酸菜炖白菜是一道非常美味的菜肴,那么对于这道酸菜炖白菜你们知道怎么做吗?以及你们知道酸菜炖白肉的食用禁忌与其营养价值吗?想知道这些就与小编一起来具体来了解一下吧!
一、 酸菜炖白肉所需食材
1、主料:酸菜、猪五花肉。
辅料:宽粉条、干辣椒。
2、原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料:五花肉、酸菜。
辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉。
二、 酸菜炖白肉的制作方法
酸菜炖白肉的做法一
1、先将猪五花肉煮熟,然后晾凉后切成片;
2、坐锅点火倒入油放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒与放入白肉与加高汤大火炖5分钟后,放入粉条与加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁出锅前淋少许香油即可。
酸菜炖白肉的做法二
1、五花肉洗净切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶与凉水下锅,烧开后撇去浮沫继续将五花肉炖熟;
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤捞出五花肉自然晾凉,然后切成3-4毫米的薄片;
3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝,比较地道哦);
4、炒锅烧热加入少许油,然后加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右最后关火前大火炖几分钟即可。
酸菜炖白肉的做法三
1. 把葱姜、八角、桂皮、花椒辣椒与香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,然后放入洗净的五花肉,加料酒、盐、大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油与油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水,然后大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。
小贴士:
1、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩与肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉与热着切不好切。我因为要拍照,没时间放凉,所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了与酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候,要用刀横片一下,然后用手撕开,步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候,肉汤里可以加大棒骨一起煮与酸菜可以先煸炒一下,自己家做随意就好了没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单,就是把蒜捣碎倒入酱油,白肉以及酸菜都可以蘸着蒜汁吃,既香又解腻!绝对地道的东北味!
三、 酸菜炖白肉的食用须知
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类就会产生乳酸的结果。乳酸也是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲与促进消化。同时白菜变酸其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉,因为它是白色的。但酸菜中的白肉,常选五花肉因五花肉肥瘦兼顾,酸菜配白肉肥而不腻、营养丰富、容易吸收还有补充皮肤水分之功,美容健体之效。酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
四、 酸菜炖白肉的禁忌
吃酸菜要适量,不要长期大量食用尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜,因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高,它也是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜,如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等,因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应与阻止致癌物质的生成。
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