五招!教你做出层次分明的焦香葱油饼

一、温水和面

面要和的软，比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外，还要用温水和面，或是半烫面，即一半开水，一半冷水。

以200克面粉为例，大约用105-110克水。

二、最少醒面40分钟

面粉加温水拌成无干粉的雪花状，捏成团，蒙上保鲜膜，静置10分钟后再来和光滑，再蒙上保鲜膜，最少静置30分钟。

三、油不必太多，葱要干

以200克面粉为例，植物油20到35克，也就是你炒一个小菜的油量。葱要干，就是说洗过的葱要控干水，或擦干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。

四、是折叠，如叠被子一般

先横折成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气；再竖折，同样轻轻地按压出空气。

如卷起来，再卷起来，按扁，层次就是断的，没有这样分明。

五、用电饼铛煎效果最好，甚至可以不用油煎。

材料：面粉200克、水105克、小葱1根、油30克和盐适量。

做法：

1、备好小葱和油。

2、面粉加温水拌成雪花状。注：面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

3、抓捏成团静置10分钟，再来和，这会和的较光滑了，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。

4、将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。

5、折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气。

6、再三折，同样轻轻地按压出空气。

7、轻轻擀开。

8、电饼档上下刷一层薄油，或不用油也可。将饼坯放入饼铛，并盖上盖。大约7分钟就好了，中间要翻面。

注：虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此要翻面。

重要的事再来述一下：

1、面一定要醒，面才光滑有韧性。

2、面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

3、小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。

4、虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。