作为一家具有180多年历史的老店,双合成对山西人来说家喻户晓,很多人都是吃着双合成的糕点长大的。可你知道一块普通的千层酥饼是怎么从面粉变成美味点心的吗?10月23日,本报记者走进双合成生产车间,记录下了百年老店自动化的点心制作工艺。
备料,是制作点心的第一步,双合成有许多品种的糕点,优质的配料是优质点心的根本。
(一)配料是糕点制作的首要前提。
作为一家传统糕点制作企业,双合成一直致力于保留传统工艺、传统口味制作,但纯手工制作糕点,根本无法满足大批量市场供应,于是在点心制作工艺上除了关键步骤的制作,如今的双合成糕点生产线大量使用自动化设备,和面、包馅、成型、烘焙、包装,随着传送带的连接,糕点源源不断的生产出来。
(二)自动化的和面机代替了繁重的人工操作
以千层酥饼为例,一条生产线每分钟能生产110个,两条生产线同时开工每天就有10万多个千层酥饼制作出来。
(三)第一道手工擀面,是制作糕点的必要阶段,没有娴熟的技艺就没有之后的制作。
(四)自动包裹馅料,可以做到每个糕点分量相同。
(五)全自动的糕点成型设备,真正做到大小一致,而且每分钟可以成型110枚酥饼。
(六)糕点刷油仍然保持着人工操作,也考验着糕点师傅的技艺
(七)工人将成型的饼坯送入特制的烤箱。
(八)25米长的隧道时烤炉,当饼坯走完全程也就全部熟透色泽金黄。
(九)大型糕点冷却塔,使糕点降温适合包装。
(十)冷却后的糕点经过分拣进入包装环节,期间若有残次品出现机器将自动分拣。
(十一)金黄的酥饼进入自动包装机。
(十二)包装完成的糕点再次踏上旅程。
(十二)经过最后的分拣装箱,从面粉到酥饼即将走向人们的餐桌。
全自动的生产线既能保证糕点质量又能保证生产速度,但作为一家百年老子号,至今,双合成糕点从选料到制作包装,仍然保持着全手工作业。
记者:何光晖 文/图
编辑:武雷涛