#香葱控的夏日胃口大拯救#香葱酥饼

发表于 讨论求助 2022-07-09 04:01:32


逢周一、三、五早上 11点更新……


香葱控的夏日胃口大拯救!声明一下,这个饼烤出来是表面酥里面软的,不是层层酥脆那种哈!

 


材料:

面团用料

芝麻油-----------------5

温水-----------------80

中筋面粉-----------------150

 

油酥用料

食盐-----------------4g

花椒粉-----------------3

-----------------5

葱油-----------------50

 

葱油料

葱白段-----------------100

食用油-----------------200

 

馅料

香葱-----------------50(取葱绿)

小苏打-----------------少许

泡打粉(可不加)-----------------2

 

做法:

中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉,我没加)混合揉成团,放冰箱冷藏醒发。(不需要第二天早上吃的小伙伴们,醒面时间要一个小时)。



冷锅冷油(200克),放入葱白小火炸制葱油,注意葱白炸至浅棕色即可关火,利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克,剩下的葱油可做葱油拌面,或是凉拌菜。



小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀,再淋入50克热葱油,搅拌均匀后加入白糖和食盐混合,放冰箱冷藏。



第二天早上起床取出醒好的面团,室温回温十五分钟左右,擀成方型面片,除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥,葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和,再将葱花铺在面片上。



由下至上卷起面片,卷成如图的长条型。



用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段,每一段将两头朝中间折起,用手指按紧。



用擀面杖将面剂擀成牛舌状。



由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。



按步骤6的方法再将两头折向中间,按紧。



10  继续擀成牛舌状。



11  表面沾上白芝麻,用手拍拍紧,再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油,将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。



12  烤箱预热200度,烤8分钟,转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同,根据自家情况调整。



温馨提示:

**面粉一定不要选择高筋面粉,筋度高的面粉口感会偏硬。

**使用的温水应在65度以上。

**醒面的时间一定要足够,醒的时间越长面越软,当然醒面要记得覆保鲜膜哦!

**各个品牌面粉的吸水性不一样,应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。



【抛砖引玉】

大家可把下周最想要的食谱名称发给小编。(例如:小A想做草莓蛋糕,希望能在下周的《美味宝典》中看到草莓蛋糕的图文教程。那拿起手机编辑“草莓蛋糕”的文字发给小编即可)。


发送时间:

星期一至星期五


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