位于宁波奉化区东郊开发区665号的“新昌炒年糕”示范店开业啦!
这家示范店由沙溪镇人民政府负责对接 ,沙溪镇十分重视,不仅全程参与指导,还在开业当天参加了剪彩仪式,为新昌炒年糕不遗余力地宣传吆喝。
据悉,这是宁波开业的第三家新昌炒年糕示范店,此前宁波市鄞州区、高新区已经有两家新昌炒年糕示范店开业,听说生意还不错,更吸引了在宁波打工创业的众多新昌人纷纷前来新昌炒年糕产业发展工作办公室咨询政策。
年糕作为一种食品,在中国具有悠久的历史。
1974年,考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的 祖先就已经开始种植稻谷。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。年糕不仅美味、香甜、醇香,更具有浓重的历史气息,有着“年年高”的吉祥如意的美好寓意。
年糕,还有一个感人的传说故事。春秋时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。伍子胥死前嘱咐亲信:“我死之后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,可以得到食粮。”伍子胥死后,越王勾践认为吴国失去主将,就进攻吴国雪耻。夫差连吃败伏,京城被困,城中粮尽援绝,军民纷纷饿死。这时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,果然挖到可以充饥的 “城砖”。原来这是当年伍子胥暗地设下的“屯粮防急”之计,他在象门一带用的城砖,全部是用江米粉蒸制后压成的,这类江米砖十分坚韧,既可以作砖砌墙,必要时又可充饥。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制象城砖样的江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕,沿袭至今。
现如今,年糕是新昌城里乡下过年必备的主食。因此,宕(捣)年糕是家家户户年边的一件大事。做年糕,最为关键的一道程序就是宕(捣)年糕,农村里宕(捣)年糕基本集中在腊月。先把自家种的粳米淘净,浸上3到5天,再把米洗净,备用。因为近年关,白天忙着备年货,宕(捣)年糕一般在晚上进行。在大村里有专门磨粉、碾米、做年糕的加工厂,晚饭后,加工厂里的大灯通上了电,把整个空间都照得温暖透亮,常常室外是清冷的月亮高高挂在天上,加工厂里又恍如白昼。几户人家早早就商量好,谁家先做,谁家后做,互相帮衬。一只只大竹箩里装了浸透洗净的粳米,旁边堆着捆好的木柴。女人们用自家带来的木柴把土灶头烧起来,把用机器磨成的雪白的粉放在蒸桶里猛火蒸起来。加工厂的另一边,放着几只很大的的石捣臼,几家壮汉摩拳擦掌早就候在一边,小孩子们则兴奋得直盯盯远远看着咽口水。滚烫的熟粉倒入很大的青石捣臼后,米粉特有的香味顿时溢满了空间。第一个“宕糕花”的汉子就轻举捣子,柔柔地将这糕粉搡作糕团后,便可尽力地宕了。壮汉后生一个宕得乏了,一个接上去,一个个轮换着举起几十斤重的石捣子,狠命地砸向糕团,而年糕师傅在石捣子落下的瞬间翻动米团,让一旁的孩子们惊呼,但每每安然无恙,一宕一翻,尽显娴熟的技艺。于是“澎”、“澎”的宕年糕声在这热气腾腾的空气里飞扬,伴随着他们“嗨索嗨索”的吆喝声,应和着年糕师傅翻动米团时“嗨嗨”声,又夹杂着孩子们的吵闹声,组成了一曲欢快热闹的交响乐,驱赶走了冬夜的寒冷。在这欢快雄浑的交响乐中,米团柔和了,粘韧了,溢香了。、
一臼臼滚烫的糕团拿出了捣臼,用手压成一个个硕大平实的年糕圆饼,再用棉线割成四方,用艳红的胭脂印上圆点,等着冷却就可以装进竹箩挑回家了。
刚出蒸桶的糕花可以用火烤得焦黄吃,那是极为香甜的。用滚烫的糕花还可以捏成各种玩艺儿,那是孩子们最感兴趣的事,年糕师傅捏元宝、兔子那是根本不在话下,最难的是做龙,那龙须龙尾很费功力,需年糕师傅精工细作,极费工夫,这些糕花做成的工艺品也将伴随着孩子们度过整个热闹欢快的春节。
(文字编辑:丁锦霞)
最后附上新昌炒年糕示范店信息