛤

鸡焖蛤也是烟台的特色菜，在鸡块快要焖好收汁时加入清洗干净的蛤蜊在反复的煸炒，直至蛤蜊外壳全部张开，蛤蜊的鲜汁在喂以鸡块，使鸡块味道更加鲜美，蛤蜊吸收了鸡块的动物油脂蛋白，使得蛤蜊味道在清鲜的基础上又包裹了厚重的醇香。

葱烧海参

海参本身淡而无味，但很鲜美，放上大葱段，可以使海参葱香味醇。

爆炒天鹅蛋

天鹅蛋适合爆炒、做汤、调馅等。做得较多是爆炒天鹅蛋，也是用基本简单的配料如葱、姜、蒜爆锅后上下翻炒，淋上香油即成，更显得天鹅蛋色泽鲜亮，口味脆嫩、清鲜。

煮毛蛤

毛蛤皮厚，不容易炒熟，所以烟台人习惯煮毛蛤，或者用毛蛤肉包饺子，毛蛤肉比一般的蛤肉质感更厚。

清蒸加吉鱼

加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。烟台的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。

清蒸鲈鱼

南有清蒸鳜鱼，北有清蒸鲈鱼。骨刺少，肉质鲜嫩，是清蒸的好鱼种。也是招待客人的名菜。

炸舌头鱼

舌头鱼扁长，适合油炸，少放点面嵌儿，炸出来的肉更紧致。

蜢子虾酱

要说蜢子虾酱当然得提到咱烟台了，烟台蜢子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

银鱼炒鸡蛋

银鱼炒鸡蛋其实就类似于海米炒鸡蛋，只是银鱼肉更嫩一些。但银鱼的营养价值很高，能滋阴润燥、养血安胎。

海鲜焖子

焖子是烟台的特色小吃，吃的时候放上蒜泥、芝麻酱、酱油、醋。

夏天必备的烧烤

烤肉串

肉串是烟台人夏天撸串的必选，肉一定要新鲜，烤熟了，但别烤得太老。

烤马步鱼

马步鱼烤出来香甜，柔韧有嚼劲。

烤鱿鱼

烤鱿鱼最好吃的是鱿鱼须，烤得微焦，带着浓浓的焦香，吃起来口感更好。

烤海肠

把海肠烤着吃也是烟台人独创的做法，海肠不能烤得太老，吃的就是海肠的脆嫩。

烤毛蛤

毛蛤皮厚，烤起来不容易熟，但拷出来的毛蛤特别香，口感远高于普通水煮的毛蛤。

烤大虾

大虾一烤，皮都酥脆，烟台人喜欢带皮吃。

烤鸟贝

鸟贝烤熟之后鲜嫩多汁，一定要趁热吃。

烤海蛎子

海蛎子放到火上一烤，滋滋冒响，伴随着浓浓的香气，大海蛎子吃起来脑又鲜又嫩。

香气四溢的包子

菜饺子

菜饺子其实就是烫面包子，烟台人做包子有发面和烫面，烫面的包子吃起来面皮有些微硬，这样的包子俗称菜饺子。

海菜包子

海菜包子是烟台的特色，海菜稍微剁碎了，放点五花肉最好，做出来的海菜包子更香。

山麻楂包子

山麻楂是种野菜，也是烟台人最认的野菜。

槐树花包子

槐树花微甜，能直接生吃，做出来的包子很香。

茴香包子

烟台人喜欢用茴香包饺子包包子，剁碎了放点肉泥，吃起来茴香味道很浓。

驴肉包子

驴肉包子做起来讲究很多，驴肉要新鲜的不说，调馅儿的时候要多放葱姜末，还要放醋、糖、花椒水，放醋是让馅更嫩，放一点点糖让馅更鲜，放花椒水是去腥膻气，同时稀释肉馅，熟了以后有汤汁，这几点很关键。

牛肉包子

牛肉包子一般用洋葱和芹菜一起包，洋葱有辛辣的香味，含有丰富的糖类，所以有越煮越甜的特性，和牛肉一起做馅，滑嫩甘辛。

韭菜盒子

再牛逼的香水也干不过韭菜盒子，虽说如此，烟台人对韭菜盒子的喜爱仍是只增无减。

最鲜的汤

羊汤

烟台有很多小吃店做的羊汤都很正宗，汤汁醇厚香浓，喝的时候撒一点点胡椒粉，口感更佳。

海蛎子汤

海蛎子一定要用新鲜的，熬汤可以放点淀粉，也可以不放，放淀粉的叫海蛎子羹，不放的叫汤。

紫菜汤

紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！烟台人做紫菜汤喜欢扔点虾皮进去，这样做出来的紫菜汤味道更鲜。

海鲜疙瘩汤

没食欲的时候，就来一碗疙瘩汤，又能垫饥又解馋。

鲫鱼汤

烟台人做鱼汤一般喜欢做鲫鱼汤，汤里加点豆腐，做出来的鱼汤醇白细腻。

片儿汤

片儿汤的做法跟下面条很像，烟台人包饺子或者包馄饨的时候，剩下的面皮就用来做片儿汤，加点蔬菜，放点肉，最后再撒上一点虾皮，就是一碗喷香的片儿汤。

这100样是烟台人最家常的饭菜是一代代烟台人传下来的手艺也是一代代烟台人忘不掉的回忆你是不是都吃过呢？

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