香掉牙千层饼技术配方

香掉牙千层饼的配方

原料：面粉200克，酵母1克，水125克

辅料：面粉10克，油30克，盐2-3克　(根据个人口味可以添加香料如花椒粉、八角粉、五香粉等等）

做法：

1.将所有原料揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大．

2.将辅料中的面粉，油和盐混合均匀成＂油酥＂．

3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状．

4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽．

（边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄．）

5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷（以利后期粘合）．

6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片）．

（边叠边轻轻抻，使层次多且薄．）

7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧．

8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯．

9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀．