兰州没有好吃滴吗?
你怕是不知道撒叫好吃滴吧~
兰州牛肉面
第一当属兰州牛肉面(我们兰州不叫拉面),牛大碗,牛大,早起吃一碗,中午来一碗,晚上来一碗!(有名de几个店下午就关了)一清二白三红四绿五黄(汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面黄),一碗面里就是江湖,一筷头上都是情怀。进了牛肉面馆子,对着撕小票的来一句:一个大碗,两碟小菜,一个茶蛋,半斤腱子肉!人家绝对对你竖大拇指!
吃法三种,热吃(切片后上笼蒸热蘸油)、冷吃(切条后直接蘸盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。在兰州你吃到的绝对是肉鲜味美,不腻不膻、色香俱全。我们兰州都叫手抓,冷吃最好,又有肥的、瘦的,肥瘦适宜的三种,你可以说你要哪一种。在兰州就要喝酒,喝白酒配手抓,简直让你的味蕾到天堂!光有酒还不行,还得有蒜,兰州老年人的口歌子说:吃肉不吃蒜,营养减一半,一斤手抓一头蒜。(评论区提醒了这句)兰州,一杯白酒,一条手抓,一瓣蒜,在江湖气的城市里这就是天下!
西北名菜,吃在兰州,黄焖羊肉要看兰州马大胡子,香酥不腻不肥。补气生肌、滋养、御风寒,关键是吃得爽,兰州的羊肉没有羊膻味,秘诀不告诉你,哈哈。清代皇帝吃了都说过瘾啊,西北的羊是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大,味鲜美,膻味清,白水煮都巨好吃。羊肉要带骨头,因为黄河滩边大羯羊,黄焖锅里骨头香。少不了葱姜蒜,洋芋粉条,因为一块羊肉一撮料,葱花生姜大蒜妙,一盘羊肉一盘席,土豆粉条味道够。到兰州吃黄焖,记得点一斤辣酒(白酒),因为一盘子一斤肉,一斤肉一斤酒,吃完一盘来一盘,喝完一斤来一斤。
热冬果
冬天里的一把火!煤火炉上大砂锅,黄橙橙的大冬果。冬果就是冬果梨,相传是魏征所创,热冬果是把冻梨加热,蒸熟后文火慢熬,使梨肉入口即化,梨皮脱落。还有淡淡的药香。下雪天,来碗热冬果,简直暖到心肺里!一碗热冬果,半身暖如汤!
春夏秋冬一碗甜,醅里醉梦几百年。甜醅子又叫酒醅子,是放在热处(比如热炕头)发酵的,主要原料是莜麦和青稞类,和糯米作的甜酒有区别,主体比甜酒耐嚼,酒味芳香浓郁,最早是甘肃临夏的特产,但在兰州却发展的最好,也能吃到最好吃的!夏天降暑,冬天消火,兰州人吃一碗甜醅子,都会说:满腹滴很呐!有的放的酒曲比较多,小孩子吃了会醉的!在兰州,你想醉生梦死,那就喝上半斤白酒,再来一碗甜醅子!你的梦里一碗甜,一睡好似几百年!
牛奶鸡蛋醪糟
一碗醪糟汤,补气养血筋骨强!使用牛奶,鸡蛋,醪糟一起煮制而成的甜食,将醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,撒葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加烧开的牛奶。醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,干鲜果星星点点,色彩斑斓,营养丰富,吃起来柔软滑嫩又爽口,香甜而略酸。还可以美容养颜哦。美女们注意啦!醪糟醪糟,牛奶烧烧,鸡蛋花跳跳,喝的你我还想来一遭!
灰豆子
金城灰豆时时有,一番风味在心头。灰,就是蓬灰,牛肉面中也有的那个蓬灰,安全无害。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特甜食,是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净,加水煮,加入食用碱,再用小火熬,适当时加入红枣,当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,一股浓香。吃的时候加入白糖,别具一番风味!灰豆子要温着喝,不烫嘴,很回味。碗里灰豆子,世上情缘长!
西北酿皮,兰州为最,先将优质的兰州面粉加水揉团,在清水中反复搓洗,分离蛋白质与淀粉,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,面精切成薄片,浇上辣子油、酸醋、蒜末儿、芥末汁、酱油、香菜葱花、黄瓜丝、芝麻油等,简直是提神之食。锃黄晶亮酿皮子,娘厨房里的一碗玉。
浆水面
一盆清浆水,两碗咧咧凉。西北浆水面,兰州第一碗,虎皮青椒酸菜忙,猪蹄加上排骨棒。兰州的浆水面很讲究,来一盆清浆水,另用炒勺放少许菜油烧热,在油中放花椒数十粒,生姜一两片,炸出香味后去掉花椒生姜,再炝葱花倒入浆水中,加盐适量,撒上香菜末待用;然后用另一只锅煮好面条,浆水一定要配手擀面才好吃,面条擀得要薄,切得要细,出锅沥水,将面在凉开水盆中漂冷,捞入到每个人的碗里,随后浇上浆水。再配个兰州酸菜、炸炒一碟虎皮青椒,一个猪蹄一碟排骨,几个人围桌而坐,简直神到极致,凉到心里。大夏天的兰州街面上,各家店里都挂出浆水面的牌子,先来一碗凉浆水,再上一碗浆水面,人间原来如此清凉。
通渭路洋芋片
and胡萝卜素
兰州有四马,牛大马(马子禄,老马,马有布),羊肉马(马大胡子羊羔肉)、面片马(马爷炒面片),洋芋马(马三洋芋片)。洋芋就是土豆,也就是马铃薯。兰州当地的洋芋切片,冷水泡,热水煮,恰到好处就加自家做的油泼辣子3大勺、盐半小勺、鸡精1小勺,煮土豆片的土豆水两大勺,还可以加一点十三香。(以上调料是举例)冬天来份洋芋片,辣的嘴咧,出一身汗,该是多么豪爽。然后啊,这还不够,一定来一瓶兰州的胡萝卜素饮料,这可是兰州特产。黄豆、玉米、大米适量添加浸泡和胡萝卜一起榨汁,过滤加糖。一日一素一碗洋芋片,今生便是活神仙,你想啊,那么辣的洋芋片就着胡萝卜素一起,真是极致搭配。薄薄的片里,辣辣的世界,一瓶胡萝卜素里映出小小的巷子,大大的食欲。
高彬吾行三,酱肉做的不一般。这个知道的人少,几十年前,高老先生根据传统酱肉制作技艺做了精心研究,卤制出了现在的高三酱肉。张掖路那边的福华轩以前有专营卖,选用大猪身上肥瘦均匀的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉,烙烤至红黄色,切成二三斤的长条,用马莲绳捆好,即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包,再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚,用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,则酱肉嫩而不烂,浓味醇香,大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。上有黄河流水,下有高三酱肉,来一盘乾坤,吃一次猪肉,没见过猪跑,但不能没吃过酱肉。
年夜菜里它味鲜,豆腐乳里肉糟烂。兰州的招牌菜,年夜里我和老爹拼酒的热菜啊。没错,这是家常菜。选的是肥瘦相间的猪五花肉,辅料主要是是白酒、王致和豆腐乳,具体怎么做,百度的基本正确。其实啊逢年过节,红白喜事这道菜必须有,没有肥油,只有好吃到哭,一片肉,一杯酒,或者夹在荷叶饼里,馒头切片上,吃的是兰州美味,想的是梦中阿郎(妹)。到兰州,吃一糟,喝一遭,这才是兰州吃喝之道。朋友们如果冬天去兰州的朋友家里,糟肉必须有,现在外面的店里比较少见。
兰州老月饼
油炒粉
有酿皮的地方就有油炒粉,炒粉儿,零嘴儿,要吃还得跑腿儿。油炒粉是用凉粉做的,在平底铁锅内烧开卤猪油,在把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖、葱花、蒜苗,精盐,酱油,不断翻炒,直至金黄烫热,即可食。依各人口味,调以辣椒油、麻酱、酸醋、蒜汁、精盐等等。兰州滴上沟朱家庙、城隍庙的油炒粉真是个香。你说你走在gai-dao-li(念平声,就是街上的意思)老远闻着味儿或者看见油光光滴一锅冒热气的炒粉儿,你哈喇子直流,还不赶快跑腿过去吃啊。平底铁锅里猪油滋,油光光滴炒粉一碟子。
白兰瓜、黄河蜜
白兰瓜原来是老美的,人家叫蜜露,华莱士(就是那个华莱士,比你们不知道高到哪去了)访华时,罗德民先生托他带的,后来在兰州青白石一带种植,因为昼夜温差大,白兰瓜的糖分很多,瓜肉淡绿且呈半透明状,色如雨、甜如蜜。
黄河蜜,黄河滩边很多,用黄河母亲的水浇灌,沙地种植较多的甜瓜,皮色亮似金,瓜瓤碧如玉。瓜甘甜,汁沾唇,有轻淡香醇的酒味。原产于甘肃民勤,但是兰州的黄河水浇灌的却也非常好。
赵钱孙李白兰瓜,华莱士带到我滴家;张王李刘黄河蜜,不知高到哪里去!
兰州人也叫冻果子,长的很丑的。但是莫嫌梨子不好看,冰天雪地软儿香。只有冬天有,简单来说就是冻过的梨,深秋采摘,放在窖里或者室外冰雪处,越冷越好,自然地让它封冻,由表至里的封冻,三九寒天时候拿出来消了吃,吃完火锅上火了,吃这个简直绝佳。冬天反复被冻和解冻后,软儿梨所含物质发生变化,变得甜美,颜色由黄色变为褐色。食用时,将冻成冰疙瘩的软儿梨放在冷水中,则在软儿梨皮外会形成一层薄冰,将外围薄冰敲碎,里面的果肉则成一包香水,浆液甜似蜂蜜啊!因为这是香水梨的一种,所以也叫香水梨。冰天雪地软儿梨,瓜果城中第一奇。满树红颜人不取,清香偏待化成泥。
黑瓜子
又名兰州大片、兰州大板。兰州籽瓜的瓜子加工的,片儿大、皮儿薄、板儿平、口松肉厚、乌黑发亮,有五香、奶油、咸淡、甜味等味道,最好吃的瓜子!兰州生产的“禄家瓜子”比较驰名。逢年过节的,家里总会买一些大板瓜子,或者就冬天买籽瓜,自己炒瓜子。在兰州有一乐事:听王海相声,嗑大板瓜子!
百合作为特产可以做菜,百合桃,主要食材为鲜百合、豆沙馅、山楂糕、青梅、水淀粉、白糖等。把百合削去尖,根,剥成片,清水淘洗干净。上笼蒸十五分钟,取出稍晾后用干净布抹去水分。然后将百合瓣拢成桃状,内包豆沙馅,即成“蟠桃”;外摆青梅片为叶;用山楂泥制成桃尖;再上笼蒸20分钟许,即可入盘。食用时,淋浇少许白糖水沉淀勾芡,则青梅浓绿,山植鲜红。火上架炒锅放入水,加入白糖熬化,用水淀粉勾芡,淋浇在百合桃上,就可以吃啦。还有南瓜炒百合,芦笋炒百合,芹菜炒百合、百合雪莲、蜜汁百合、百合玫瑰羹、莲子百合糖水……百合粉还可以配咖啡、牛奶!