为了生活老师辞职卖肉夹馍,月收入近万元
2年前他辞掉了工作，来西安卖肉夹馍，爱人继续在老家当老师。张武杰以卖早点为主，附近逢集的日子他就去赶集，一月下来收入近万元，比当教师翻了一番。
陕西省西安市，80后张武杰在灞桥集市上卖山西火烧夹肉，他的母亲帮着他剁肉夹馍。山西火烧夹肉其实就是陕西的肉夹馍。
肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，馍香肉酥，回味无穷。有着中式汉堡的美誉，扬名中外。
张武杰大学毕业后在山西运城一民办中学当地理老师，爱人是公办学校的老师，有了孩子后教师的收入让张武杰觉得日子过得有点紧张。2年前他辞掉了工作，来西安卖肉夹馍，爱人继续在老家当老师。
张武杰以卖早点为主，附近逢集的日子他就去赶集，一月下来收入近万元，比当教师翻了一番。
张武杰打饼，母亲帮着他剁肉、夹馍。集市上人多，想吃他家的肉夹馍常常要排队。赶集时，一天能卖出500多个肉夹馍。张武杰没有固定的摊位，一辆三轮车把做饼的案板，烤饼的炉子全集齐了。
延伸阅读
肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍的做法：
腊汁肉原料：
五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1、清水适量。
白吉馍原料：
中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉5克、温水270克、盐3克。
腊汁肉做法：
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）。
2、将调料用料包包好备用。
3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫。
4、下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）。
5-6、转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成。
白吉馍的做法：
1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。
2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）。
3、醒发至面团一般大左右。
4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。
5、将松弛好的面团搓成长条。
6、用擀面杖擀开。
7、将面片对折。
8、从一侧卷起。
9、将收尾压在下面制成饼坯。
10、将做好的饼坯松弛10分钟。
11-12、将饼坯擀成圆形薄片。
13-14、干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图。
15、将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）。
16、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。
17、夹入做好的馍中制作完成。
碎嘴唠叨：
1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）。
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软。
济宁兖州孙大妈小吃培训有400多种小吃技术，老师手把手教学一对一教学，学员亲自实践操作想了解更多动态资讯，可以关注微信：13792300310 官方网站：www.jnsundama.com
套餐推荐：
包子套餐 面食套餐 系列套餐 火锅 饼套餐 砂锅套餐 烧烤套餐
新品推荐：
卤肉卷 土耳其烤肉拌饭 藤椒钵钵鸡 广东蒸肠粉 啵啵鱼 锡纸烧烤 章鱼小丸子
摊位小吃：
鸡蛋汉堡（蛋肉堡） 煎饼果子 山东杂粮煎饼 肉夹馍 潼关肉夹馍 饼卷肉 鸡蛋灌饼 脆皮玉米 凉皮 烤冷面 披萨 烤面筋
大饼烧饼系列：
麻酱烧饼 香掉牙千层饼 葱油饼 口福饼 麦香多味饼 香酥馅饼 武大郎烧饼 小酥饼 鸡蛋饼 蛋挞烧饼 酱香饼 盘丝烧饼 千层大饼 特色千层饼 南京油酥烧饼 壮馍 土掉渣饼
汤菜米线系列：
诸葛烤鱼 麻辣香锅 麻辣烫 酸辣粉 过桥米线 牛肉米线 香辣鲤鱼 啤酒鸭 水煮鱼 牛肉汤 藤椒钵钵鸡 甏肉干饭 土豆粉
面食系列：
拉面 新疆臊子面 担担面 刀削面 安徽版面 排骨面 肥肠面 饸饹面 川味面 河南烩面 炸酱小面
火锅系列：
砂锅系列：
早点系列：
油条 馒头包子套餐 孙氏包子 豆腐脑 单县羊汤 水煎包 新式热狗 胡辣汤 水晶饺 小笼包 谷和豆浆 糁汤
卤煮系列：
油炸系列：
