名称:千层酥皮
难度:初级
时长:3小时
食材:低筋面粉、高筋面粉、冷水、细砂糖、盐、黄油
工具:面包机or厨师机、擀面杖、擀面垫、保鲜膜、冰箱
冬至已过,又到了养膘的季节了。如果你足够罪恶足够抵挡不住诱惑,可以试试这款千层酥皮。
没错,一块酥皮包含了150g左右的黄油。黄油兄弟啊!脂肪与肥胖的好伙伴!做吐司的时候我都把量控制在20g以下的,结果一次开酥最少150g的黄油!
你说啥?罪恶?我听不见!我要开酥!我要感受千层的酥爽!不要拦着我!Come on !!
本文先介绍基本千层酥皮的制作,下篇会介绍一些酥皮点心,比如红豆酥、风车酥、发卡酥等等。
千层酥皮的做法其实不难,操作的手法也比较简单,但是因为面团需要不停的松弛,放在冰箱里面冷藏,所以耗时蛮长的。
食材用量:
低筋面粉125g
高筋面粉85g
冷水115g
细砂糖5g
盐2g
黄油(面团)30g
黄油(裹入)120g
1、将低筋粉、高筋粉、冷水、细砂糖、盐、20g黄油一起扔进面包机,启动和面程序15分钟。成团,滚圆,包保鲜膜,入冰箱松弛1小时。
2、120g黄油稍微软化下,铺在保鲜膜上,再覆盖一层保鲜膜,先用擀面杖轻拍,在慢慢擀成一整块黄油饼。
注意黄油不要太软了,最好保持一定硬度,不然后续环节会很容易漏油。放入冰箱冷藏30分钟。
3、拿出松弛好的面团,擀开,擀到黄油面积的2倍,在把黄油铺在面团上,四角对折,包裹主黄油,够不到的地方用手按压下面团,让面团把黄油全部吃掉。
4、沿着长边擀开擀长,然后一头向内折叠1/4,另一头向内折叠1/4,然后叠被子一样对折,变成一个小方块,具体如图。然后盖上保鲜膜,冰箱松弛15分钟。这是一折。
5、取出松弛的面团,沿着短边擀开擀长,重复步骤4,即一头向内折叠1/4,另一头向内折叠1/4,然后叠被子一样对折,变成一个小方块。
然后盖上保鲜膜,冰箱松弛15分钟。这是二折。
6、重复步骤6,即取出松弛的面团,沿着短边擀开擀长,重复步骤4,即一头向内折叠1/4,另一头向内折叠1/4,然后叠被子一样对折,变成一个小方块。然后盖上保鲜膜,冰箱松弛15分钟。这是三折。
折面的时候如果不小心碰到漏油,需要及时撒点面粉补救,千万不要等大面积漏油的时候欲哭无泪啊。而且指甲长的小仙女一定要更加注意,小心指甲戳破面皮哦。
7、三折之后酥皮基本成型,从冰箱里取出松弛好的面团,尽量四面八方的擀开,理论上是擀到3mm厚,不过我是判断不好,就尽量擀薄一点,但是不要漏油。
8、OK.这样千层酥皮就做好喽,如果暂时不用,就在表面洒一层面粉,折叠起来,冰箱冷藏可以一周,冷冻的话1个月都没问题,用的时候提前拿出来化冻即可。
这么一遍顺下来是不是千层酥皮并不是很难呢,关键在擀面皮。我有时候手感好的话就擀的很整齐,有时候就擀的跟狗啃似的,又是个考验厨房基本功的作品呢。
Tips:如果不想这么折叠,也可以事先分割好想做的点心的形状,一般是长方形和正方形。
分好之后用油纸一层面皮一层油纸的隔开包好,放入冰箱,下次拿出来用的时候就用担心面团会粘在一起喽~但是这种保存方法不可以放太久,面会干。
光这么看好像感觉不到酥皮的诱人之处,哈哈,不用着急,下一篇酥皮点心让你看到黄油冒泡的罪恶感和欲罢不能的酥爽感!
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