今天吃什么?我来帮你选!
每天营养师为你搭配“一日三餐”
幸福的一家:圈圈鸡蛋饼
圈圈鸡蛋饼,就是用洋葱圈做模具,配以甜菜脯和虾米,做成的蛋饼。最大圈的给爸爸,不大不小的给妈妈,最小圈的给宝宝。一起吃个这样的早餐,很温馨吧!
原料:鸡蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎、洋葱圈2个
做法:
1、将豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎与鸡蛋在碗中搅拌均匀备用;
2、洋葱切成洋葱圈,取出圈圈备用;
3、锅中放油,将洋葱圈放入,然后将鸡蛋液小心的推倒洋葱圈内,小火煎熟即可。
小贴士:
虾米有咸淡之分,如果是咸的,要减少盐的分量。
如果不熟练,在加面粉的时候要慢慢加,边加边搅拌,以免一次加太多。
所加的馅料可依据自己所好。
轻松补钙:韭香虾米鸡蛋饼
虾米营养极为丰富,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素,且其肉质和鱼一样松软,易消化,对健康极有裨益. 韭菜虾米蛋饼配上一碗白米粥,方便快捷,营养丰富。
主料:鸡蛋2个
配料:韭菜十来根、虾米适量
调料:食盐1/2茶勺
做法:
1.准备好鸡蛋、虾米、韭菜。
2.韭菜洗净,切成细末。
3.鸡蛋磕入碗中,加入1/2茶勺的盐,搅拌均匀。
4.把韭菜和虾米加入蛋液中,搅拌均匀。
5.平底锅刷上一层薄油,倒入一半蛋液,铺平锅底,开小火煎制。
6.待底部煎熟,表面凝固后,翻面继续煎熟即可。
小贴士:
虾米有咸、淡两种,如果是咸的,就要适量减少食盐的量!
韭菜尽量切得细一点,更便于煎制。
健康粗粮:玉米芝麻蛋饼
玉米面的营养丰富,含有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,益肺宁心、健脾开胃。黑芝麻也是极佳的保健美容食品。混合这2种粗粮做出的蛋饼,口感清香、酥脆,咬下去有点掉渣的感觉,就像饼干一般。
主料:鸡蛋2个
配料:玉米面2汤勺、黑芝麻少许
调料:白糖适量
做法:
1.准备好鸡蛋、玉米面、白糖。
2.鸡蛋磕入碗中,加入白糖打散。
3.加入玉米面。搅拌成无颗粒的蛋面糊。
4.平底锅刷上一层薄油,开小火,倒入一半蛋面糊铺平锅底。
5.待蛋饼表面刚刚开始凝固的时候,撒上一层熟的黑芝麻。
6.蛋饼表面凝固后,翻面继续煎熟即可。
小贴士:
芝麻要在蛋饼表面刚开始凝固的时候撒上去,这样菜会粘合在蛋饼里。
因为这款蛋饼里加的是玉米面,所以最好不要摊得太厚,这样才能很酥脆,吃起来就像饼干一样。
因为这款蛋饼里加的是玉米面,所以最好不要摊得太厚,这样才能很酥脆,吃起来就像饼干一样。
补血益气:红枣蛋饼卷
主料:鸡蛋2个
配料:红枣、熟花生、熟芝麻、红豆、面粉
调料:白糖少许
做法:
1.红枣洗净,去核切撕成小块,熟花生仁碾成碎颗粒。花生碎、红枣碎、白芝麻,红豆沙同放于碗中。
2.戴上一次性手套,把所有果仁和豆沙拌匀,捏成团。
3.鸡蛋打散后加入白糖和面粉。搅拌成没有颗粒的蛋面糊。
4.平底锅开小火,刷上一层薄油,倒入一半蛋面糊。
5.取一半馅料,揉成圆形长条。待蛋饼表面刚刚凝固的时候靠边放下去。
6.把蛋饼卷起,慢慢转动,煎至熟透即可。
小贴士:
1.红豆沙不用多,能起到把果仁粘合在一起的作用即可。
2.蛋饼里也可以不放糖。
3.要在蛋饼表面刚凝固的时候,铺上果仁条,这样有利于蛋饼卷的粘合。
一试难忘:苹果鸡蛋饼
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。苹果含有丰富的糖、维生素和矿物质等营养素。当苹果遇上鸡蛋,便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果的结合,更有利与营养的补充。无以伦比的口感,让人一试难忘。
主料:鸡蛋2个
配料:苹果、熟黑芝麻、低筋面粉
调料:黄油
做法:
1.取半个苹果,去皮去核切成小丁。黄油放入锅中融化。加入切好的苹果丁,调入少许白糖。
2.因为加了白糖,翻炒几下会有一点汤汁出来,盖上盖子闷1、2分钟。
3.当苹果炒至软烂时,加入少许熟的黑芝麻拌匀,盛起备用。
4.鸡蛋磕入碗中,加一点点的白糖。 鸡蛋打散以后加入少许低筋面粉。搅拌成无颗粒的蛋糊。
5.平底锅开小火,刷上一层薄油,倒入一半的蛋糊,煎至蛋皮表面刚凝固的时候,在1/4处铺上炒好的苹果丁。
6.用锅铲把整张蛋皮对半对折,再轻轻把边缘压紧。然后从没有苹果的那头掀起,盖在有苹果的这一半蛋皮上。
小贴士:
炒苹果丁的时候最好用黄油,口感更好。
糖的量根据自己喜欢,可少但不宜过多。
面粉不能加得太多,蛋糊要稀一点。
要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果,这样才能把对折后的蛋皮牢固的粘合。
淡淡清香:西葫芦鸡蛋饼
主料:鸡蛋2个
配料:西葫芦一小节、面粉3汤勺
调料:食盐1/2茶勺
制作步骤:
1.准备鸡蛋、西葫芦、面粉。
2.西葫芦洗净,擦成细丝。
3.加入1/2茶勺的盐拌匀腌制1、2分钟。
4.然后磕入鸡蛋搅拌均匀。
5.加入适量面粉。
6.搅拌成无颗粒的蛋面糊。
7.不粘锅刷上一层薄油,倒入搅拌好的蛋糊。
8.待底部煎熟后,翻面继续煎熟即可。
小帖士:
西葫芦要选嫩的,没有籽的。口感比较好。
西葫芦擦成丝,放入盐后腌制1、2分钟,会变得很软糯,便于和蛋液更好的融合。
也可分2次煎,那样饼比较薄,口感比较酥脆,我喜欢厚厚的,软糯一点,所以一次煎了。
异国风情:披萨蛋饼
主料:鸡蛋2个
配料:培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱一颗
调料:盐1/5茶勺
步骤:
1.准备好所有食材。
2.培根、洋葱、青红椒分别切成细丝,香葱切段。
3.鸡蛋磕入碗中,加入几粒盐,搅拌均匀。
4.加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。
5.不粘锅刷一层薄油,开小火,倒入全部蛋糊,铺平锅底。
6.大概40秒以后,把火关掉,在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。
7.接着铺上青红椒丝、洋葱丝。
8. 最后铺上切好的奶酪丝。
9. 盖上盖子,继续开起小火,闷3分钟左右。
10. 打开锅盖,奶酪条熔化,轻轻晃动锅,饼会自己脱离锅身即可。
小贴士:
搭配的蔬菜可以根据自己喜欢,但最好是易熟的。建议加培根,味道特别好。
培根是咸的,奶酪也是含盐奶酪(有的是无盐奶酪),所以馅料里不用加盐。
在蛋糊下锅40秒左右的时候,底部已经凝固了,此时便可以开始铺馅料,建议把火关了,以免动作不熟练,还没铺好,蛋饼已完全熟了。
全程小火,我的温度是130。
简简单单:葱香蛋饼
平平常常的葱香蛋饼,既简单,也经典。几分钟就可以完成了,非常节省时间。
主料:鸡蛋2个
配料:香葱少许、面粉2汤勺
调料:食盐半茶勺、胡椒粉半茶勺
制作步骤:
1.准备好鸡蛋、香葱、面粉。
2.鸡蛋磕入碗中,加入盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.加入适量面粉。
4.搅拌成无颗粒的蛋面糊。
5.香葱切成末,加入蛋面糊中搅拌均匀。
6.平底锅开小火,刷上一层薄油。
7.倒入一半蛋面糊,铺平锅底。
8.煎至底部熟后,轻轻晃动锅,翻个面继续煎熟即可。
小帖士:
1.盐和胡椒粉的量依据自己喜好。但建议别太咸。
2.也可一次全部把蛋面糊倒入。差别只是饼的厚薄。
3.一定要小火,饼才会煎得漂亮。(我是全程130)
金黄诱人——南瓜双椒鸡蛋饼
主料:鸡蛋2个
配料:南瓜一小块、青红彩椒各一小片
调料:食盐1/2茶勺、 胡椒粉1/4茶勺
步骤:
1.把南瓜刨成细丝。
2.入微波炉高火叮2分钟拿出。
3.切少许青红彩椒丝。
4.把南瓜和彩椒丝放入碗中,打入鸡蛋并调入盐和胡椒粉。
5.搅拌均匀以后加入少许面粉。
6.再次搅拌成无颗粒的蛋面糊。
7.平底锅开小火稍稍预热,刷上一层薄油。
8.倒入一半蛋糊铺平锅底,煎至表面凝固。
9.翻面继续煎熟,然后把另外一半蛋糊煎好即可。
小贴士:
1.南瓜叮过以后更香更糯,口感比较好。
2.青红彩椒也可以不放。
香辣开胃——泰式辣酱鸡蛋饼
材料:鸡蛋2个
配料:面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许
调料:食盐1/4茶勺、胡椒粉适量
步骤:
1.准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱。
2.鸡蛋磕入深点的碗中,打散。
3.及入少许面粉。
4.再加入泰式甜辣酱。
5.搅拌成无颗粒的蛋糊。
6.最后加入香葱末拌匀。
7.平底锅开小火,稍稍预热,抹一层薄油。
8.倒入一半的蛋糊,铺平锅底。
9.煎至面包凝固。
10.翻一面继续煎熟即可。
小贴士:
辣椒酱没有固定的量,依据自己喜欢的口味加减。
酱本身是咸的,所以盐要少放,如果酱加得多直接不用再加盐。
也可做一次煎,那样饼会比较厚。依据自己喜欢。
碧绿清香——菠菜鸡蛋饼
说到菠菜和鸡蛋,最常见的搭档应该是菠菜鸡蛋汤,现在把他们放在另一个环境里组合,出来的,就是菠菜鸡蛋饼了。碧绿的色彩,一定会让你充满食欲。再配上一碗花生汤米糊,大米、粗粮、鸡蛋、蔬菜,全都齐了。美美的享受早餐吧~
材料:鸡蛋、菠菜
调料:食盐、胡椒粉
步骤:
1.菠菜清洗干净。
2.锅中把水烧开,放入菠菜飞水。(不要超过10秒)
3.稍稍冷却,取出菠菜切一下。(可大可小)
4.倒入料理机中,加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁。
5.搅拌好的菠菜汁倒入碗中。
6.加入两个鸡蛋,调入少许盐和胡椒粉,搅拌均匀。
7.然后加入适量面粉。
8.搅拌至面粉无颗粒。
9.平底锅刷上一层薄油,开小火,稍微预热。
10.舀一勺面糊倒入锅中,并转动锅子,使面糊均匀的铺满锅底。
11.一面煎熟后,翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。
小贴士:
1.菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得,绰过水的口感更好些。
2.搅拌菠菜汁的时候,加入绰菠菜的水,更营养。加多少水,就要依据要做多少饼来决定了。水少些,做出来味道更好,颜色也更漂亮。
3.面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定,先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀,然后再慢慢加入面粉,待面糊有点浓绸,提起筷子面糊会成线往下滑,就可以了。
4.煎的时候全程小火,既可以避免饼焦掉,又能更好的保留蔬菜的营养。(我是全程130度)
清香怡人——鸡蛋玉米豌豆饼
这款鸡蛋玉米豌豆饼,因为加了牛奶,所以吃起来不但有浓浓的玉米香,还会有微微的奶香,再配上一碗燕麦片,一个香味十足的早餐就好了。
材料:鸡蛋2个、面粉少许、牛奶少许、甜玉米粒少许、豌豆粒少许
调料:白糖适量
步骤:
1.准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。(玉米和豌豆是熟的)
2.取少许豌豆和玉米放入碗中,加入白糖并打入鸡蛋。
3.搅拌均匀以后,加入适量面粉。
4.再次搅拌均匀。(这个时候面糊是比较干的)
5.缓缓加入牛奶,边加边搅拌,以免加得太多。
6.待鸡蛋面糊比较稀,提起筷子,蛋液会轻松往下滑即可。
7.平底锅刷一层薄油,开小火,稍微预热一下。
8.倒入一半鸡蛋面糊,转动锅,让鸡蛋糊均匀铺满锅底。
9.不要去铲,等饼底部煎熟以后,只要轻轻晃动锅,饼就自己会滑动。然后翻面煎熟即可。
小贴士:
1.如果要做咸的也可以,那就用清水代替牛奶,用盐代替糖。
2.玉米、豌豆和鸡蛋搅拌均匀以后,先加面粉搅拌,然后再加牛奶。这样既方便搅拌,也便于控制牛奶的量。
3.小火煎。(我是全程130度)
4.玉米和豌豆要提前煮熟。
环环相连:葱香鸡蛋千层饼
鸡蛋的做法简直是千变万化,不说做菜,光是煎饼也能煎出好多花样,这个鸡蛋千层饼和一般的葱香鸡蛋饼味道不一样,因为层次的增加,吃的时候,有更浓郁的蛋香味!而且也不费时间,只需短短几分钟,再加上一杯牛奶,挺阳光的一个早餐就摆在你的面前。
材料:鸡蛋4个、香葱适量(两人量)
调料:盐、胡椒粉
步骤:
1.准备鸡蛋和香葱。
2.鸡蛋打入碗中。
3.调入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀。
4.香葱切细末。
5.把香葱末倒入蛋液里,搅拌均匀。
6.平底锅抹一层薄油,倒入一层薄薄的香葱蛋液,开小火煎。
7.待蛋饼底部煎熟,表面刚刚熟的时候,卷起来,靠旁边放。
8.接着再倒入一层薄薄的蛋液。
9.同样煎至表面刚熟的时候继续卷起,移至旁边。
10.再继续倒入一层蛋液。
11.等熟的时候继续卷起,要是觉得大小满意了,就可以了。
小贴士:
1.每一次煎的时候蛋液都不要倒多了,越薄越好。
2.香葱的量随意放,但要切得细一点,更便于煎制。
3.煎的时候中小火就好。
4.吃的时候表面抹点番茄酱或者辣椒酱也很好吃。
5.如果不熟练煎饼的话,可以在每一次煎好一块饼以后,卷起,然后关火,再继续倒入一层蛋液,流动均匀后,再开火煎,免得火开着,加上动作不够熟练,一下去蛋液就熟了。
五彩缤纷——田园鸡蛋饼
主料:鸡蛋2个
配料:香菇一个、西兰花一朵、胡萝卜一片、嫩黄瓜一片、面粉少许、香葱1棵
调料:盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺
步骤:
1.准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。
2.西兰花和香菇洗净,入开水锅绰一下水。
3.胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝,西兰花和香菇切成细末。
4.鸡蛋打入碗中。
5.倒入所有的蔬菜,并调入少许盐和胡椒粉。
6.搅拌均匀以后,加入少许面粉。
7.搅拌成没有颗粒的蛋面糊,最后撒入香葱末拌匀。
8.平底锅稍稍预热,刷一层薄油。
9.放入模具,舀一勺蛋糊装平模具。
10.待蛋饼表面凝固时,取出模具,翻面煎至两面熟透即可。
小贴士:
1.蔬菜不是固定搭配,也可换成自己喜欢的,但要容易熟的为好。
2.面粉不要加太多,一点点就可以。
3.也可以不用模具,直接煎。如果用的话,模具内壁记得抹上一层油,这样才好脱离蛋饼。
4.依然全程小火。
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