老伯34年只做葱油饼 美味惊动BBC

当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。

阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团，煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。

阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”

▲图为排队等待买葱油饼的顾客。

（图片来自腾讯）

我还记得以前信阳的葱油饼一块钱一个哦，那种圆圆的。

貌似现在卖的都是论斤称的千层饼，因为千层饼做起来方便又快速。

味道也就遍地雷同了，没啥美味~

不过好吃的东西还是需要耗费时间和人力的。

去上海，要吃阿大家葱油饼哦。