你知道奉化芋艿头和千层饼会碰擦出怎样的火花吗?

发表于 讨论求助 2022-07-29 20:46:56

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         奉化水蜜桃、芋艿头、千层饼常被称为奉化特产三宝。来奉化旅游、探亲的人们除了欣赏奉化秀美风光,还会捎带一些特产,让远在他乡的亲友们也品尝品尝奉化的味道。而如今,在奉化,有一种点心结合了这三大特产里的两种,不仅有着满满的奉化元素,还有着浓浓的奉化“米道”,那就是奉化的芋艿饼。 


    

    ,芋艿饼,顾名思义是由芋艿为主要原料制作而成的点心,其中的芋艿必定要是正宗的奉化芋艿头。选取个头大、形状好、口感糯的奉化芋艿头,蒸熟后捣成泥,然后与低筋面粉混合在一起,揉成面团,将面团擀成饼状,再卷成卷,切成乒乓球大小的圆饼,然后刷水、撒芝麻亦或是撒上象山港畔苔菜做成的苔菜粉,放进烤箱里烘焙,烘焙完成后就能看到略带金黄的芋艿饼,饼呈圆形,饼面有一圈一圈的螺旋状,就好似头顶的肉髻,与罗汉圣果芋艿头相互辉映。 

 

擀面饼、卷起、切块
在溪口武岭西路,有一家“蒋家龙门”千层饼店,创始于清朝乾隆年间,历经百年。如今的传承人蒋定君也已从父辈手中继承了37年。这家溪口千层饼的老字号品牌,接待过蒋孝严先生和夫人,接受过包括中央电视台在内的多家国内外媒体,获得过中国浙江农博会金奖等荣誉。继溪口千层饼制作技艺被入选宁波市非物质文化遗产后,由蒋定君研发的芋艿饼技术于2001年获得国家专利,成为了芋艿饼最正宗的研发者。 

    


   

  “芋艿饼就是千层饼的传承和创新。”蒋定君说道。蒋定君家族代代都是做千层饼的,千层饼店除了现做现卖千层饼外,还会在店内摆放奉化芋艿头等奉化特产供游客挑选。蒋定君发现,对于奉化芋艿头,游客很感兴趣,总会过来询问一番,但因为芋艿头个头大,携带不便,再加之对芋艿头烹饪手法的不熟悉,芋艿头一直是问的人多买的人少,品尝的多带走的少。 


   

      如何让芋艿头有更广阔的空间?看着店内的芋艿头,蒋定君陷入了思考。他看着自家热气腾腾的千层饼,想出了一个主意。“能不能把芋艿做成像千层饼一样的点心,这样携带方便,大家还可以随时品尝?”蒋定君试着将芋艿头蒸熟捣成泥,然后与糯米粉混合在一起,做出了“第一代”的芋艿饼,那时的芋艿饼可蒸、可油炸、可冷藏,就如“南瓜饼”一般。蒋定君在店内新推出了芋艿饼,一边现做现卖,一边作为冷冻食品配送到溪口各个饭店。 




刷水、撒芝麻

   芋艿饼作为新的奉化特产出现在了人们视线,受到游客和市民的喜欢。但这样的芋艿饼对蒋定君来说却总少了些什么。“我们的千层饼是烘焙食品,而芋艿饼似乎变成了‘冷冻食品’,这与我们的店初衷不一致,而且这样的芋艿饼保质时间短,游客当作特产携带还是不方便。”蒋定君开始尝试用制作千层饼的手法制作芋艿饼,换掉了糯米粉,使用低筋小麦粉,加入苔菜粉和芝麻,制作两种口味的芋艿饼。芋艿饼的研究耗费了他一年多的时间和精力。为了了解芋艿头的营养价值,蒋定君多次走访贸易局、农林局、芋艿头协会,找专家咨询。为了改进技艺,他寻找科协的专家一起研究。蒋定君记不清楚自己尝试了多少次,制作了多少芋艿饼,他笑着说,那段时间,自己的家人和邻居作为“小白鼠”,都不知道吃了多少芋艿饼。 


     一块小小的芋艿饼,看似简单,背后却不简单。首先芋艿饼在芋艿的挑选上就有讲究,必须要选取新鲜芋头上市时节的芋艿头,因为其他时间的芋艿头浆水太多,制作起来影响口感。另外,制作工艺也与千层饼有所区别,因为芋艿头本身带着糯性,在制作时要特别注意时间和火候。 

千层饼和螺旋藻饼(“千层饼”系列点心)

     芋艿饼口味独特,香糯扑鼻、舒滑爽口,上市后受到了众多顾客的欢迎,也添补了奉化特产深加工的空白。如今,来奉化旅游的人,拎走的千层饼礼盒里会有两种口味的芋艿饼,而芋艿饼也作为千层饼系列产品之一受到大家的喜爱。孙敦民说,奉化芋艿头与千层饼巧妙的结合,成了全新的特色点心,芋艿饼体现了丰富的奉化元素,奉化味道,奉化特色,这是一种创新,更是一种文化的传承。 


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