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过年食谱:22步学会做脆皮椒盐千层饼

发表于讨论求助 2022-07-12 19:00:09

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　　新年假期的主食食谱中，烙饼是必不可少的一道佳肴。如何做出表皮酥脆，内部千层分明的烙饼了，请看看下面的详细做法吧。这款烙饼混合了椒盐的香味，清单爽口，一口下去，外皮脆的直往下掉渣，相信孩子们也会喜欢的。

难度

配菜（中级）

时间

1小时以上

主料

普通面粉 300克，温水 190克，椒盐适量，色拉油适量，香油少许；

辅料

盐半小勺。

方法

步骤

1、将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟；

2、盖上保鲜膜松弛10分钟；

3、将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑；

4、将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟；

5、将面团擀开成长方形；

6、抹上色拉油，均匀的撒上椒盐；

7、将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

8、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

9、将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；

10、将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

11、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

12、将面团第三次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；

13、将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

14、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

15、最后一次将面团擀开成长方形，抹上香油、撒上椒盐；

16、将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；

17、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；

18、将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟；

19、面饼静置的时候将电饼铛插上电源，抹好油，预热好；

20、将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键；

21、待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了；

22、出锅后，将饼轻轻摔在案板上，然后切开放置不烫即可食用。

23、还在等什么，一起做烙饼吧。

小贴士

1、烙饼的和面我用的水粉比例一般为65%左右，可以先用一半的响水和面，然后加入另一半冷水，也可以直接用温水和面，看个人操作习惯来定；

2、有的朋友对于揉面比较头疼，其实做饼和面一开始只需要稍微揉成团即可，这时的饼表皮粗糙，坑洼不平，不过没关系，盖上保鲜膜静置10分钟，然后再揉就非常轻松的能将面团几下就揉得非常光滑了；

3、这款烙饼采用了四次四折的方式来完成，每一次折叠后，都需要松弛一下，才能进行下一次的操作，不然面团上劲了很难擀开，强行擀开会导致面皮的破裂。盖面饼的保鲜膜最好内侧抹上色拉油，这样不会粘连面团的表皮，还可以帮助锁住水分；

4、最后整形好的饼胚子，不要着急就放入电饼铛里烙饼，最好擀开后盖上保鲜膜松弛10分钟，再放进去，一个程序之后打开盖子，你会发现，饼鼓肚子了，说明内外都均匀受热了，然后翻个身接着烙1分钟就可以出锅了；

5、出锅后将饼轻轻摔在案板上，是为了让多余的热气出来，让饼更加喧腾。

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