手抓饼
Hand pancake
手抓饼
Hand pancake
大家一定在街头吃过台湾手抓饼吧?且不管这玩意到底是不是台湾来的,但确实不影响它好吃啊!
可我总是纳闷,老板们似乎有一个神秘的箱子,他们不断的从箱子里拿出饼胚烙制,就是没见过完整的手抓饼制作过程!难道这是密不外传的商业机密?
不管他啦,因为我已经破解了手抓饼的制作方法,没想到看似神秘的饼胚,做起来竟然如此简单!简单又好吃,难怪手抓饼能成为街头小吃爆款啦!
By 帮主阿涛
份量:2份
中筋面粉 200g
清水 120g
盐 4g
花生油 50g
香葱 50g
1、先将50g香葱洗净切粒。
2、锅内加入50g花生油,小火烧热后加入50g葱花,煎至葱花焦香即可。
3、用网筛过滤出葱油备用。
4、将200g中筋面粉、120g清水和4g盐,用ACA810厨师机搅拌至光滑,开4档大约几分钟就好了。
5、面团包上保鲜膜,松弛30分钟。
6、因为是两份的方子,所以将面团一分为二。
7、在桌面抹上一层油,掌心和擀面杖也都抹上油,将面团擀成非常薄的面皮。
8、然后倒上葱油,并涂抹均匀。
9、像小时候折纸叠扇子一样,将面皮叠成长条状。
10、然后将长条状的面皮卷成饼胚。
11、再将饼胚压扁,用擀面杖擀成饼皮。另一份面团也是如此操作。
12、将锅中火加热,然后放入饼皮,烙至两面都呈金黄色即可。
13、用手抓散就可以开吃了。(摄影:琥珀)
Tips
1、如果面团揉的不够光滑,之后就很难擀薄,容易破皮。
2、面团如果不进行松弛,面筋会非常紧绷,擀的时候就会反复回弹。
3、面团擀得越薄,层次越丰富,口感就越好。
4、手抓饼包上鸡蛋、火腿等夹馅也很好吃!
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