榴莲榴莲我爱你手残党也能做的榴莲千层

昨天突然想吃榴莲了，榴莲做成什么甜品最搭呢？

在母姬心目中榴莲味甜品第一名就是榴莲千层。

Q润的饼皮，一层一层，每层中间都夹着香甜的榴莲揉和淡奶油，榴莲那种特殊的香味，在奶香的衬托下，柔和了一些，不过依然不失其霸道总裁一般的魅力和霸气。

艾玛，实在无法抗拒榴莲的魅力，麻烦就麻烦点吧，跟着母姬一起来摊饼皮吧。

这次千层的饼皮配方尝试了下厨房美厨娘晓廷爱烘焙的方子。这个方子据说技术过关的话可以摊出20张8寸的饼皮。母姬的技术显然不过关，只摊出了16张比6寸略大的饼皮。不过做千层有一个好处，就是摊皮子的过程就是一个可以不断重复练习的过程。母姬刚开始的几张皮摊得惨不忍睹，摊到第四第五张时就开始渐渐找到感觉，后面摊的皮，虽然没法做到非常薄，但是起码能做到摊出的饼皮基本薄厚一致，底部没有焦斑。口感比较Q润。

先声明一下，母姬不是做千层的高手，分享自己的作品，不是认为自己多厉害，而是把大神们好的配方分享给大家，同时把自己在实践中的一点经验总结记录下来，希望能对其他同是烘焙小白的爱好者们有所帮助。所以母姬不怕大家笑话，也会拍下自己做得不好的地方。真不是水平差还好为人师，是希望大家别犯同样的错误。

好啦，今天的的制作过程会比较长。奶油夹层也用了一个特殊的方法来做，专供手残党。千层不是一个简单易做的款式，如果只想学简单快手菜的亲，也可以先退出了。

手残党也能做好的榴莲千层

原料：

做法：

1. 除低粉外所有材料放在一个大盆内。

2. 盆里所有原料搅匀，加入过筛低粉搅匀。这一步骤略有面粉颗粒也没关系。

3. 面糊过筛2到3次，筛网不要用过滤豆浆的，就用平常过滤面粉的。然后就能得到非常细腻的面糊，过滤好后放置半小时。

   
   

4. 重新用蛋抽搅拌下面糊让所有材料恢复均匀状态。用勺子舀适量面糊，倒入已经烧热，但不是很烫的平底不沾锅中，开始摊饼皮。面糊一倒入，就要马上提起锅子转上几圈，尽量让面糊均匀地平铺在锅里成为一个圆形状态。面糊稍微凝固，用铲子或筷子可以把皮的边缘抬起时，就是快好的状态。这时稍微再加热一会就可把锅子拿离火源，小心把饼皮从锅中移到盘中即可。再继续摊下一张饼皮前，锅子不要一直放在火上。倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀分布好，稍微凝固后，再放回煤气上，如果一直放在火上。饼皮很容易就会凝固，就容易造成饼皮薄厚不均匀，底部有焦斑的问题。重复以上步骤，依次摊好所有饼皮。

5. 饼皮略放凉后，另取一盘子，每张饼皮都用6寸圆形慕斯圈进行切割，以得到一样大小的6寸圆形饼皮。（转动锅子的手速一定要快，不快饼皮就会不够均匀，下图就可看出饼皮有的地方厚有的地方薄）

6. 饼皮全部切割好后放凉待用。冷冻榴莲肉用搅拌机打成泥状，淡奶油加糖打到8分发。然后把打好的榴莲和淡奶油都装到裱花袋内。

7. 在一大平盘里放上慕斯圈，然后先放一张饼皮在里面，再把两个裱花袋各剪一个小口。先在饼皮上挤上淡奶油，再挤上一些榴莲肉，注意最外圈留出一点空缺。然后再盖上一张饼皮，用手按压把淡奶油和榴莲均匀按平即可。依次完成其余部分。完成后可立刻取走慕斯圈，也可以冷藏过后再脱模。

8. 冷藏一晚，第二天开吃。

   
   母姬的技术不行，只摊了16张皮，还因为贪吃吃了两张，所以最后成品只有14层。

   虽然只有14层，但是因为用了上述那个比较麻烦的方法，做出来的成品比较整齐，看起来还是很有千层的感觉。

   等了一晚上，味道究竟好不好，试一下就知道啦

   母姬用的冷冻榴莲肉，据好友评价，比店里的猫山王还要好吃。淡奶油和饼皮的甜度都比较淡，大部分的甜味都来自榴莲肉本人，奶香混着榴莲香，再夹着千层饼皮，一口吃下，搭配一杯黑咖啡，爱榴莲的你，懂的！

   小贴士：

   1.摊饼皮前可先把所有面糊称重，除以20或者18，算出每张饼皮用量的面糊，倒在勺子中看看是多少，然后再摊饼皮前就可用这个量来舀出相应面糊。

   2.锅子一定不能过热，每次摊完一张皮再放新的面糊前，一定要把锅子拿离火源降温，可用湿布檫一下，也可在旁边凉一下。锅子太热，面糊背面就容易有焦斑，而且面糊倒入后，很快就凝固的话也没法摊出又薄又均匀的皮。母姬自己在做时，开始几张温度没控制好，后面慢慢找到控制火候和时间的感觉，就不会做出有焦斑的皮了。

   这是最开始的皮

   这是后面摊的皮，虽然也比较厚，但是整体比较均匀，颜色也一致。

   3.抹面很熟练的小伙伴可以用正常抹面的方式来填入奶油和榴莲。母姬这个方式是提供给跟母姬一样的小伙伴参考。虽然比较笨一点，但是能保证最终成品的颜值。

   4.成品做好后冷藏起码要1小时以上再切。如果不喜欢奶油太粗糙的话，淡奶油就不要打得太硬。切的话要用利的刀，冷藏时间够的话，切出来的切面就会很平整美观。

   5.如果要换成其他水果的话，尽量把水果切成大小一样的小方块，这样才不会再夹馅过程中因水果高低大小不一而使千层的面不平整，东倒西歪。

   6.如果夹的水果不是很甜，淡奶油里的糖可以增加到淡奶油的十分之一。

   7.如果没有慕斯圈，用一个大小适中的盘子来切割饼皮也行，按压一下，然后把多余部分撕走。多这一个步骤是比较麻烦，但是后面做出来的成品会美貌不少。美貌和用心是共存的，如果无所谓颜值的话，不切也行。

自己做确实是比较麻烦，但是可以放多多的榴莲以及品质好的榴莲。一般市售的榴莲千层，8寸的也就放100多克榴莲，自己做，小小一个6寸的，14张饼皮的就放了250克纯榴莲肉。好吃程度不是市售千层可比，而且有一口平底锅就能做，墙裂推荐给喜欢榴莲的小伙伴。

——以上来自爱你们的种草姬客户端

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