“板沿的锅儿里烙馍馍，蓝烟把庄子罩了；搓掉个面手了送哥哥，清眼泪把腔子泡了。”这是一首传统花儿，我所看到的资料里，第一句是这样的：“扳沿的锅儿里烙馍馍”、“搬沿的锅儿里烙馍馍”、“半圆的锅儿里烙馍馍”，进而成了：“黑烟的大锅里烙馍馍”、“生铁的大锅里烙馍馍”等等。我也曾经请教过花儿界同仁“板沿的锅”是个什么样的锅？众说纷纭，莫衷一是。
有天夜里，再度想到这首花儿，突然一个激灵，令我欣喜万分：“半掩的锅儿里烙馍馍，蓝烟把庄子罩了；搓掉个面手了送哥哥，清眼泪把腔子泡了。”由于地理环境的关系，青海人喜欢面食，除面条外，馍馍是主要面食之一，它方便、实惠、好吃、耐放，是青海人家必不可少的主要食品。馍馍的种类名目繁多，从制作方法分：有蒸、烙、烤、煎、炸；从成品分：蒸馍类有花卷、馒头、月饼、千层饼、灶卷、油包儿、包子、糖饺儿等；烙饼类有锅盔、油旋旋、干粮（杂面）、锅塌；烤馍有锟锅儿、炉馍馍、炕炕儿（白面）、曲连等；煎饼有：半起面油饼、狗浇尿油饼、葱花饼、韭菜饼、韭菜盒子、菜盒子；炸馍主要有宽水油饼、馓子、麻花、蜜馓、花花、油果儿等，但平常吃的无非是蒸馍与烙饼两种。
作为家庭主妇，但凡在家做饭的姐妹都知道，烙馍馍是最讲究火候的，而烙饼与烙锅盔又有所不同，锅盔较厚，首先要焜（qun），就是将发面揉抟成型，然后放入热锅，盖严锅盖，慢火煨烤，待饼子膨胀发起，饼底炕干后翻个儿，让饼面再受火，这时候，锅盖一定要半掩，为什么呢？因为锅盔讲究外黄酥脆，里面松软，这时如果将锅盖盖严，蒸汽将炕干的饼底回软，一来不好吃，二来不好看。烙饼稍薄，不需要焜（qun），一开始就将锅盖半掩，这样烙出来的饼子双面都是米黄色。
这就产生了这样一首花儿：“半掩的锅儿里烙馍馍，蓝烟把庄子罩了；搓掉个面手了送哥哥，清眼泪把腔子泡了。”从前，出门人远行，必定自备干粮，我们青海地区常备的干粮是什么？是棋子豆，能长时间保存，不怕挤压，既可做主食，也可做零食。做法是，用添加了盐水、青油的死面做成一公分厚的饼子，放入热锅，然后在饼子上轻轻切上棋格线，炕成半干时用锅铲捣碎，使其成为一粒粒棋子豆，再文火炕干，海东地区也叫“面大豆”。一般在出门人远行前夜或凌晨，家庭主妇必然先要给出门人准备口粮，然后趁热锅灶再烙馍馍，供给一家老小食用。这也是统筹法则在生活中的应用吧，一来节省燃料，二来节省时间。你听这对话：“婶婶，你烙馍馍者吗？”答：“就是啊可，尕虎子的达达（爸爸）挖虫草去俩，我炒给了点棋子，一番手儿烙了几个馍馍啊！
“半掩的锅儿里烙馍馍，蓝烟把庄子罩了。”然后呢？出门人要走了，主妇还在案板上揉面，听到公婆叔姑将出门人送至门外的喧哗声，也许招呼声，主妇匆匆忙忙搓了搓手上的面，跑出来送行，说不上话，更不要说拉拉手，叮嘱几句知冷知热的情话，眼看着亲人远去的背影，眼泪扑簌簌流下来，打湿了衣襟，“搓掉个面手了送哥哥，清眼泪把腔子泡了！”
一首出自普通劳动妇女之口的花儿就这样诞生了。在漫长的封建社会里，中国妇女地位之低下是人尽皆知的，她们受苦最多，受累最重，用“当牛做马”来形容并不为过。在一个家庭里她们不但要遵从三从四德的约束，还要受公婆的限制、丈夫的打骂乃至大姑小姑的刁难，青海小调《索菲娅诉苦》、贤孝《方四娘》里都有形象的描写。“又担个水来又推个磨，从鸡叫忙给者日头儿落，一年到头是牛马的活，我就泪水俩洗脸者汗水里过。”——《索菲娅诉苦》。
回头再说到“半掩的锅儿里烙馍馍，蓝烟把庄子罩了。”也许有人要问，你怎么确定就是“半掩的锅”而不是“板沿、扳沿、搬沿、半圆等等”。请看这几句家常用语，母亲教女儿做汤面条、面片时常常会叮嘱：“绿菜下给了锅盖半掩儿盖给，不是呵菜捂着黄掉哩。”烙馍馍时会叮嘱：“馍馍翻过了锅盖半掩儿盖给，不是呵回着软掉哩。”“你把门半掩儿开给个，热着不成了。”只不过在青海方言中将半掩的掩字读作“亚ya（四声）”即“半亚（掩）儿”。“半夜里起来月满天，绣房的门儿半掩；阿哥是灵宝如意丹，尕妹是吃药的病汉。”由于青海地处偏隅，作为一座移民省份，外来语、少数民族语言融汇在一起，形成了许多风搅雪语言，也产生了许多转音的语言，在此不一一例举。
文 / 朱嘉华 图 / 网络
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