【精品纪录片】景泰味道
西部全资讯（景泰）纪录片/首届景泰鱼虾美食大赛
出品单位
景泰县食品药品监督管理局
制作单位
甘肃全资讯文化传媒有限公司
西部全资讯影视部
景泰全资讯影视制作部
纪录片《景泰味道》剧组在营盘水
千百年来，人们日出而作，日落而息，严密的遵守着春种、夏芸、秋收、冬储的历法，经久不衰。随着现代社会的发展，人类与自然日渐疏远。
然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此来安排我们的饮食，已成为每个中国人特有的遗传基因，这是我们与自然相处的秘诀，是关于味道的故事。
景泰，作为河西走廊沿线的旅游重镇。其享誉全球的不仅仅是雄伟壮观的黄河石林和沧桑厚重的永泰龟城。在这片土地上，还有那数之不尽的美味佳肴。景泰的传统地方美食主要有五佛豆腐、五佛大碗鱼、寿鹿山蘑菇面片、寿鹿山蘑菇炖羊肉、甘草羊羔肉、景泰酸烂肉、景泰羊肉包子、五佛油水饼、红水千层饼、麻麸包子等。
景泰人主要以面食为主，有面条、面片以及景泰特有的糁饭和搅团。
除此之外，西北特殊的自然环境还造就了像沙葱菜、苦苦菜这样的沙漠地带才能见到的野菜。通过千百年来人们不断的传承与流变逐渐成为餐桌上不可或缺的美味。
沙葱菜是生长于西北沙漠地带的一种野菜，每年雨水充足的时候，几乎成为每个景泰家庭餐桌上不可或缺的味道。为了维护草原生态环境，政府严禁对部分地区的沙葱菜进行采集，所以，人们通常要到数百里外的开放区才可以采集到这些珍贵的食材。
采摘沙葱的老百姓
举世闻名的景电水利提灌工程，使原本荒芜的戈壁变成良田。彻底改变了景泰大部分干旱地区农业生产的基本条件。然而，随着地下水位的不断提升，再加上景泰特殊的地质条件，导致灌溉后的水分无法渗入地下，从而造成有灌无排的状态，使部分土地逐渐盐碱化。
景泰县委县政府通过大量的科学考察和论证，带领党员干部和群众艰苦卓绝的努力，终于寻得治理盐碱地的良方-有效的利用沼泽地里的水来养鱼。将建设鱼塘而挖取的多余的土放于鱼塘上游盐碱无法到达的位置用来种植农作物，在相对高的地方建造池塘，并铺设防渗膜建成高位虾棚。经过多方努力，使本来毫无用处的盐碱沼泽地，变成了鱼塘、虾棚、耕地、水上乐园和观光农业等。
为了提升景泰咸水鱼虾的知名度和影响力，促进市场销路，打造景泰咸水鱼虾的品牌形象。2017年9月7日，景泰县委县政府组织举办了首届景泰咸水鱼虾美食大赛，比赛得到了景泰地区各大酒店及餐饮机构的热情参与。景泰的各路名厨们以其精湛的厨艺呈现出一道道令人叫绝的鱼虾美宴，这些利用景泰咸水鱼虾为主要食材制作的菜品，受到了现场国内顶级评委的高度评价。
野生香菇炖羊肉
在平均海拔1700米的”菁茂甘草羊”养殖基地，这里的羊群常年食用天然碱柴以及园区内人工种植的甘草叶。以自然放养和人工饲养相结合的模式进行养殖。
”菁茂甘草羊”是唯一一个获得国家知识产权专利认证的羊肉产品，高科技绿色有机农副产品。具有较高的药用及食补价值。
这家店是菁茂甘草羊的产品体验店，具有最纯正口味的甘草羊肉。
尽管菁茂甘草手抓羊排的制作工序相对简单，却不失美味，主要归功于其优良的羊肉食材。将羊排认真清洗后，放入煮沸的铁锅内，辅以葱姜及其秘制佐料。烹煮两个小时后，出锅，剁成合适大小装盘，再放入新鲜香菜，配以椒盐大蒜、沙葱菜等。如此，一份纯天然美味的甘草手抓羊排便完成了。
漫长的等待没有辜负食客挑剔的味蕾，菁茂甘草羊肉质细嫩，味道浓郁，毫无膻腥味儿。
菁茂甘草羊以其优良的品质享誉国内外，成为诸多高端餐饮机构必备的羊肉食材。
景电宾馆，这家对其各个业态都有严苛要求的酒店。对于每道菜品的味道同样苛刻，这家酒店的所有羊肉制品均选择菁茂甘草羊。铁锅炖羊肉、秘制羊棒骨等菜品已然成为景泰地区新的原生名肴，同时也成为西北地区羊肉菜品的标杆品牌。
五佛乡的稻米
地处黄河沿岸的五佛乡，因其相对湿润的气候环境，成为是举世闻名的红枣之乡，鱼米之乡。堪称塞上江南。中华之最-景电水利提灌工程就是从这里开始，将涛涛的黄河水灌溉到海拔更高的地区。五佛也是景泰为数不多的水稻种植区。自古以来，这里的人们对于鱼虾的烹制有着深厚的传承。最为出名的当属五佛豆腐、五佛大碗鱼、五佛油水饼、翠柳羊羔肉等、
五佛豆腐以用料讲究、研磨匀细、味美鲜嫩而闻名于世。
老湾村的田大爷传承了五佛豆腐最传统的制作工艺，至今保留着五佛豆腐最正宗的味道。老田家的豆腐对黄豆的要求很是讲究，选择上好的黄豆，再将其磨成豆瓣，除去豆衣，剩下满眼金黄的豆瓣来。再把豆瓣泡在清水中，等吃足了水分，就可以磨浆了。
尽管现在的五佛豆腐，其制作工序都已经机械化，但老田家的豆腐在选料和工艺上依旧坚守着传统做法。传统工艺制作的五佛老豆腐入口味道浓郁，质地劲道，豆香味足。豆浆虽稍显发涩，但其醇香久留于齿。
紧邻五佛沿寺的贞元鱼庄，一直保持着五佛大碗鱼最好的口碑。为了得到新鲜的食材，老板赵国权每天都要来来回回十几趟，从数公里开外的五佛咸水鱼塘打捞新鲜的黄河鲤鱼作为食材。这片鱼塘紧临黄河，也是景泰县咸水鱼养殖示范基地，鱼塘的水由百分之80的黄河水与百分之20的地下盐碱水混合而成，使鱼的营养价值与味道更为上乘。
将鱼塘打捞的新鲜上好的黄河鲤鱼，刮掉鳞片，清洗干净后将整条鱼切成大段，再用滚烫的植物油烹炸片刻，直至炸到外焦里嫩。出锅后，再配以葱姜等佐料回锅爆炒，加入些许酱油和秘制调料。待佐料入味后，加入适量的温开水烹煮约20分钟后，撒入切好的蒜苗和香菜就可以出锅了。
五佛豆腐是这家大碗鱼的标配凉菜，同样，大米糁饭是景泰人餐桌上永远的主角。景泰的糁饭是由少量面粉与大米兑制烹煮而成，入口温软爽滑，搭配新鲜的鱼肉和鱼汤，味道绝佳。
杨家磨的采菇人
五佛油水饼也是景泰的一道传统特色面点，小天鹅火锅城的油水饼保持了景泰最传统的制作手法。将白砂糖撒入适量的干面粉，加入开水反复搅拌，直到面和糖均匀混合，经过搓揉后擀成手掌大小的面饼，再将苦豆汁涂抹在面饼上，卷成筒状，双手捏住两端拧成麻花状，用力压平后再次擀成薄饼。煎锅内加入适量植物油烹炸，片刻后，甜中带苦，独特而美味的油水饼就出锅了。
翡翠包子也是这家店的招牌名吃，其做法延续了传统包子的制作工序，不同的是，小天鹅的翡翠包子选用了上好的卤肉为主馅。卤肉切成大块后连同葱、姜、糖、老抽回锅爆炒，爆炒后的卤肉片被剁成肉丁儿，再加入切好的红葱作为辅料。接下来的工序才是拌馅儿，面皮则采用了新鲜的菠菜汁和面。
经过酵母发酵后的面团经过反复擀揉，使面的特性发挥到极致。等到面团完全被推揉均匀后就可以给剁好的卤肉馅儿穿上绿色的外套了。
翡翠包子出锅后，其外形圆润，形似翡翠，内馅儿温润爽口，肉香味儿十足。
雨季的寿鹿山
无论是依山还是傍水，景泰人总有其属于自己的美味。
寿鹿山的野生香菇是当地人最为依赖的味道，这里最高海拔可达3400多米。植被茂密，气候凉爽，每年夏天雨水充沛的时候，也是野生山菇繁殖最快的季节。山里人通常会利用农
闲时间上山采菇，卖给城里人或收山货的小贩。
杨家磨，地处寿鹿山南麓。这座政府移民搬迁后为数不多的留守村落，至今还保留着山里人的最原始的淳朴。同样，关于野生香菇的食用方法，也保留了最传统的烹制手法。
正值雨季的寿鹿山，松树林里弥漫着淡淡的香菇味道。农闲时候的山里人总有其犒劳自己的方式，陈国胜老汉一大早就上山采菇。他要用这些山菇做一顿美味的蘑菇大餐来犒劳忙碌了一夏的家人。
新鲜的野生香菇经过淘洗后被切成块儿，将切好的葱姜蒜连同新鲜的羊肉丁爆炒片刻后，再将山菇一同入锅爆炒，这是制作炝锅臊子的工序。面片儿选用景泰砂石地特有的和尚头面粉，臊子出锅后，加入适量的清水，煮开后，开始下面片。待锅里的面片煮熟后将做好的臊子汤倒入其中，烹煮片刻后香喷喷的香菇羊肉面片就可以上桌了。
野生香菇炖羊肉是今天的主菜，新鲜的新墩湾草原羊排被剁成适合的大小，胡麻油炝锅，连同葱姜蒜入锅爆炒，加入适量酱油、花椒等作料。再加入切好的香菇，待佐料基本入味后，加入适量温水小火慢炖。野生香菇炖煮的羊肉，味道鲜美，营养丰富。
寿鹿山南麓的新墩湾，是天然养殖的绝佳地带，这里的羊群常年散养放牧，食用甘草等多种天然名贵草药，肉质也格外鲜嫩。
寿鹿山景区内农家院的羊肉包子其羊肉食材就取自新墩湾草场放牧的羊群。
羊肉包子制作手法与普通包子的制作工序并无差别。但一切要归功于新鲜的新墩湾草原羊肉。羊肉剁碎后，连同切好的葱花等辅料拌馅儿，加入适量胡麻油、食盐、花椒等佐料。将事先发酵好的面团反复搓揉擀皮儿，蒸煮20分钟后出锅。熟练的手法告诉我们他们对于美食的传承已然根深蒂固。
寺滩疃庄村做搅团的老妈妈
景泰，曾是苴麻的主要产地之一，然而，随着近些年苴麻的种植产量逐年减少，景泰特色名吃麻麸包子也逐渐淡出了人们的视线。景电宾馆的周尚文先生多年来一直致力于地方美食文化的研究和传承，还原最传统的家乡味道。所以，在景电宾馆的餐桌上，依然能品尝到原汁原味的景泰麻麸包子，景电宾馆 还将其进行烘烤进而加工成外焦里嫩的烤包子。味道更胜一筹。
尚大姐是景电宾馆麻麸包子的首席面点师。选择上好的土豆，煮熟后切丁，与麻麸搅拌混合，加入切好的葱花、食盐等作料，加入适量的胡麻油拌馅儿。蒸煮20分钟后出锅，根据客人的需求进行烘烤，烘烤的麻麸包子要涂上一层香油，使味道更加酥脆爽口。
在时代的变迁中，中国人总是习惯用食物缩短他乡与故乡的距离。
景泰酸烂肉，也许是每个在外的景泰人最为牵挂的家乡味道。倘若在他乡偶遇这个味道，也许会感动到潸然泪下，尽管其口味不敌家乡那么地道。
准备事先卤制的新鲜猪肉，切成薄片。胡麻油炝锅，加入切好的葱姜蒜等作料。待到合适火候，依次倒入切好的卤肉片、景泰传统老酸菜、土豆粉、油菜叶等。辅以酱油等作料爆炒，再加入适量水烹煮片刻后，即可食用。其肉肥而不腻，味道酸辣可口。
纪录片《景泰味道》电影设备
土豆搅团，当地人也叫“山药搅团“。同糁饭一样，也是景泰绝大多数地区的特色主食。由于其制作工序相对复杂，所以，土豆搅团，多在景泰农村常见。
景泰农村都有自己的菜园子，选择新鲜上好的土豆，清洗干净后切块儿、铁锅内倒入适量的水，等到水快要沸腾的时候加入切好的土豆块，待土豆煮到七八分熟的时候，再将适量的生面粉倒入其中，面粉被蓬在土豆上面，再加入适量食盐。烹煮片刻后，等到下面的土豆熟透后，浮在上面的面粉也就被蒸熟了。
此时，将多余的水分清掉，用擀面杖或专用的木杵将土豆和面粉均匀搅拌捣匀，直到没有干面团为止。搅团出锅后，再配上用胡麻油炝炸的蒜泥和几个家常小菜。别有一番味道。
在传统的景泰农村，人们都是从清晨一顿香喷喷的土豆搅团开始一天的忙碌。
中华美食文化博大精深，千百年来，食物总是伴随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论我们走多远，在人们的脑海中，只有故乡的味道最为熟悉而坚固，
景泰味道，正是那千里之外的景泰人时刻牵绊的故乡。
【文/孟子咏】
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