食尚| 葱香千层肉饼
“千层肉饼有肉有主食，再来一碗素菜汤，一顿饭就有着落了。有时我会用生肉馅做，有时也会用熟肉馅来做。这一生一熟，各有不同的味道和口感。生馅鲜嫩，饼湿润柔软；熟馅干香，饼不湿但很酥。如果你吃过掉渣儿烧饼，你就知道那上面的肉馅就跟我这个饼的馅很像了。”
食材明细
葱香千层肉饼 的做法步骤
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1.面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右。
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2.用东菱6D面包机揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用。
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3.肉馅准备好，大葱切末。
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4.炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉，翻炒均匀；凉后使用。
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5.饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面片很听话，想擀成什么形状都可以。
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6.把这张面皮假装分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅。
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7.在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料。
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8.下皮向上折，形成一个小方形。
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9.将折好的小方块向左折，上下各一刀。
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10.上片和下片的折法如步骤7、8，形成一个新的方形。
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11.如上述方法，完成整张饼的折叠，封口捏严。
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12.先用手掌按压平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度约1公分。
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13.平底锅中倒适量的油，我用的铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟；千层饼坯入锅中，小火加热定型；翻面，待底面定型后，可淋少许水，盖盖子焖烙3分钟左右，打开盖放放水汽，烙至两面金黄，出锅。
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看着香吗。
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切块食用，外酥内香。
小窍门
1.肉馅中有油脂，所以不用再额外放油炒肉馅了；将面皮分成9块，这样就可以多折叠出层次了。
2.面团一定要充分饧好，滋润柔软的面团再薄也会有弹性。
3.这个量只够两个人吃的，可以根据食用量来调整用量。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅
所属分类： 主食 早餐 饼 家常菜 午餐 晚餐
