美食 封存在时间记忆里的绝色美食

豆面粑粑

玉米饼子遍及北方很多地方，而豆面粑粑当属其中的珍品也是威海美食中特色之一。新玉米和新黄豆按三比二混合，于石墨上磨出，以半开水烫面，反复以拳捣杵，掐少许面放于水面，漂浮不沉方算合格。铁锅内添少量水，加热至嗞嗞有声时团面糊在锅边，面团柔软，向下略沉后呈上扁下圆的形状，至粑粑热后，底层焦黄酥脆，上层松软香甜。

俚岛油炸糕

清咸丰年间由荣成俚岛镇李有忠所创。其行为直径7厘米左右的小圆饼，以面粉为皮，肉夹糖汁。俚岛油炸糕皮薄而均匀，糖汁多而点滴不漏，外酥里内，香甜不腻，百吃不厌，远近闻名。李家制作油炸糕的方法，历史只传男不传女，直至1956年才公之于世。

文登葛家拉面

葛家拉面在威海文登已有上百年的历史。1936年以前，共有10多家主营拉面的饭馆，其中以“增顺馆”于树滨的手艺最好。分和面、摔拉、做汤三道工序。和面是关键，春夏秋冬温度变化，水、盐、碱的比例均有差异。摔拉时，两手用力均匀，可拉成扁条、圆条等将陈面酱油炒，加入盐、水，开锅后放入韭菜、葱、香菜及肉片，煮沸成汤。特点是面条细而韧，色味俱佳。明国时期文登的育生栈王双林的拉面柔软和中空，誉为文登城内第一。

文登菊花平顶包

民国年间，文城内庆和栈的包子最负盛名，俗称文登包子。1980年代，以文山路文登包子铺较有名气。其做法:将新鲜猪肉切成肉丁，用鸡汤做浆，精面粉做皮，不同季节，加不同调料:前日晚上拌馅，次日晨包成。包子形式菊花盛开，名曰:菊花平顶包。文登包子清香可口，满肉丸，多汁不外泄，香而不腻，时令变而味异。

杠子头火烧

传统面食。冷水面经反复压搓成硬面，制成边厚中薄的圆形饼，中间隆起一凸头，边缘用刀背压痕，缓火慢烤而成。烤熟的火烧极硬，中间扎口穿绳便于携带。建国前，以汪疃、高村集的杠子头名声最高。现有零星制作。

威海家常饼

传统面食，又称千层饼或油饼。用冷水面、烫面各半混合揉匀，擀平抹油、盐、葱花，在卷起压扁，擀成薄饼用加油的平底锅或圆底锅烙熟即成。熟时略摔几次，食用时提饼中间一抖，便层次分明。威海大部分局面至今保留着这一名吃。

乳山喜饼（被窝饼）

威海的环翠区、荣成、文登、乳山等地的喜饼有“媳妇饼”“被窝饼”、“抓果”、“体己干粮”等不同的称呼，其大小，形状，颜色，材质及制作手法均不一样，各有各的特色。乳山的喜饼最大:荣成的喜饼虽然最小但是用油最多:滚边的文登喜饼最好看:环翠区的喜饼也叫抓果，不大，是四方形的。是将面粉加入鸡蛋、花生油等进行发酵。将面揉好后切成方块，洒上芝麻入锅油炸（传统做法为烙制）而成的，入口脆香。乳山的喜饼就更出名了，呈规则的圆形，直径14~16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油、白糖、酵母五中材料精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，流传百年在威海结婚时或是参加婚礼依然可以吃到如此美味！

汪疃老驴锅

老驴锅是汪疃镇境内的地方名吃之一，已有300多年的历史。所谓的老驴锅泛指屠宰驴、牛、骡、马等大牲畜，除肉之外所剩的剔骨、肠、肚、肝、脾等下货，通过反复用碱水、盐水搓洗后，入锅蒸数小时，熟后可食，味道独特鲜香，威海地区自古传有“天上的龙肉，地上的驴肉”和吃了驴板肠，忘了爹和娘的口头禅。“老驴锅”当数汪疃村最出名。

乳山白沙滩糕饺

在乳山县南部沿海的白沙滩乡民间诸多小吃久负盛名，其中尤以糕饺独具风味。据传饺子即交子，是除夕之夜正交子时(半夜)人们送旧岁、迎新春的夜餐。但谈到饺子人们往往想到的是肉菜作馅的水饺，很少有人想到糕饺。糕饺是白沙滩乡古代劳动人民创作的一种面食，其制作方法世代相传。至今，白沙滩乡千家万户逢年过节，娶媳嫁女都必包制糕饺。糕饺的制作颇为讲究、费工。糕饺皮为椭圆形，用纯麦面发酵擀制而成。饺馅为黍子、高梁、粘玉米、糯米、（禾参）子、小米等面粉，掺以绿豆、豇豆等小杂粮面粉，按一定比例配好，再加上白糖和红糖，用水和煮熟的地瓜瓤搅拌均匀，制作而成，包好即可。包好的糕饺要蒸制，糕饺难熟，蒸制需较长时间。蒸熟的糕饺要等凉一凉才能吃，性急的小孩于常闹出烫嘴的笑话。凉热合适的糕饺香甜可口，回味无穷。

乳山育黎刀切面

育黎刀切面是山东省乳山市育黎镇的特产。刀切面是一种既常见又普通的饭食，可以说家家会做，人人常吃，但乳山市育黎镇制作的刀切面却独具风味，在境内外颇有名气。育黎镇位于乳山西北部，距市区约18公里，是境内较大的集镇之一。这里制作的刀切面配料讲究，做工精细，非普通刀切可比。育黎刀切面之所以优于普通刀切面，有不少独到之处。其一，讲究刀法，做工精细，刀切的面条细而均匀，可与现时的机切面相媲美。其二，讲究配料，普通刀切面调面只兑水、碱，外无它料，而育黎刀切面在调面时，除了兑水、碱外，还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料，并且配料比例因季节而异，做出的面条淡黄滑嫩，韧而不断。其三，煮时讲究火候，火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上不同材质、味道鲜美的卤汤，吃起来别具风味。旧时，因同行相争互相保密，育黎刀切面只有本镇几家饭馆会做。如今这独特的面艺秘诀已公开，育黎刀切面的调面配料比例及制作方法已流传于社会。每当古历逢五、十育黎集，大街两旁出售育黎刀切面者最多。

乳山琼脂冻

琼脂冻。乳山沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先将石花菜摘去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，加水比例为1：15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时最好加上一点明矾，熬成的冻雪白透明。熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即变成硬韧的琼脂冻了。食时，将琼脂冻切成较薄的小块，加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，就是一盘清凉爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低，无脂肪，食之清爽可口，尤其对高血压病患者，经常食用可以起到降压提神、增进食欲之功能。

乳山千层饼

乳山千层饼，又叫乳山小油饼，是当地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，吃起来香中带鲜，油而不腻，为大多数人所喜好之食品。乳山千层饼制作并不复杂，先将白面加水调和揉好，擀成薄页，再把事先准备好的油、葱末、鸡蛋、味精等配料按比例调好，抹于面页上，然后格面页卷起盘成圆形再擀，如此重复若干次数即成。但次数要适宜，做出的千层饼才具有“千层”的特色。另外，千层饼下锅时火不可太猛，否则会“焦而不柔”，失去“柔而不韧”的地方特色。

冯家羊肉锅

冯家镇位于乳山市、牟平区交界地带的一个大集镇，是著名作家冯德英的故乡。这里有闻名遐迩的小汤温泉和玉虚观旧址，人文历史悠久，旅游资源丰富，各种小吃尤其是那风味独特的羊肉汤，如乳白，似奶稠，飘着葱末、芫荽，浮着油花，散发着特有清香和腾腾热气，看一眼便让人口角生津。冯家羊肉汤的制作其实并不复杂，关键是选好羊、炖好老汤、掌握好配料。冯家羊汤讲究用本地羊作原料。冯家镇多丘陵，饲草茂密，这里本地的山羊吃得是绿山草，喝的是山泉水，肉质鲜嫩，营养丰富。其老汤是用羊头骨、架子骨熬制，时间要长，用当地人的话说要熬出骨水（骨髓）来，看起来白白的、浓浓的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒、味精及香醋、食盐等。虽然各地都能品尝到羊肉汤，但周边几十公里以内的人们驱车前往冯家来喝羊肉汤的人不计其数，冬天更是络绎不绝。一些出差经过冯家的外地客人或游客，也都慕名驻足，品尝正宗的冯家羊肉汤。

脉田糖瓜

相传明朝崇祯年间，高村镇脉田村伯姓农民闯关东学得技术，返里后，组织族人设作坊，每年冬闲制作麦芽糖。此后，殷姓、原姓也学会制作。清嘉庆年间，就驰名胶东。初用大麦、黍米做原料，后改用玉米、高粱、地瓜或大米，加入适当的温水发酵，待颗颗子粒抽出指长的嫩芽，置于磨中研成糟，再用孔眼较大的粗布包袱捺压液汁入锅，点火加温，浓缩成浆，凝成糖稀，扯之成丝成溜，待次日凌晨三四点钟，火势不减，一人趁热自锅中扯一绺糖稀，一人手持麻丝，借清晨寒气，绞勒出一块块、一段段，圆鼓修长，粗细如同胡罗卜的小糖瓜，甘甜脆酥，入口即化。生产的麦芽糖汁浓度高，甘甜、醇香，是制作各种糕点、色酒、酱油等副食品的最佳调料。