近期我们注意到网络上出现了一个观点,说的是烤肉饭很有可能成为国内餐饮界继沙县小吃,黄焖鸡米饭之后的下一个现象级品类,外卖平台上如雨后春笋冒出来的烤肉饭就是对此观点最有力的支持。
对此观点我们持保留态度,并打算强行科普一些事实:
烤肉饭,是由二三线城市步行街常见的烤肉夹馍进化而来(通常周围三十米内会有一家炒栗子),而烤肉夹馍则是Kebab进入中国后本土化的产物。
Kebab是什么?全名是döner kebab,也就是我们通常说的土耳其烤肉,在全世界范围内名声之大相当于中餐里的麻婆豆腐,而且是有过之无不及。
就像重庆没有鸡公煲,加州没有牛肉面,土耳其本土其实也没有烤肉饭。
不过烤肉却是实实在在的土耳其特色美食,作为世界三大菜系之一,土耳其烤肉光从种类上就能制霸世界:整只烤,磨碎混合香料的烤,骨肉分离的烤,包上茄子烤。
最传统的Kebab,类似我们的羊肉串,把鸡肉、羊肉或者牛肉连同青椒、茄子、洋葱、蘑菇等蔬菜串在一起直接放在炭火上烤。
现在最流行的国际吃法则是将Kebab卷到一种薄薄的黎巴嫩饼里吃,有人将Kebab比作subway的威力加强xl版,称其“好吃到飙泪”“打着耳光都不松口”。
妇联众人聚餐吃Kebab
看到这里可能有人就要问了:
土耳其是不是申根国呀?持申根签能入境吗?
不是,不能,需要办电子签。
持申根签的各位如果只想一饱口腹之欲而又嫌麻烦,不妨前往希腊,那里特有的一种食物Souvlaki比起土耳其烤肉来丝毫不逊色。毕竟,真要论起“谁更正宗”,很多资料都证明了土耳其烤肉其实是从希腊人那里学来的。
串烤(Souvlaki)、肉卷(Gyros)和茄子千层饼(Mousaka)是希腊的三大国菜,而这其中又以串烤(Souvlaki)居首,足以见得希腊人对它的喜爱程度。
“Souvlaki”在希腊语中的意思是“小铁钎”,它是所有串烤类菜肴的总称,但一般人们吃的多是串烤肉块,因此更多被翻译成“希腊烤肉串”(猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉皆可)。
早在公元前17世纪的迈锡尼时期,希腊人就开始在炭火上吃起铁签烤肉了,《荷马史诗》和《伊利亚特》里也出现过好几次这样的情景描述:“当众人作过祷告,撒过祭麦后,他们扳起祭畜的头颅,割断它们的喉管,剥去皮张,然后剔下腿肉,用油脂包裹腿骨,双层,把小块的生肉置于其上。老人把肉包放在劈开的木块上焚烤,洒上闪亮的醇酒,年轻人手握五指尖叉,站在他的身边。焚烧了祭畜的腿件,品尝过内脏,他们把所剩部分切成小块,用叉子挑起来仔细炙烤后,脱叉备用。”
这就是史诗里英雄们祭祀的礼仪,说白了就是希腊式烤肉:用叉子挑起来炙烤。后来土耳其人占了希腊的地方,学了希腊人的吃法,还有了著名的旋转烤肉。
有不负责的传闻称,1821年Souvlaki出名之后,土耳其人就来要食谱,希腊人要是肯给那就怪了,这次事件最终竟演变成一场不大不小的战争,经过多年的争斗,土耳其人累了,终于放弃了,但是为了跟希腊竞争,所以发明了旋转烤肉(döner kebap)。
致命的Souvlaki:
在与土耳其人的第一次战争期间,希腊人使用souvlakia而不是枪支或剑战斗
负责任的科普
Souvlaki分为两种,一种叫做Souvlaki-merida, 就是放在盘子里的烤肉、饼、各种蔬菜、酱汁的拼盘,一般在正餐餐厅里可以点,价格要贵一些;
另一种则是游客们最常吃的Souvlaki-pita,用一个饼包成火炬或者汉堡状,中间夹着肉和各种蔬菜佐料。加热的Pita饼,加上刚烤熟的猪肉、鸡肉或者羊肉,混着洋葱和西洋芹的清新,还有饱腹的薯条,一个Souvlaki吃下,口里、胃里的满足感爆棚。
大口吃肉当然也要大口喝酒才过瘾。在希腊的餐桌上,Ouzo、Tsikoudia和葡萄酒都是希腊人引人为豪的杰作。
ouzo
乌宙(ouzo)酒,又名茴香酒,号称希腊国酒,加一点冰块,啜上一口,烈!是用葡萄酿造的,属于一种蒸馏酒,并用八角来调味。这种酒一般用叫做“karafakia”的小玻璃杯来喝,喝之前会稀释一下。据说,希腊之所以有这么多哲学家,就是因为它有“Ouzo”这种酒。
Tsikoudia
是用葡萄皮酿造的烈酒。如果你去一趟希腊的克里特岛,可能会对那由“Tsikoudia”所引起的享乐氛围感到惊讶,而你自己估计也会不可避免地迷上这款酒。
推荐品尝餐厅:O Kostas
在希腊各处都能看到卖Souvlakis的,味道也都不错,但唯有这间O Kostas,会令人念念不忘,甚至离开雅典的时候都想再拐回去买一个来吃。到底有多好吃?最有说服力的一句话就是:自1950年开业已来,这里是当地人来吃的最多的一家店。
也因此,常常需要排队,加上当地人一买就是五六个,同时还有很多电话订单,所以一般到下午2点左右就全都卖完了,建议不想错过这家美味的话最好早点去。
电话:+30 21 0322 8502
地址:5 Pentelis | Syntagma, Athens 10560, Greece