巷口 我吃了10年的那家脆香千层饼.NO.187

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千层饼感觉好像是小时候那会最流行，在小萝卜的印象中，以前每次和大人去菜市买菜，都会吵着让他们买点千层饼来吃，被炸的金黄的千层饼油光闪闪，刚出炉时的香味简直诱人流口水，让家长掏钱买了后，听着老板“哧、哧、哧（chi）”用刀切饼的声音，就很是期待！

后来上高中了，不少同学都去学校门口一家哈尔滨大饼店去买千层饼吃，抱着怀念的心态去试了一下，发现味道还真不错！一晃10年过去了，当我再次回到那家小店的时候，居然惊喜地发现还是同一个老板和老板娘，说起以前我们高中那会饼店的生意，老板娘边笑，边招呼我尝一个试试，我拿起一个刚出炉的春卷往嘴里塞，不禁感叹：“还是那个味道！居然也没变！”

老板说，做这个生意是之前和一个师傅学的，当时铁二中周边小吃店也不算多，所以很多学生早餐和晚餐就喜欢搭配着买点千层饼或春卷当零食吃，加上它香、酥、脆的特点，所以成了很多学生的最爱。“那会每天做千层饼要用去4袋面粉，100多个面团，你们都排着长队在这里等！”老板激动地说。

这个千层饼好不好吃，关键就看面皮是否薄厚均匀、酥脆入味。老板10年的手艺那可不是盖的，擀出的面皮薄厚适中，放入盐和葱花，然后醒一段时间，这样面变得软实，更容易擀成型。

然后，就放入锅里煎5分钟左右就可以出锅啦。

出锅后，先是一股浓郁的葱香味和香酥味飘入鼻中，金黄酥脆样看着就直流口水，“老板，给我来点！” 哧、哧、哧（chi），伴着切饼的刀声，童年的记忆就回来了。

酥脆的外皮，吃起来又不缺乏韧性，感觉很有嚼头，越嚼葱香味越浓郁。以前高中那会总喜欢买个几块钱当零食吃，香香脆脆的，很有嚼头！

春卷也是店里最好卖的，以前店里的春卷是圆柱状的，现在变成韭菜盒子样了，但味道依旧没变，浓浓的韭菜味，然后春卷外皮非常酥脆，咸香可口。

炸至焦黄的韭菜盒子沥干油，外皮非常酥脆，大咬一口，里面韭菜和韭菜汁慢慢渗透出来，韭菜的鲜香和饼皮的咸葱香在嘴里慢慢被释放，吃得那叫一个满足！

老板说：“现在店里还推出了新品——鸡蛋香肠饼，很多学生都买来当早餐吃。”说着间隙，老板也给我做了一个。只见老板将小面团擀成面饼后下油锅，然后再放鸡蛋、火腿、葱花一起煎。

就这样煎至一会就出炉啦，抹上店里秘制的辣椒酱，包成卷，吃起来有鸡蛋味，还有葱香和火腿的香甜。然后秘制的辣椒酱在制作时就放有葱头爆香，所以伴着辣酱吃，感觉很呛香咸爽，淡淡的辣味，各种食材的鲜香和饼的酥香，管饱又美味！

小萝卜/文 David/图

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