【沫沫厨房】谁动了我的土家酱香饼?我可以教你在家自己做啊!

中筋面粉300g、温水180g、郫县豆瓣20g、黄豆酱15g、甜面酱15g、蒜蓉辣酱15g，孜然粉1勺、芝麻粉1大勺、花椒粉2勺、植物油适量、葱花适量、白芝麻适量、八角1颗、花椒粒适量

1.先做面饼。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。将雪花状的面块揉成较光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟。

2. 静置完毕的面团加入适量油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，饧20分钟。

3. 冷锅入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加热。直到八角和花椒变色并出香味，捞出丢弃，只留油。

4. 郫县豆瓣下入锅内，小火翻炒出香味。再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味。

5. 加入小半碗水大火煮开，转为中小火。加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白随意），继续中小火加热。煮到酱料汤汁变得稍微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料。

6. 饧好的面团一分为二，案板涂适量油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片。 上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。

7. 将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油。

8. 如图，面片切上8刀，中间不切穿。

9. 如图，右下角往上折。

10. 如图，再把右上角折下来。

11. 如图，折好的部分折到中间。

12. 如图，再重复前面的步骤，上下分别折过来。

13. 如图，再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼。

14. 将面饼的四角挤到中间，方便擀圆。

15. 按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。

16. 平底锅内下油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱。

17. 开火，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。

18. 煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。

19. 出锅后的饼切成自己喜欢的小块，即成。

1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理，同时还可以增香。

2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。

3、黄豆酱和甜面酱可以取其一，如果没有甜面酱的话，在煮酱料的时候需要加入适量糖。

4、因为擀开的大薄片很薄，如果案板上不涂油防沾的话，会很难揭起。

5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感，没有褶皱也没关系。

6、比平底锅大有褶皱的面饼需要冷油下饼，因为饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。

7、中火煎烙，如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火，注意盖锅盖。

8、酱料比较咸，所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来，可以一次先少刷一点。

编辑丨长宁区新闻宣传中心 李媛媛