菱角怎么做好吃?

发表于 讨论求助 2023-08-18 09:04:13

菱角不仅可以带来美食的享受,还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下菱角的功效以及吃法技巧,也分享一些菱角好吃的做法,让你在享受美食的同时,也能摄入足够的营养。

菱角简介

菱角是一种菱科,菱属。又名腰菱、水栗、菱实,味甘、凉、无毒,是一年生草本水生植物菱的果实,菱角皮脆肉美,蒸煮后剥壳食用,亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳,止渴,解酒毒的功效。
菱,又称芰、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实,菱科菱属,一年生水生草本植物。原产欧洲,中国南方,尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%,幼嫩时可当水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,风干制成风菱可贮藏以延长供应,菱叶可做青饲料或绿肥。有助于健胃止痢,抗癌。有助于治胃溃疡,痢疾,食道癌,乳腺癌,子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘;菱壳烧灰外用治黄水疮,痔疮。

菱角的营养价值

1.补脾益气

菱角生食有清暑解热作用,熟食则有益气健脾功效。

2.抗癌

菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明,菱实的醇浸水液有抗癌作用。

3.减肥

菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒,主治疮毒、赘疣,且可健体,是减肥的辅助食品。

4.缓解皮肤病

菱角食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

菱角的食用方法

1.菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。

2.鲜果生吃过多易损伤脾胃,宜煮熟吃。

菱角的做法大全

【菱角酥】

★ 菜品介绍

来了一堆菱角,熟的生的。在被尝过之后,它们被扔到了一边。
望着这一堆黑乎乎的牛角有些不知所措。总不能一直这么放着,搜罗了一堆解决方法。这个菱角酥看起来很不错,金黄酥脆的样子,很容易立即投入行动。只是菱角用量太少,两个,碾碎了看起来倒是一大摊。
效果不错,酥松甜香,隐隐透着菱角的味道。。。

★ 所需食材

主料:全蛋液 10克;熟菱角肉 25克

★ 做法步骤

1/11. 用料:玉米油40克,白砂糖35克,全蛋液10克,低筋粉97克,熟菱角肉25克,泡打粉1克,小苏打0.5克,芝麻少许

2/11. 菱角去壳取肉,碾碎。

3/11. 蛋液,糖,油倒入碗中。

4/11. 搅打至充分乳化。

5/11. 面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入糖油液中,拌匀。

6/11. 加入菱角泥,

7/11. 拌匀成均匀面团。

8/11. 取适量,做成均匀小圆饼状。

9/11. 摆入烤盘,表面刷蛋液,粘上芝麻,

10/11. 放入烤箱,中层,上下火,180度,烤约20分钟左右。

11/11. 表面金黄,出炉。

【菱角糕】

★ 菜品介绍

看到一个菱角糕,直接将新鲜菱角打浆熬煮后凝固成块。要多简单有多简单。想想菱角富含淀粉,熬煮之后可以像凉粉那样凝结成块也是理所当然。只是不知道这样的菱角凉粉吃起来会是个什么感觉。
颇花了些功夫,剥了一堆菱角,打成浆,加入冰糖。也不知道要怎么个比例就算甜度适中,随意抓了块冰糖,60来克。溶化,熬煮,多煮了两分钟,略微干了些,又未能立即马上注浆入模,装模的时候感觉浆液已经开始不那么服帖接受模具的形状。一下子有些懊恼。虽然最后还是成了块,但已然没了兴致再切小块,直接将四边切整齐算是了事。。。。

★ 所需食材

主料:菱角肉 200克

★ 做法步骤

1/10. 用料:菱角肉200克,冰糖60克,水适量

2/10. 菱角去壳取肉。

3/10. 倒入料理机,加入适量清水。

4/10. 搅打成均匀浆液。

5/10. 倒入锅中,加入冰糖,搅拌至冰糖溶化。

6/10. 置火上,中火加热,并不断搅拌。

7/10. 液体变成半透明粘稠状,熄火。

8/10. 趁热倒入模具中,晾凉至彻底冷却。

9/10. 扣出。

10/10. 将四边切整齐,装盘食用。

【菱角烧肉】

★ 菜品介绍

每到夏季末至秋季,就是菱角上市的季节,在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车,车头一边用大锅煮着它,而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角,有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去,露出白色的菱角肉, 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍,但依然会供不应求。

菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”,白色菱角肉粉性微甜,食味并没有特别之处,最吸引人处是菱角的清新之气,菱角不仅有清暑,解毒,补中,止渴的功效,还有补益肠胃,解酒,清热,利尿的作用,且还是一种抗癌的药用食物。菱角鲜老生熟皆佳,生食可当水果,熟食可代粮,其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏,不饥轻身” ,即是菱角具有减肥健美作用,这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。

菱角除了这种简单的煮食方法之外,湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧,非常特别美味,被认为是最佳拍档,是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香,与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多,都是先烧肉,即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油,加入料酒、酱油、糖给五花肉上色,然后加水炖,30分钟后放菱角一起大火烧,小火收汁起锅装盘。

马上就要过节了,亲是不是也想将这道“菱角烧肉”端上餐桌来欢度佳节呢?

★ 所需食材

主料:菱角 350克;五花肉 200克

★ 做法步骤

1/10. 将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料;

2/10. 锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒;

3/10. 将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色;

4/10. 倒入黄酒,老抽和生抽翻炒上色;

5/10. 加入新鲜的菱角, 继续翻炒;

6/10. 将八角, 桂皮, 香叶,小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水;

7/10. 盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟;

8/10. 揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味;

9/10. 搅拌均匀继续收汁;

10/10. 出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦。

菱角是一种美味又健康的食材,它的营养与口感都备受喜爱。通过学习菱角的功效以及吃法技巧,我们可以掌握更多关于食物的知识,并丰富饮食选择。让我们一起来享受菱角的美味和健康。

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