食味 | 在老北京的铜火锅里吃出文化

铜火老北京涮肉

地址：大连市中山区太阳街25号

台单：

老北京清汤锅*1

铜火特制麻酱*2

烧饼*2

鲜羊拼盘*1

高钙肉*1

鲜虾滑*1

油豆皮/冻豆腐/菌类拼盘/蔬菜拼*1

人均：117

（店内局部环境）

前一天无意间在大众上刷到了这家美食评价榜上的第1名，毫不犹豫的分享给了土味北京人朱可，后一天我们就出现在了那家店里。

在去的路上和朱可分享我去年在北京吃的一家老火锅，但我吃的那家是用天然气烧的。朱可就提起了他很久没吃到的用炭烧的铜火锅。

（在北京的火锅店）

巧的是，这家店就是炭烧老火锅。朱副说，看到炭的那一瞬间有一种扑面而来的家乡的熟悉感。

炭烧铜火锅，顾名思义就是用炭来烧热的黄铜或者红铜火锅。涮肉间加入了些老北京独有的“铜味”特色。

正宗的北京老火锅是没有辣锅或者鸳鸯锅的，有的尽都是那清锅。并且讲究的就是那汤底的清亮程度!

所以相比起川锅，老北京火锅吃的更为清淡一些。

调料

对于老北京人而言，调料是吃火锅的点睛之笔。一般来说调料为八成芝麻酱、两成花生酱、韭菜花和豆腐乳，其他则根据个人口味来添加。其中韭菜花算是必不可少的一大成分，朱可很夸张的说，有了韭菜花作为调料，火锅才算是真正的火锅。

烧饼

比起之前在北京吃的烧饼，这家店的分量更小一些，但味道是毫不逊色。朱可说，他们在北京吃的烧饼里面没有肉馅，纯粹使用油盐胡椒制作而成，佐料分别涂在每一层上（老北京烧饼和千层饼相似之处就是他们都有很多层~）。

肉/菜

老北京人吃火锅的一大特点是：只！吃！羊！肉！以及毛肚和百叶（大致原因土味北京人朱可也不知道）。我点了鲜羊拼盘，最大的特色就是它的盘子是立起来的，从第一张图就可以看出来（如果有肉掉到桌上了我就会让店员换一盘肉给我……）。

但是我在吃招牌肉的时候不小心吃到了……腰子……

鲜虾滑

尽管老北京人不在吃火锅时加海鲜，但我还是！强推！

看上去很恶心的图但其实很的非常好吃且鲜，因为在虾滑上加上了鱼籽。；）

对于老北京人而言，吃火锅大概不仅仅是为了充饥，也不只是一种吃食物的方式。凝结在老北京火锅里的，更多还是一桌人谈笑风生涮着羊肉时带来的欢聚感。

而对于我，我们这类久闻它大名而去尝试的人而言，铜火锅的热气腾腾带来的更多是那火锅背后的人与情，以及那只属于老火锅的饮食文化。

好看的皮囊到处都是

爱吃的灵魂万里挑一