每天早上来一碗,山珍海味都不换

很多人都以为胡辣汤中的胡辣二字，是指胡椒与辣椒。实际上，正宗的胡辣汤中可是只有胡椒而没有辣椒哦~

而想要做出如此层次丰富，口感独特的胡辣汤，需要的工艺自然也非同一般。

关键的步骤之一，便是洗面。淡盐水和面揉成面团，醒大概十分钟，之后不断加水揉面，水浑之后换水，如此反复，直到留下成色微黄的水面筋。

洗面得到的面筋是胡辣汤的灵魂配菜之一，而这留下的面浆也有大用哦。

PS：也有地方把烤麸叫做面筋的，但烤麸经过发酵，会有酸味，所以胡辣汤里最好还是放水面筋。

胡辣汤的汤底使用的是牛（羊）肉的高汤，以保证充足的鲜味。将牛（羊）肉、面筋、红薯粉、豆腐丝、木耳、香菜等配菜下入汤锅煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等进行调味。

然后将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，边倒边搅。小火烧到汤汁呈芡糊状，再加入五香粉、胡椒粉和盐，再转大火煮沸。一碗热气腾腾，椒香浓郁的胡辣汤便做好了~

会吃的老饕，会在胡辣汤中加上2勺醋和香油，酸辣开胃，香气逼人，吃多少都不会够。

胡辣汤的绝配，还得数葱味浓郁的油饼和炸得金黄焦脆的“油馍头”。

油馍头同样也是河南地区的著名小吃，类似油条又和油条不同，是发面油炸后的食品。

将油馍头撕成小块，泡在胡辣汤里，呼噜噜一口吞下，酸辣咸香，满足感爆棚！这感觉绝不逊色西北名吃——羊肉泡馍哦。