正宗的胡辣汤是怎样做出来的?
做胡辣汤也是个技术活
爱吃的人总是爱做，先跟大家说说这胡辣汤的制作工艺吧。
胡辣汤的制作方法并不复杂，基本上就是胡椒、辣椒（据说最正宗的胡辣汤是只用胡椒不用辣椒）等丢进锅里煮开，然后下羊肉（或牛肉）面筋，等主料煮熟之后，再把洗面筋的水倒入锅中，烧到汤汁浓稠，再加入粉条，葱花，花生，精盐，味精，酱油，这就差不多可以出锅了。讲究一点的，还可以加海带，油豆腐。
说起来就是这么很简单，但做起来并不容易，特别是这面筋。这柔软又筋道的面筋，是怎么做出来的？洗面筋，就是把面粉用清水揉成面团，揉上劲之后再加水继续揉，面水开始变稠之后就换清水继续揉，如此反复，直到将面团粉汁都洗净，剩下的就是面筋了。
喝胡辣汤也有讲究
胡辣汤虽然是随处可见的小吃，但可别小看了它，喝碗胡辣汤也是有讲究的。
一闻：
就是端起汤先闻一闻，看有没有浓厚的肉香，胡辣汤的汤底一般是牛肉或者羊肉熬制，必定会有肉香扑面。
二看：
看一看碗里的面筋粉皮等搭配是否合适，汤的浓稠是否适中，如果那汤看起来就很稀，估计也好吃不到哪去。
三吃：
终于到吃了，胡辣汤一般加上少量的醋和香油之后，搭配油条油馍头之类的面食最合适，不过油炸之类的食品咱不敢多吃，就搭配上酱香饼、千层饼吧。当然，我大河南还有“两掺”这个伟大的发明，专门给那些不太能吃辣的人做了准备。（所谓两掺，就是把胡辣汤和豆腐脑混在一起的吃法。）
四品：
这就是要看吃完胡辣汤之后嘴里的肉香和麻辣味能保持多久，据说超过十分钟嘴里还有香味，那恭喜你吃到了极品胡辣汤了。
胡辣汤的事儿还真不少
虽然逍遥镇的胡辣汤最出名，但胡辣汤也不是只有逍遥镇这一家。就连临省的陕西西安，也有胡辣汤，而且分为由河南人带过去的肉丁胡辣汤，以及当地回民所做的肉丸胡辣汤。而且在安徽的合肥淮南阜阳一带，也有着独具当地特色的皖北胡辣汤。
而咱们河南本地，也有北舞渡胡辣汤，南阳胡辣汤，开封胡辣汤，许昌胡辣汤等等，每个地方的胡辣汤都各有特色。
北舞渡胡辣汤是由回民发扬光大，讲究用大铜锅煮成，用一只木勺盛汤，在锅中搅上三搅，然后帅气的一抄勺，一碗汤就盛好了，而且一勺正好是一碗，碗沿绝对不会留下多余的汤汁。
开封的胡辣汤不太辣，也不刺激，大多比较平、润，而就在这平与润中，辛被慢慢地挥发出来，留在胃里，住进心里。这才是真正的胡辣汤的文化底蕴。
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郑州杨师傅的胡辣汤技术来源于周口西华逍遥镇，受过多位胡辣汤大师的点拨，加工过程严格遵循逍遥镇人制作胡辣汤的工艺流程，再根据自己多年实际操作经验，综合众家之长，去伪存真，慢慢摸索，才有今天这种独具特色的糊辣汤美味。杨师傅胡辣汤的特点是汤味浓郁、汤色亮丽，喝着是辣中透着香气，香里裹着酸味，香辣可口，辣的让人舒服，酸的让人清醒，这就是杨师傅逍遥镇牛肉胡辣汤受人追捧的真实原因，好喝才是硬道理！
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