超级主厨 如何狂爱甜品还不胖?6个月才研制出的健康千层蛋糕告诉你真相!

Crystal

蜜可丽甜品 创始人

微信号crystal__ouyang

疯狂的热爱着甜品的Crystal，是蜜可丽的创始人——国内首家全蜂蜜、无蔗糖、低热量的法式甜品。梦想着“36-24-36身材”的童鞋，你们的目标让一个甜品师实现了是什么赶脚？

很多人问她保持身材的秘诀，其实非常简单：健康、无添加！精制砂糖实际上比纯天然的甜味原料容易让人发胖得多（想知道为什么？请戳→不可不知：我们早就该拒绝用白砂糖制作甜品！），而蜂蜜、枫糖浆等等这些天然食材，加上适量的运动，即使如她一般狂热的喜好甜食，也是可以保持好身材哒！

▲Crystal的合伙人Sophia，喜爱在自己公众号里记录自己的美食感悟和旅行游记，她的新书《食光不散》也即将在年底出版

今天Crystal跟大家分享的独家“抹茶千层蛋糕”，整整花了她半年的时间才研制成功。有别于市面上只有六七层的“班戟蛋糕”（这是形容千层饼皮厚到跟班戟一样的程度——如此形象的外号也是醉了），这款千层蛋糕绝不少于二十层的，每一层都薄如蝉翼。而另一个特点也是大家最关心的特点是：低热量！更更重要的是：不但低热量还好吃！这些都有赖于配方里分享的秘制蜂蜜奶油馅儿哦！

制作难点：先用平底锅煎好轻薄松软的可丽饼，再将自制蜂蜜奶油酱平铺到可丽饼上，一层层叠起，直到厚度和层次足够丰富。每层薄饼和夹馅的厚度都要保持一致，才能让富有弹性的饼皮与甜而不腻的夹馅合二为一，确保享用时可以感受到最丰富的口感。

——低卡又美味的抹茶红豆千层蛋糕——

食材

❶抹茶可丽饼

❷自制蜜豆

❸抹茶蜜豆奶油馅

做法

制作蜜豆：

①市售的蜜豆都含有大量蔗糖，自己做的可以使用全蜂蜜。红豆洗净放入高压锅里，加入1小碗水煮20分钟。

②拿出来冷却后放入蜂蜜，混合均匀，放入冰箱冷藏8小时以上，让蜂蜜的甜味浸入红豆里，期间可以拿出来再搅拌几次。（图右）

制作抹茶可丽饼：

③先把黄油用微波炉或隔热水加热十几秒至融化。

④牛奶里放入抹茶粉、融化的黄油，搅拌均匀后，放入微波炉里热十几秒至温热，四十度左右即可。

⑤2个鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀，一边冲入温热的牛奶混合液，一边继续搅打均匀。

⑥蛋糕粉过筛加入鸡蛋牛奶混合液里，用手动打蛋器搅拌均匀后，需要将液体过筛，得到最细腻的面浆，在冰箱里冷藏1小时。

⑦电饼铛插电预热一两分钟，涂抹少量黄油，将饼铛进入盛着面浆的盆中。

⑧2-3秒后抬起饼铛，会覆上一层薄薄的面浆，很快凝固。

⑨将饼皮揭下放凉，并重复以上动作，直到所有可丽饼都煎好，一个可丽千层蛋糕需要20层薄饼。

制作抹茶蜜豆奶油馅：

⑩将浸泡入味的蜜豆从冰箱取出，用刀切碎放入奶油中，再加上一汤匙抹茶粉，香草籽，高速打发。因为低脂低热的可丽千层蛋糕是不放蔗糖打发奶油的，所以需要更多的耐心、更长的时间，直到可以保持清晰的纹路。（图左）

⑪取一张抹茶可丽饼，均匀的抹上奶油，要尽可能抹平，厚度与饼皮一致，然后再叠上一张可丽饼，重复以上操作，直到所有的可丽饼都叠好，最后一层上就不需要再抹奶油了。

⑫在表面装饰适量的红豆或者小花，层叠交错的华丽千层蛋糕就完成了。

Q1:什么时候踏进烘焙这个大坑？

A:爱上甜品之后~

Q2:烘焙在你生活中的角色？

A:是生活中不可缺少的一部分，改变了我整个生活方式，甜品和好身材是不冲突，我希望能把这种幸福的甜品传递给更多的人。

Q3：请问作为一名甜品师是如何保持这么棒的身材？！

A:运动+无添加食品！

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